Bomboloni alla Crema (ιταλικά ντόνατς με κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σωστή πλούσια ζύμη: Το ζύμωμα της ζύμης μέχρι να γίνει λεία και ελαστική και μετά το διπλό φούσκωμα δίνουν στα bomboloni την απαλή, αέρινη ψίχα τους.
- Μεταξένια γέμιση κρέμας: Κρόκοι αυγών, πλήρες γάλα και αλεύρι δημιουργούν μια σταθερή κρέμα ζαχαροπλαστικής που παγώνει καλά και μπαίνει καθαρά με κορνέ στα ντόνατς.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Η βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και μια λεπτή επικάλυψη ζάχαρης κρατούν τη γεύση φωτεινή και όχι βαριά.
- Σταθερό τηγάνισμα: Η χρήση θερμόμετρου βοηθά να μένει σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού, ώστε τα ντόνατς να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να λαδώσουν.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Παγώστε εντελώς την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Η γέμιση πρέπει να είναι κρύα πριν τη βάλετε με κορνέ, ώστε να κρατάει το σχήμα της και να μη μαλακώνει τα ντόνατς πολύ γρήγορα.
- Κοίτα τη ζύμη, όχι μόνο το ρολόι: Οι κομμένοι δίσκοι πρέπει να δείχνουν φουσκωτοί και ελαφρώς φουσκωμένοι πριν το τηγάνισμα· τα ντόνατς που δεν έχουν φουσκώσει αρκετά θα είναι συμπαγή.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Τα bomboloni είναι στα καλύτερά τους ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, λίγο μετά το γέμισμα, όσο η επικάλυψη ζάχαρης είναι ακόμη διακριτή.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 170°C (340°F). Αν είναι πολύ καυτό, απ’ έξω ροδίζει πριν ψηθεί το κέντρο· αν είναι πολύ χαμηλό, η ζύμη απορροφά λάδι.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Τηγανίστε σε μικρές δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και τα ντόνατς να έχουν χώρο να φουσκώσουν ομοιόμορφα.
- Βιασύνη με την κρέμα: Ρίξτε το ζεστό γάλα στους κρόκους σταδιακά, ανακατεύοντας με σύρμα, και μετά μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς με σύρμα, για λεία υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε την κρέμα από πριν: Η κρέμα ζαχαροπλαστικής μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένη απευθείας στην επιφάνειά της για να μην κάνει πέτσα.
- Τηγανίστε κοντά στο σερβίρισμα: Για την πιο ανάλαφρη υφή και την πιο καθαρή επικάλυψη ζάχαρης, τηγανίστε και γεμίστε τα bomboloni την ημέρα που σκοπεύετε να τα σερβίρετε.
- Φρεσκάρετε απαλά: Τα γεμισμένα bomboloni μπορούν να ζεσταθούν σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 7 λεπτά, αν και η επικάλυψη ζάχαρης μπορεί να μαλακώσει.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε πλήρες γάλα για την κρέμα: Το πλήρες γάλα δίνει στην κρέμα ζαχαροπλαστικής πιο γεμάτη υφή και βοηθά η γέμιση να είναι πλούσια χωρίς να χρειάζεται κρέμα γάλακτος.
- Λοβός βανίλιας ή εκχύλισμα: Ο λοβός βανίλιας δίνει μια στρογγυλή, ζαχαροπλαστείου γεύση, αλλά ως πρακτική εναλλακτική μπορείς να ανακατέψεις με σύρμα εκχύλισμα βανίλιας εκτός φωτιάς.
- Κράτα το ξύσμα εσπεριδοειδών πολύ ψιλό: Το πολύ ψιλοτριμμένο ξύσμα λεμονιού αρωματίζει το γάλα χωρίς να αφήνει αισθητά κομμάτια στην κρέμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Κρέμα βανίλιας και τελείωμα
Οδηγίες
- Φτιάξε πρώτα την κρέμα για να προλάβει να κρυώσει: σχίσε το λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους και βάλε σπόρους και λοβό σε κατσαρολάκι με το γάλα. Ξύσε ψιλά το ξύσμα λεμονιού μέσα στο κατσαρολάκι και μετά ζέστανε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει, αλλά να μη βράσει.
- Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με την ψιλή ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ρίξε σιγά σιγά το ζεστό γάλα χτυπώντας με σύρμα, μετά γύρισε τα όλα στο κατσαρολάκι και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει και να γυαλίζει.
