Pollo alla Cacciatora (Hähnchen mit Tomaten, Oliven und Rosmarin geschmort)
Warum dieses Rezept gelingt
- Tiefe von Anfang an: Das vorherige Anbraten des Hähnchens erzeugt herzhafte Bratrückstände, die mit Weißwein in die Sauce gelöst werden.
- Sanftes Schmoren: Sanftes Köcheln hält das Hähnchen zart, während Tomate, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin zu einer löffelbaren Sauce einkochen.
- Ausgewogene Sauce: Tomaten und Wein bringen Säure, während Oliven salzige Fülle geben, damit das Schmorgericht nicht schwer schmeckt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Schmorgericht nach Jägerart: Cacciatora bedeutet Jägerart, und das Gericht basiert typischerweise auf angebratenem Fleisch, das langsam mit Wein, Kräutern und einer einfachen Sauce gegart wird.
- Regionale Variationen: Italienische Versionen variieren stark: Manche enthalten Tomate, andere setzen stärker auf Wein und Kräuter, und Oliven sind eine häufige herzhafte Ergänzung.
Hinweise zu Zutaten
- Keulen mit Knochen verwenden: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut passen zu dieser Art von Schmorgericht, weil sie saftig bleiben und vor dem Köcheln gut Farbe annehmen.
- Einen trockenen Wein wählen: Ein trockener Weißwein hält die Sauce herzhaft und frisch; vermeide süße Weine, die die Tomatensauce unausgewogen schmecken lassen können.
- Oliven prüfen: Oliven unterscheiden sich in ihrer Salzigkeit, daher die Sauce gegen Ende probieren, bevor du die abschließende Würzung anpasst.
Häufige Fehler
- Das Hähnchen zu dicht in den Topf legen: Die Schenkel portionsweise anbraten, damit die Haut richtig anbrät, statt im Topf zu dämpfen.
- Das Schmorgericht kochen lassen: Die Sauce sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Sauce zu aggressiv reduzieren.
- Zu früh aufhören: Wenn die Sauce noch dünn ist, nachdem das Hähnchen zart ist, kurz ohne Deckel köcheln lassen, bis sie glänzend und löffelbar ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Das Schmorgericht hält sich gut im Kühlschrank, und die Sauce schmeckt oft voller, nachdem die Aromen Zeit hatten, sich zu setzen.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bis es richtig heiß ist, und etwas Wasser zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Abgekühlte Portionen mit reichlich Sauce einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die Rosmarinnadeln von 1 Zweig abstreifen und fein hacken; den restlichen Zweig für das Schmoren ganz lassen.
- Die Hähnchenschenkel trocken tupfen und rundum mit schwarzem Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Hähnchen portionsweise anbraten, zuerst mit der Hautseite nach unten, bis es tief goldbraun ist, etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. Brate sie unter Rühren und unter Ablösen der Röststoffe, bis sie weich und leicht goldgelb ist, etwa 8 Minuten. Knoblauch und gehackten Rosmarin zugeben und 1 Minute braten, bis es duftet.
- Den Weißwein angießen und unter Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist. Die Tomaten hineingeben und alles sanft köcheln lassen. Das Hähnchen zusammen mit dem ausgetretenen Saft wieder in die Sauce legen und den ganzen Rosmarinzweig dazustecken.
- Abdecken und bei sanftem Köcheln 35 Minuten schmoren, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Fleisch zart ist. Die Oliven unterrühren und ohne Deckel 5 bis 8 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist. Vor dem Servieren den ganzen Rosmarinzweig entfernen und entsorgen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Bräunung darauf achten, dass die Hähnchenhaut sehr trocken ist, und den Topf nicht überfüllen; portionsweise arbeiten, damit die Schenkel anbraten statt zu dämpfen.
- Das Schmorgericht bei sanftem Köcheln halten, nicht sprudelnd kochen, damit das Hähnchen zart bleibt und die Sauce langsam reduziert.
- Wenn die Sauce am Ende etwas dünn aussieht, ohne Deckel ein paar Minuten länger köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis sie die Rückseite eines Löffels überzieht.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenunterkeulen für eine ähnliche Schmorzeit und ein etwas magereres Ergebnis.
- Ersetze entsteinte grüne Oliven durch entsteinte schwarze Kalamata-Oliven für ein tieferes, fruchtigeres Olivenaroma.
- Ersetze frischen Rosmarin durch frischen Thymian für eine weichere, feinere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es richtig heiß ist, und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
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