Rasgulla (bolitas de chenna en almíbar)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de chenna: Al cuajar leche entera se obtiene chenna fresco, la base de queso suave que da al rasgulla su característica textura elástica.
- Textura suave y esponjosa: Amasar el chenna húmedo hasta que quede liso ayuda a que las bolitas se mantengan unidas y se expandan de forma uniforme en el almíbar.
- Almíbar ligeramente aromático: El cardamomo y el agua de rosas mantienen el almíbar fragante en lugar de plano, dando al postre un final limpio y floral.
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Consejos de textura
- Amasa hasta que quede completamente liso: Cualquier granulosidad en el chenna puede dar lugar a rasgullas agrietados o densos, así que trabájalo hasta que quede suave y maleable.
- Mantén el chenna ligeramente húmedo: El chenna demasiado escurrido es más difícil de dar forma y puede volverse basto; antes de formar las bolas debe sentirse húmedo, pero no mojado.
- Mantén un hervor suave vivo: El almíbar debe estar lo bastante activo como para mover suavemente las bolitas, ayudando a que se hinchen sin deshacerse.
Notas sobre los tiempos
- Enfría antes de servir: Los rasgulla se sirven mejor fríos, después de que hayan tenido tiempo de absorber por completo el almíbar.
- Sírvelos en unos pocos días: Mantenlos sumergidos en almíbar en la nevera y sírvelos dentro del plazo de conservación para obtener la mejor textura.
Notas sobre ingredientes
- Usa leche entera: La leche entera aporta al chenna la riqueza y la estructura suficientes para formar bolitas suaves y elásticas.
- Añade el ácido poco a poco: El zumo de limón o el vinagre deben añadirse poco a poco, solo hasta que la cuajada se separe y el suero se aclare.
- Usa el agua floral con moderación: El agua de rosas aporta aroma al final, pero demasiada puede tapar los sabores limpios de la leche y el cardamomo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación para servir más fácilmente: El rasgulla se puede preparar con antelación y mantener refrigerado en su almíbar hasta el momento de servir.
- Guárdalos sumergidos: Mantén las bolitas cubiertas de almíbar para que se mantengan húmedas y no se resequen en la nevera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Chenna
Almíbar
Instrucciones
- Vierte la leche en una olla grande y llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Exprime el limón para obtener el zumo y luego baja el fuego a mínimo.
- Añade el zumo de limón poco a poco, removiendo suavemente, hasta que la leche se corte y el suero se vea de un amarillo verdoso pálido. Retira del fuego y deja 2 minutos para que se separe por completo.
- Coloca un colador sobre un bol y cuela la cuajada. Enjuaga la cuajada bajo agua fría durante 30 segundos para eliminar el sabor a limón, y luego deja escurrir hasta que el chenna se note húmedo pero no mojado.
- Pasa el chenna a un bol y amasa con la base de la mano hasta que quede completamente liso y deje de estar granuloso. Debe unirse formando una masa suave y maleable que no se agriete al pellizcarla.
- Divide el chenna en 12 porciones iguales y forma con cada una una bola lisa, manteniendo la superficie sin grietas. Cubre las bolas con un paño limpio mientras haces el almíbar para que no se sequen.
- En un cazo ancho, mezcla el azúcar y el agua y llévalo a ebullición fuerte. Machaca ligeramente las vainas de cardamomo para abrirlas y luego añádelas al almíbar.
- Desliza con cuidado las bolas de chenna, tapa y mantén el almíbar a un hervor vivo para que las bolas floten y se expandan. Cocina durante 15 minutos, bajando un poco el fuego si amenaza con desbordarse.
- Apaga el fuego e incorpora el agua de rosas. Deja que los rasgulla se enfríen en el almíbar durante 10 minutos, luego pásalos a un bol con suficiente almíbar para cubrirlos y refrigera hasta que estén fríos.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura más suave, deja de escurrir el chenna cuando aún esté ligeramente húmedo; el chenna demasiado seco tiende a agrietarse y volverse denso.
- Mantén el almíbar a un hervor constante y vivo, en lugar de una ebullición fuerte, para que las bolas se cocinen por dentro sin romperse.
- Si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa leche pasteurizada y asegúrate de que los rasgulla se cuezan a fuego lento por completo hasta que estén esponjosos por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el limón por vinagre blanco destilado, añadiéndolo poco a poco hasta que la leche se corte.
- Sustituye el agua de rosas por agua de azahar para una nota floral diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda en frío en un recipiente tapado con suficiente almíbar para mantener los rasgulla sumergidos. Sírvelos fríos, o deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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