Trucha a la Navarra (ørred fyldt med jamón)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød, let overflade: Et tyndt drys mel hjælper ørredskindet med at få farve og blive sprødt uden at danne en tung skorpe.
- Salt fyld: Serranoskinke krydrer fisken indefra og giver dybde og salthed, mens ørreden tilberedes.
- Ren afslutning: Citron skærer igennem fedmen fra olivenolien og den spegede skinke og holder den færdige ret frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Dup fisken godt tør: Dup ørreden helt tør, før du vender den i mel, så laget forbliver fint, og skindet hurtigt bliver sprødt.
- Ryst overskydende mel af: For meget mel kan blive klægt på panden; hold paneringen næsten usynlig.
Typiske fejl
- Undgå høj varme: Middel varme giver ørreden tid til at blive gennemstegt, mens melet bliver gyldent uden at brænde olivenolien.
- Hold øje med stegepunktet: Tag fisken af, når kødet let flager; hele ørreder kan tørre ud, hvis de ligger for længe på panden.
Noter om ingredienser
- Vælg frisk hel ørred: Kig efter rene bughuler, fast kød og en frisk, mild duft, da tilberedningen er enkel og afhænger af god fisk.
- Brug en salt lufttørret skinke: Serranoskinke er traditionel her, men prosciutto giver en lignende saltet, lufttørret smag, hvis det er nødvendigt.
Tradition og variationer
- Ørred på navarransk vis: Det kendetegnende ved denne spanske ret er hele ørreder, der fyldes med lufttørret skinke før stegning.
- Enkel afslutning: Retten serveres typisk enkelt, med citron og ligetil tilbehør frem for en tung sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hak den friske persille fint, og knus hvidløget til en pasta. Riv serranoskinken i stykker, der passer pænt ind i fisken.
- Tjek at ørredens bughuler er rene, og dup fisken tør. Fyld hver ørred med serranoskinken, tilsæt derefter persillen og lidt af hvidløget, og fordel det langs bughulen.
- Kom hvedemelet på en tallerken, og vend ørrederne let i mel over det hele, og ryst overskydende mel af. Denne tynde belægning hjælper skindet med at blive sprødt uden at blive tungt.
- Varm extra jomfruolivenolie op i en pande ved middel varme, til den skinner. Læg ørrederne på panden, og steg dem i 4 til 5 minutter på hver side, vend forsigtigt, til skindet er sprødt, og kødet let flager.
- Læg ørrederne over på varme tallerkener. Pres citronsaften over, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Dup ørrederne meget tørre før de vendes i mel, så belægningen forbliver let, og skindet hurtigt bliver sprødt.
- Hold varmen på middel, så fisken bliver gennemstegt, mens melet bliver gyldent, uden at olivenolien branker.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så brug gennemstegt fisk og undgå krydskontaminering ved at holde rå fisk og spiseklare ingredienser adskilt.
Erstatninger
- Erstat serranoskinke med prosciutto for en lignende salt, tørret smag.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en blødere, mere aromatisk urtenote.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt i køleskabet; varm op i en 180°C (355°F) ovn, til det er gennemvarmende varmt, eller pluk den kolde fisk i flager i en salat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Glaseret skinke med brun farin, dijonsennep og honning
Bagt skinke med glasur af brun farin og dijon
Senfbraten (svinesteg med sennepsskorpe og sky)
Svinekødssteg med sennepsskorpe og sky
Tandoori Chicken with Raita
Stegt tandoori-kylling med agurke- og mynteraita
Grillet côte de porc med dijonsennepssauce
Grillede svinekoteletter med Dijon-senneps- og skalotteløgssauce
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Veau Marengo (Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin)
Kalv braiseret med tomater, svampe og hvidvin
Insalata di Polpo (italiensk blækspruttesalat med citron og persille)
Blækspruttesalat med citron, olivenolie og persille
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Revithokeftedes (græske kikærtefritter med urter)
Græske kikærtefrikadeller med urter, stegt sprøde
Måske kan du også lide
Sesamkylling græsk fusion bowl
Sesamkyllingebowl med quinoa, salat og yoghurtsauce
Grønne bønner i ovn med cremet svampesauce og sprøde løg
Grønne bønner i ovn med cremet svampesauce og sprøde løg
Courgettenudler med pesto i bowl med cherrytomater
Courgettenudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Rød-braiseret svinebryst (Hong Shao Rou)
Rødbraiseret svinebryst i sød sojaglasering
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
