Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Derfor fungerer oppskriften
- Kremete, møre lag: Å vende potetskivene i varm krem før steking hjelper dem å bli jevnt møre og sette seg til en sammenhengende grateng.
- Mild, fyldig umamismak: Myknet purre, hvitløk og muskat setter smak på kremen uten å overdøve potetene eller osten.
- Gylden gratengfinish: Gruyère gir et nøtteaktig, salt topplag som brunes fint og står i kontrast til de myke potetene under.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg riktige poteter: Middels melne poteter passer godt fordi de holder formen samtidig som de blir møre og kremete i ovnen.
- Rens purren grundig: Purre har ofte grus mellom lagene, så skjær den opp og skyll den godt før du lager den.
- Kremen påvirker hvor fast den blir: Kremfløte gir den rikeste, mest stabile konsistensen; matfløte gir en lettere grateng, men kan bli løsere.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å skjære, mykne purren og sette sammen retten; ovnen står for den lengre tilberedningen.
- La den hvile før servering: En kort hviletid lar fløten sette seg, slik at gratengen porsjoneres penere.
Vanlige feil
- Å koke fløten: La fløten bare småkoke forsiktig; kraftig koking kan få sausen til å skille seg og bli fet.
- Å ta den ut for tidlig: Sjekk midten med en kniv før du avslutter; potetene bør være nesten møre før ostetoppingen legges på.
- Server med en gang: Å skjære i gratengen rett fra ovnen kan få den til å sige ut, så gi den tid til å sette seg litt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Stek gratengen på forhånd, avkjøl helt, og dekk til og sett i kjøleskap til den skal brukes.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm; mikrobølgeovn fungerer, men toppen blir mykere.
- Best tekstur: Gratengen er på sitt mest kremete og toppen på sitt mest sprø den dagen den stekes.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Smør en ildfast form lett.
- Trim purren, skjær i skiver og skyll godt for å fjerne eventuell jord. Skjær hvitløken i tynne skiver.
- Smelt resten av smøret i en kjele på middels varme. Tilsett purren og stek i 6 til 8 minutter til den er myk, men ikke brunet, og rør så inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Hell i kremfløten og tilsett malt muskat, svart pepper og fint havsalt. Kok opp til rett under småkoking, og ta så av varmen.
- Skrell potetene, og skjær dem så i svært tynne skiver (ca. 2 til 3 mm). Ha skivene i den varme fløteblandingen og vend forsiktig så de blir godt dekket.
- Hell alt over i den ildfaste formen og trykk lett ned, så potetene ligger for det meste under fløten. Dekk formen tett og stek i 45 minutter, til potetene nesten er møre når du stikker i dem med en kniv.
- Ta av lokket, og riv Gruyère over toppen. Stek i 12 til 15 minutter til det bobler og er dypt gyllent på toppen.
- La gratengen stå i 8 til 10 minutter, så den setter seg litt og kan skjæres penere. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær potetene jevnt, så de blir ferdige samtidig; en mandolin gjør dette raskt og jevnt.
- La fløten bare småkoke; koking kan få den til å skille seg og bli fet.
- Hvis toppen blir brun før potetene er helt møre, dekk løst til og stek videre til en kniv glir lett inn.
Erstatninger
- Bytt ut Gruyère med Emmentaler for en mildere, mer nøtteaktig avslutning.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere grateng, men forvent at den setter seg mindre.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 15 til 20 minutter til den er gjennomvarm, eller i mikrobølgeovn i korte intervaller; toppen blir mindre sprø hvis den varmes i mikrobølgeovn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Vegetarisk paella med artisjokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artisjokker og hestebønner
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Agnello alla Scottadito med ovnsstekte poteter
Grillede lammekoteletter med rosmarinstekte poteter
Pot-au-Feu (fransk langtidskokt oksekjøtt og grønnsaker)
Fransk oksekjøtt som småkokes med grønnsaker i klar kraft
Laks med kimchi beurre blanc og dampet ris
Stekt laks med kimchi beurre blanc
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Vegetarisk tysk ostesuppe (Vegetarische Käsesuppe)
Tysk vegetarisk ostesuppe med purre og poteter
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Svenske hasselbackpoteter med urte-smør
Sprø hasselbackpoteter med hvitløk- og persillesmør
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Du vil kanskje også like
Speculoos (Belgiske krydderkjeks)
Tynne, sprø speculoos-kjeks med varme krydder
Cochinita Pibil (langtidsstekt svinekjøtt fra Yucatán)
Yucatán langtidsstekt svinekjøtt i maistortillaer med syltet løk
Gresk laksebolle med quinoa og tzatziki
Gresk laksebolle med quinoa, salatgrønnsaker og tzatziki
Sesame Chicken Greek Fusion Bowl
Sesamkyllingbolle med quinoa, salat og yoghurtsaus
Pasta alla Genovese Campana (langtidskokt pasta med løk og oksekjøtt)
Rigatoni med langtidskokt løk, oksekjøtt og Parmesan
Genmaicha (grønn te med ristet ris)
Japansk grønn te blandet med ristet ris
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