- Βγάλε από τη φωτιά και πέτα τον λοβό βανίλιας. Άδειασε την κρέμα σε ρηχό σκεύος, πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλα απευθείας στην επιφάνεια για να μη σχηματιστεί πέτσα και άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά βάλε τη στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
- Για τη ζύμη, ανακάτεψε το χλιαρό γάλα, τη μαγιά στιγμής και την ψιλή ζάχαρη στον κάδο του μίξερ. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη.
- Αύξησε σε μεσαία ταχύτητα και ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Πρόσθεσε το μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο λίγο λίγο, ζυμώνοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και η ζύμη να είναι γυαλιστερή και ελαστική.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και βάλε τη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς τη μία φορά για να καλυφθεί. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βγάλε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε πάχος περίπου 1.5 cm. Κόψε 10 στρογγυλά κομμάτια, ξανανοίγοντας τα περισσεύματα μία φορά αν χρειαστεί, μετά βάλε τα σε ελαφρά αλευρωμένο ταψί και σκέπασε χαλαρά.
- Άφησέ τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά, ή μέχρι να δείχνουν αφράτα και ελαφρά φουσκωμένα. Στο μεταξύ, ζέστανε το ηλιέλαιο σε βαθιά, βαριά κατσαρόλα στους 170°C (340°F) και ετοίμασε ένα ταψί με ψιλή ζάχαρη για το πασπάλισμα.
- Τηγάνισε τα ντόνατς σε δόσεις, 2 έως 3 τη φορά, για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να ψηθούν μέχρι μέσα. Βγάλ’ τα, άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο και μετά κύλισέ τα στην ψιλή ζάχαρη όσο είναι ακόμη ζεστά.
- Βάλε την κρύα κρέμα σε σακούλα κορνέ. Κάνε μια μικρή τρύπα στο πλάι κάθε bombolone και γέμισε με την κρέμα μέχρι να το νιώσεις να φουσκώνει και να βαραίνει, μετά σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού στους 170°C (340°F)· αν είναι πολύ καυτό, τα bomboloni θα πάρουν χρώμα πριν ψηθούν στο κέντρο, και αν είναι πολύ κρύο θα απορροφήσουν λάδι.
- Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένο κρόκο αυγού και βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει μαγειρευτεί μέχρι να πήξει σωστά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον λοβό βανίλιας με 2 tsp εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο στην κρέμα εκτός φωτιάς.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με πορτοκάλι για πιο απαλή νότα εσπεριδοειδών στην κρέμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα γεμιστά bomboloni σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανέ τα σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 7 λεπτά· η επικάλυψη ζάχαρης μπορεί να μαλακώσει ελαφρά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 κομμάτια
- Ποσότητα: bomboloni
- Συνολικός χρόνος: 2ω 40λ (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Amandelkrans (στεφάνι αμυγδάλου)
Βουτυρένιο στεφάνι αμυγδάλου με φιλέ και γλάσο άχνης
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Hummingbird Cake
Μπαχαρένιο κέικ μπανάνας και ανανά με γλάσο κρέμας τυριού
Πίτα κεράσι σε air fryer
Πίτα κεράσι σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Coconut Barfi (ινδικά τετράγωνα καρύδας τύπου φοντάν)
Τετράγωνα coconut barfi με ζαχαρούχο γάλα
Ελαφρύ ισπανικό φλαν (κρέμα καραμέλας)
Ελαφρύ ισπανικό φλαν με σάλτσα καραμέλας
Sooji Halwa (χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι και κάρδαμο)
Καβουρδισμένος χαλβάς σιμιγδαλιού με γκι, κάρδαμο και σιρόπι ζάχαρης
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Bomboloni (ιταλικά γεμιστά ντόνατς)
Ιταλικά ντόνατς με ζάχαρη, γεμιστά με κρέμα βανίλιας
Krapfen (ιταλικού τύπου ντόνατς με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά με μαρμελάδα βερίκοκο και ζάχαρη
Boules de Berlin (ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα)
Ντόνατς με μαγιά και μαρμελάδα, κυλισμένα σε ψιλή ζάχαρη
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Κοτόπουλο με σπανάκι και τυρί στη φριτέζα αέρος
Κοτόπουλο γεμιστό με σπανάκι και φέτα στη φριτέζα αέρος.
Sticky Toffee Pudding
Ζεστό κέικ με χουρμάδες με πλούσια σάλτσα toffee
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Bacalhau da Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά)
Παστός μπακαλιάρος με πατάτες, λάχανο και αυγά, με σκορδόλαδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
