Agnello alla Scottadito com batatas assadas

Agnello alla scottadito é uma forma italiana de servir costeletas de borrego bem quentes, acabadas de sair do grelhador, com bordas estaladiças e chamuscadas e carne suculenta, temperada de forma simples com alho, alecrim, limão e azeite. O nome sugere como as costeletas são muitas vezes apreciadas: pegues enquanto ainda estão a chiar, com um espremer de limão para cortar a riqueza. Aqui, o borrego é acompanhado de batatas assadas, que trazem ao prato um acompanhamento dourado, aromático e com bordas estaladiças. É um jantar simples com um toque festivo, que depende de bom calor, aromáticos frescos e um bom controlo do tempo, em vez de um molho complicado.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira italiana
Perfil de sabor Com ervas • Cítrico • Salgado
Técnicas Assar • Grelhar • Marinada breve
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Grelhador
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Marinada simples e aromática: Alho, alecrim, limão e azeite temperam o borrego rapidamente sem mascarar a sua riqueza natural.
  • Bordas chamuscadas, centro suculento: Um grelhador bem quente dá às costeletas uma crosta saborosa, enquanto o curto tempo de cozedura mantém a carne tenra.
  • Completo, mas sem complicações: As batatas assadas cozinham em paralelo com a preparação do borrego, transformando um pequeno corte num jantar satisfatório.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Mantém a marinada curta: O borrego só precisa de uma marinada curta à temperatura ambiente; o limão dá frescura, mas um molho prolongado pode começar a alterar a textura da superfície.
  • Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem, mas não deixes as costeletas demasiado tempo — o scottadito é melhor servido bem quente.
  • Serve diretamente da grelha: Junta as batatas e o borrego no fim, para as costeletas manterem o calor e as batatas ficarem estaladiças.

Notas de autenticidade

  • Estilo italiano de borrego grelhado: O scottadito está intimamente associado à cozinha do centro de Itália, sobretudo ao borrego simples grelhado e servido muito quente.
  • O calor forte é essencial: A característica definidora é grelhar rapidamente em calor forte, criando bordas chamuscadas em vez de um acabamento assado lentamente.
  • Limão à mesa: Uma última espremidela de limão é um contraponto clássico à riqueza do borrego e do azeite.

Erros comuns

  • Não aquecer o grelhador o suficiente: Um grelhador morno vai cozinhar as costeletas antes de as chamuscar, dando um sabor mais apagado e menos contraste.
  • Cozinhar demasiado o borrego: As costeletas do lombo cozinham depressa, por isso controla bem o tempo e prolonga apenas se as preferires bem passadas.
  • Encher demasiado a frigideira com batatas: Dá espaço às batatas em gomos no tabuleiro para que assem e dourem, em vez de cozerem a vapor.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe costeletas do lombo, se possível: As costeletas do lombo são adequadas para este prato porque cozinham depressa, têm boa gordura para chamuscar e são fáceis de pegar e comer.
  • Use alecrim fresco: O alecrim fresco dá um sabor mais limpo e mais aromático do que o alecrim seco, tanto na marinada como nas batatas.
  • Finalize com limão: Juntar limão mesmo antes de servir mantém o sabor vivo e evita que o borrego saiba pesado.

Equipamento de que vai precisar

Forno Grelhador Pinça Tábua de corte Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Corta as batatas em gomos grandes e coloca-as num tabuleiro de forno.
  2. Rega as batatas com 2 c. sopa do azeite. Esmaga 2 dentes de alho sobre o tabuleiro, junta as folhas de 2 raminhos de alecrim e depois tempera com 1 c. chá do sal e 0.25 c. chá da pimenta; envolve bem.
  3. Assa por 35 a 40 minutos, virando uma vez a meio, até ficarem bem douradas e tenras. Se estiverem a ganhar cor demasiado depressa, baixa o forno para 200°C (390°F) nos últimos 10 minutos.
  4. Enquanto as batatas assam, prepara a marinada: numa taça, mistura as restantes 2 c. sopa de azeite com a raspa e o sumo de metade do limão, os restantes 2 dentes de alho (esmagados), as folhas do restante ramo de alecrim e as restantes 0.5 c. chá de sal e 0.25 c. chá de pimenta. Junta as costeletas de borrego e vira para envolver, depois deixa à temperatura ambiente por 15 minutos.
  5. Aquece um grelhador no máximo. Retira as costeletas da marinada, deixando escorrer o excesso de volta para a taça, e depois grelha por 2 a 3 minutos de cada lado para malpassado, ou 3 a 4 minutos de cada lado para ao ponto, até ficarem tostadas nas bordas e suculentas.
  6. Deixa o borrego repousar por 3 minutos. Serve as costeletas bem quentes com as batatas assadas e a metade restante do limão cortada em gomos para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor tostagem, certifica-te de que o grelhador está bem quente antes de colocar o borrego e evita mexer nas costeletas até se soltarem facilmente.
  • Se preferires o borrego bem passado, grelha mais 1 a 2 minutos de cada lado, vigiando as labaredas provocadas pela gordura.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha o borrego até ficar bem passado e bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batatinhas vermelhas para uma batata assada ligeiramente mais firme e cerosa.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e refrigera num recipiente fechado. Reaquece as batatas num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem quentes e estaladiças e aquece o borrego suavemente no forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, para evitar que seque.

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Agnello alla Scottadito com batatas assadas
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 55min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Italiana
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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