Rasgulla (Chenna-Kugeln in Zuckersirup)

Chenna

• 1.5 Liter Vollmilch
• 1 große Zitrone, saftig

Zuckersirup

• 300 g Zucker
• 1.5 Liter Wasser
• 6 Stücke Kardamomkapseln
• 1 TL Rosenwasser

1. Die Milch in einen großen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft zum Kochen bringen, damit sie nicht ansetzt. Die Zitrone auspressen, um den Saft zu gewinnen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
2. Den Zitronensaft nach und nach zugeben und dabei vorsichtig rühren, bis die Milch gerinnt und die Molke blass gelbgrün aussieht. Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen, damit es sich vollständig trennt.
3. Ein Sieb über eine Schüssel setzen und den Quark abseihen. Den Quark 30 Sekunden unter kaltem Wasser abspülen, um den Zitronengeschmack zu entfernen, dann abtropfen lassen, bis sich das Chenna feucht, aber nicht nass anfühlt.
4. Das Chenna in eine Rührschüssel geben und mit dem Handballen kneten, bis es vollständig glatt und nicht mehr körnig ist. Es sollte sich zu einem weichen, geschmeidigen Teig verbinden, der beim Zusammendrücken nicht reißt.
5. Das Chenna in 12 gleich große Portionen teilen und jede zu einer glatten Kugel rollen, dabei die Oberfläche rissfrei halten. Die Kugeln mit einem sauberen Tuch abdecken, während du den Sirup machst, damit sie nicht austrocknen.
6. In einem breiten Topf Zucker und Wasser vermengen und sprudelnd aufkochen. Die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie aufbrechen, dann in den Sirup geben.
7. Die Chenna-Kugeln vorsichtig hineingleiten lassen, abdecken und den Sirup lebhaft köcheln lassen, sodass die Kugeln auf- und abwippen und sich ausdehnen. 15 Minuten garen und die Hitze etwas reduzieren, wenn es droht überzukochen.
8. Die Hitze ausschalten und das Rosenwasser unterrühren. Die Rasgulla 10 Minuten im Sirup abkühlen lassen, dann in eine Schüssel umfüllen, mit genug Sirup zum Bedecken, und kalt stellen, bis sie kalt sind.

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