Torta di Ricotta e Visciole (Ricotta- und Sauerkirschtarte)

Teig

• 260 g Weizenmehl
• 60 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 1 TL Backpulver
• 140 g Butter, kalt
• 1 Ei

Füllung

• 500 g Ricotta
• 120 g Feiner Zucker
• 2 Ei
• 1 mittel Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz
• 220 g Kirschmarmelade, nach Möglichkeit Sauerkirsch-Art

1. Gib das Mehl in eine Rührschüssel und rühre 60 g des feinen Zuckers, 1 Prise Salz und das Backpulver mit dem Schneebesen unter. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis alles wie feine Krümel aussieht. Schlage 1 Ei nur so lange unter, bis ein Teig entsteht, und drücke ihn dann zu einer Scheibe.
2. Wickle den Teig ein und stelle ihn 30 Minuten kalt, damit er sich sauber ausrollen lässt. Stelle inzwischen den Ofen auf 180°C (355°F). Fette eine 23-cm-Tarteform leicht mit Butter.
3. Rolle auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa zwei Drittel des Teigs aus und lege damit die Tarteform aus, dabei den Teig in die Ecken drücken. Den Rand sauber abschneiden. Stelle die ausgelegte Form für 10 Minuten kalt, während du die Füllung zubereitest.
4. Verrühre in einer Schüssel den Ricotta mit den restlichen 120 g feinem Zucker mit dem Schneebesen, bis die Masse glatt ist. 2 Eier, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren. Die Mischung sollte cremig und streichfähig sein.
5. Die Kirschkonfitüre in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, nur bis sie flüssiger wird, dann vom Herd nehmen. Die Ricottafüllung in den Tarteboden geben und die Oberfläche glatt streichen. Die Konfitüre klecksweise auf den Ricotta geben und vorsichtig zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen.
6. Den restlichen Teig ausrollen und über die Tarte legen, die Ränder zum Verschließen andrücken. Überstehenden Teig abschneiden, dann die Oberfläche ein paarmal mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Mitte fest ist und nur leicht wackelt.
7. Die Tarte 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Für die saubersten Stücke vor dem Schneiden mindestens 30 Minuten kalt stellen. Bei kühler Zimmertemperatur servieren.

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