Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Därför fungerar receptet
- Enkel, aromatisk marinad: Vitlök, rosmarin, citron och olivolja kryddar lammet snabbt utan att dölja dess naturliga fyllighet.
- Grillade kanter, saftig mitt: En mycket het grill ger kotletterna en smakrik yta, medan den korta tillagningstiden håller köttet mört.
- Komplett men okomplicerat: Rostad potatis tillagas samtidigt som lammet förbereds, vilket gör en liten styckdetalj till en mättande middag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Håll marineringen kort: Lammet behöver bara en kort marinering i rumstemperatur; citronen ger fräschör, men en lång marinering kan börja förändra ytan i konsistensen.
- Låt vila före servering: En kort vilotid hjälper köttsaften att sätta sig, men låt inte kotletterna ligga för länge — scottadito serveras bäst varmt.
- Servera direkt från grillen: Lägg ihop potatisen och lammet på slutet så att kotletterna behåller värmen och potatisen förblir krispig.
Tradition och varianter
- Italiensk stil på grillat lamm: Scottadito är nära förknippat med matlagning i mellersta Italien, särskilt enkelt grillat lamm som serveras mycket varmt.
- Hög värme är avgörande: Det utmärkande är snabb grillning över stark värme, som ger brända kanter snarare än en långsamt ugnsstekt finish.
- Citron vid bordet: En sista pressning citron är en klassisk motvikt till lammets och olivoljans rikedom.
Vanliga misstag
- Att inte värma grillen tillräckligt: En ljummen grill tillagar kotletterna innan de får yta, vilket ger en plattare smak och mindre kontrast.
- Att tillaga lammet för länge: Revbenskotletter går snabbt, så håll noga koll på tiden och förläng bara om du vill ha dem genomstekta.
- För mycket potatis i pannan: Ge potatisklyftorna utrymme på plåten så att de rostas och får färg i stället för att ångas.
Ingredienstips
- Välj revbenskotletter om möjligt: Revbenskotletter passar den här rätten eftersom de går snabbt att tillaga, har bra med fett för att få yta och är lätta att plocka upp och äta.
- Använd färsk rosmarin: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkad rosmarin i både marinaden och potatisen.
- Avsluta med citron: Att tillsätta citron precis före servering håller smaken frisk och gör att lammet inte smakar tungt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Skär potatisen i grova klyftor och lägg dem på en plåt.
- Ringla potatisen med 2 msk av olivoljan. Pressa 2 vitlöksklyftor över plåten, repa ner bladen från 2 rosmarinkvistar och krydda sedan med 1 tsk av saltet och 0.25 tsk av pepparn; blanda väl.
- Rosta i 35 till 40 minuter, vänd en gång halvvägs, tills den är djupt gyllene och mjuk. Om den får färg för snabbt, sänk ugnen till 200°C (390°F) de sista 10 minuterna.
- Medan potatisen rostas, gör marinaden: blanda resterande 2 msk olivolja i en bunke med finrivet skal och saft av halva citronen, de återstående 2 vitlöksklyftorna (krossade), bladen från den återstående rosmarinkvisten samt resterande 0.5 tsk salt och 0.25 tsk peppar. Lägg i lammkotletterna och vänd så att de täcks, och låt sedan stå i rumstemperatur i 15 minuter.
- Hetta upp en grill till hög värme. Lyft upp kotletterna ur marinaden och låt överflödet droppa tillbaka i bunken, grilla sedan i 2 till 3 minuter per sida för medium rare, eller 3 till 4 minuter per sida för medium, tills de är sotade i kanterna och saftiga.
- Låt lammet vila i 3 minuter. Servera kotletterna varma med den rostade potatisen och den återstående citronhalvan skuren i klyftor att pressa över vid bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa grillyta, se till att grillen är helt varm innan lammet läggs på och undvik att flytta kotletterna tills de släpper lätt.
- Om du föredrar ditt lamm genomstekt, grilla ytterligare 1 till 2 minuter per sida och håll koll på uppflamningar från fettet.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga lammet tills det är genomstekt och genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut allroundpotatis mot små röda potatisar för en något fastare, mer vaxig rostad potatis.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ i kyl i en försluten behållare. Värm potatisen på en plåt i 200°C (390°F) tills den är varm och krispig, och värm lammet försiktigt i 180°C (355°F) ugn tills det är genomvarmt för att undvika att det torkar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 55min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Italiensk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk ugnsstekt kyckling)
Portugisisk ugnsstekt kyckling med vitlök, paprika, citron och olivolja
Samak Harra (kryddstekt hel fisk)
Hel ugnsrostad fisk med vitlöks-, chili- och koriandersås
Ugnsbakad torsk med persiljesås och smörstekt purjolök
Flagig ugnsbakad torsk med varm persiljesås och smörstekt purjolök
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Brandade de Morue Nîmoise (Purée på salt torsk och olivolja)
Puré på salt torsk och potatis med olivolja och vitlök
Klassisk köttfärslimpa med ketchupglasyr
Köttfärslimpa med nötfärs, lök och ketchupglasyr
Spaghetti alla Nerano (zucchinipasta med provolone och basilika)
Spaghetti med stekt zucchini, provolone, parmesan och basilika
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Fiskkakor på rökt kolja med tartarsås
Krispiga fiskbiffar med rökt kolja och tartarsås
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarätt med basilikapesto)
Spaghetti vänd med färsk basilikapesto och parmesan
Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Grillade lammkotletter med rosmarin, vitlök och citron
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Du kanske också gillar
Bagel med rökt lax och färskost
Bagel med rökt lax, citronfärskost, gurka och kapris
Souvlaki bowl med fläsk, tzatziki och ris
Grillad fläsksouvlaki serverad på ris med tzatziki
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Velouté de Champignons (krämig fransk svampsoppa)
Mixad champinjonsoppa avslutad med vispgrädde
Surkålssoppa med rökt fläsk (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssoppa med rökt fläsk och potatis
Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
