Rajasthani Dal Baati (Vegan linzendal met gebakken volkoren dumplings)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Komijnzaad, knoflook, gember en gemalen specerijen worden in olie gebakken voordat de linzen erbij gaan, waardoor de dal een vollere hartige basis krijgt.
- Contrast tussen dal en baati: De dikke, zachte dal wordt in balans gebracht door volkoren baati met knapperige randjes, zodat elke portie vullend aanvoelt in plaats van vlak.
- Frisse afwerking: Citroen en in plakjes gesneden rode ui zorgen voor frisheid en pit, en snijden door de rijkdom van de linzen en olie.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Rajasthani combinatie: Dal baati staat bekend om de combinatie van gekruide dal en stevige tarwedumplings, geserveerd zodat de baati gebroken kan worden en met de linzen gegeten.
- Vegan afwerking: Koolzaadolie houdt het gerecht plantaardig en geeft de dal en baati toch rijkdom.
Timingtips
- Benut de suddertijd: Maak en vorm de baati terwijl de dal suddert, zodat beide onderdelen ongeveer tegelijk klaar zijn.
- Serveer de baati heet: De baati hebben het beste contrast als je ze kort na het bakken serveert, terwijl de dal even op heel laag vuur kan blijven staan.
Textuurtips
- Voor een dikkere dal: Laat de dal iets langer sudderen en roer vaak terwijl hij indikt, zodat hij niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Voor een dunnere dal: Voeg beetje bij beetje wat extra water toe en laat kort sudderen tot de textuur glad is en je hem kunt opscheppen met een lepel.
- Voor knapperigere baati: Draai de baati tijdens het bakken en serveer meteen, zodat de buitenkant stevig blijft in plaats van zacht te worden naast de dal.
Voorbereidingstips
- Kook de dal vooraf: De dal kun je van tevoren maken, snel laten afkoelen en in een afgesloten bakje tot 3 dagen in de koelkast bewaren.
- Vries de dal in: Vries de dal in voor langere bewaring en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem zachtjes opwarmt.
- Opfrissen voor het serveren: Warm de dal op met een scheutje water tot gloeiend heet, en verwarm overgebleven baati in een oven van 180°C (355°F) tot hij door en door warm is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Dal
Baati en serveren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Zet een grote pan op middelhoog vuur en zet een bakplaat apart voor de baati.
- Verwarm voor de dal 2 el koolzaadolie in de pan, voeg dan de komijnzaadjes toe en laat ze 30 seconden sissen tot ze geuren. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut, roer zodat het niet aanbakt.
- Roer de gemalen kurkuma en gemalen koriander er 20 seconden door, voeg dan de rode linzen, fijn zeezout en water toe. Breng aan de kook, zet dan lager tot het zachtjes pruttelt en kook 25 tot 30 minuten, roer vaak, tot het dik en lepelbaar is.
- Terwijl de dal suddert, maak je de baati: meng het volkorenmeel en fijn zeezout in een kom. Roer 3 el koolzaadolie erdoor en voeg dan beetje bij beetje het water toe om een stevig deeg te maken dat samenhangt.
- Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol tot gladde bolletjes. Leg op de bakplaat en bak 25 tot 30 minuten, keer 1 keer, tot ze bruin zijn en aan de buitenkant krokant.
- Snijd de rode ui in dunne ringen en snijd de citroen in partjes. Proef de dal en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout, en houd hem dan op heel laag vuur tot het serveren.
- Serveer de dal met de hete baati erbij. Besprenkel de dal met de resterende 1 el koolzaadolie en maak af met rode ui en citroen om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Roer regelmatig door de dal terwijl hij indikt, vooral in de laatste 10 minuten, zodat hij niet aan de bodem van de pan aanbrandt.
- Voor extra smaak rooster je de komijnzaadjes in de olie tot ze iets donkerder worden, voordat je de knoflook en gember toevoegt.
- Als je dit serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, laat de dal dan sudderen tot de linzen helemaal zacht zijn en het gerecht overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang koolzaadolie door olijfolie voor een fruitigere afwerking.
- Vervang rode linzen door bruine linzen, maar reken op 15 tot 20 minuten extra suddertijd en voeg zo nodig een scheutje extra water toe.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de dal snel afkoelen en zet hem dan in een afgesloten bakje in de koelkast, tot 3 dagen. Vries de dal in tot 3 maanden; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm in een pan met een scheutje water tot hij overal gloeiend heet is. Baati zijn het lekkerst vers, maar kun je 2 dagen bewaren en opwarmen in een oven van 180°C (355°F) gedurende 8 tot 10 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Bacalhau da Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren)
Gezouten kabeljauw met aardappelen, kool en eieren, met knoflookolie
Königsberger Klopse (gehaktballen in kappertjes-roomsaus)
Gepocheerde gehaktballen in romige kapersaus met citroen
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Sweet chili-kippendijen uit de airfryer
Krokante kippendijen uit de airfryer met zoete chilisaus.
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Kalkoenchili
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten en kruiden, zachtjes gesudderd
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Cacciucco (Toscaanse visstoofpot)
Toscaanse visstoof geserveerd op geroosterd knoflookbrood
Pollo alla Cacciatora (kip gestoofd met tomaat, rode wijn en olijven)
Kippendijen gestoofd met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Masala Chicken Traybake (Kip uit één bakplaat met aardappelen en yoghurt)
Masala kip traybake met aardappelen, rode ui en yoghurt
Amritsari Macchi (gekruide gebakken vis)
Punjabi gekruide gebakken vis met krokant kikkererwtenmeelkorstje
Hele tandoorikip uit de oven
Hele ovenkip in een tandoori-marinade met yoghurt
Tarka Dal met ghee en gedroogde pepers
Romige tarka dal met sissende ghee, knoflook en pepers
Chicken Kebab Salad Bowl (in yoghurt gemarineerde kip met citroen-yoghurtdressing)
Gegrilde kipkebabsalade met citroen-yoghurtdressing
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Misschien vind je dit ook lekker
Haemul Pajeon (pannenkoek met zeevruchten en bosui)
Pannenkoek met zeevruchten en bosui met sojasaus-azijndip
Turkse gekruide lamsgehaktballetjes traybake met paprika en tomaat
Traybake met lamsgehaktballetjes, paprika, tomaat, komijn en paprikapoeder
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Sütlaç (Turkse rijstepap)
Gekoelde Turkse rijstepap met vanille en kaneel
Zoete-aardappelchaat
Geroosterde zoete-aardappelchaat met tamarinde en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
