Pollo alla Cacciatora cu polenta

Pollo alla cacciatora, adesea cunoscut ca chicken cacciatore, este un preparat italian rustic, gătit încet, în care puiul fierbe domol într-un sos de roșii și vin, aromat cu ceapă, usturoi și ierburi. Pulpele cu os se potrivesc deosebit de bine, rămân fragede, iar pielea rumenită și grăsimea topită dau sosului profunzime în plus. Aici, rozmarinul aduce o notă sărată clară, vinul roșu îi dă consistență, iar roșiile se reduc până se lipesc de carne, în loc să rămână ca o tocăniță subțire. Servit peste mămăligă cu Parmezan și unt, devine o cină generoasă într-un singur bol: bogată, reconfortantă și ideală ca să aduni fiecare picătură de sos.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Tocană italiană ca acasă
Mod de preparare Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru meal prep
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază savuroasă profundă: Topirea grăsimii și rumenirea puiului mai întâi lasă în oală grăsime plină de gust și depuneri rumenite, care îmbogățesc sosul de ceapă, usturoi, vin și roșii.
  • Înăbușire blândă: Fierberea domoală cu capac frăgezește puiul, iar fierberea finală fără capac concentrează sosul, ca să se prindă de fiecare bucată.
  • Contrast reconfortant: Mămăliga moale cu Parmezan echilibrează tocana robustă de roșii și vin cu o bază fină, untoasă.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: După ce puiul e rumenit și sosul e făcut, rețeta se bazează în principal pe o fierbere domoală ca să frăgezească carnea și să reducă sosul.
  • Servește polenta imediat: Mămăliga moale se îngroașă pe măsură ce stă, așa că fă-o aproape de servire și pune deasupra puiul și sosul cât încă e fluidă și lucioasă.

Note despre autenticitate

  • Înăbușire în stil vânătoresc: Cacciatora se referă la un stil italian rustic de a găti carnea cu aromatice, ierburi, vin și un sos sărat, adesea gătit încet până devine fragedă.
  • Variațiile regionale sunt frecvente: Variantele diferă în toată Italia: unele pun mai mult accent pe roșii, altele se bazează mai mult pe vin, ierburi sau măsline, în funcție de stilul local și preferințele fiecărei gospodării.

Note despre ingrediente

  • Folosește pulpe cu os și piele: Sunt potrivite pentru înăbușire, rămân suculente, iar pielea și oasele dau bogăție sosului.
  • Alege un vin roșu bun de băut: Vinul se reduce în sos, așa că evită ceva prea aspru sau dulce; cel mai bine merge un roșu sec, savuros.
  • Încorporează treptat polenta cu telul: Dacă adaugi polenta într-un fir constant, ajuți la prevenirea cocoloașelor și obții un rezultat mai fin.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Pregătește înăbușeala din timp: Puiul și sosul pot fi gătite în avans, răcite rapid și ținute la frigider, apoi reîncălzite ușor înainte de servire.
  • Subțiază ușor la reîncălzire: Dacă sosul s-a îngroșat la frigider, încălzește-l încet cu puțină apă până când puiul este fierbinte în profunzime.
  • Păstrează polenta separat: Pentru cea mai bună textură, fă polenta proaspătă, dacă poți; polenta rămasă se poate reîncălzi cu puțină apă și amesteca până devine din nou cremoasă.

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Ingrediente

Pui cacciatora

Polenta moale

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează puiul ca să fie uscat. Taie ceapa felii subțiri și taie usturoiul felii fine. Desprinde frunzele de rozmarin de pe rămurele și toacă-le grosier.
  2. Pune o oală mare de fontă la foc mediu-mare și adaugă pulpele de pui cu pielea în jos. Gătește 8 până la 10 minute, până pielea este bine rumenită și grăsimea s-a topit, apoi întoarce și mai gătește 3 minute. Mută puiul pe o farfurie.
  3. Scurge din oală toată grăsimea, lăsând doar un strat subțire. Adaugă ceapa și gătește la foc mediu 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Încorporează usturoiul și rozmarinul și gătește 1 minut, până devin aromate.
  4. Toarnă vinul roșu și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucățele rumenite. Fierbe la foc mic 5 până la 7 minute, până se reduce cam la jumătate. Încorporează roșiile și supa de pui și adu din nou la un clocot ușor.
  5. Așază puiul înapoi în sos, cu pielea în sus. Acoperă și fierbe la foc mic 30 minute, apoi descoperă și mai fierbe la foc mic încă 10 până la 15 minute, până puiul este fraged și sosul este suficient de gros cât să acopere dosul unei linguri. Dacă sosul scade prea repede, micșorează focul ca să rămână la un clocot ușor.
  6. Când puiul mai are cam 20 minute, fă polenta. Pune 800 ml apă la fiert într-o cratiță, apoi încorporează polenta cu telul, în fir subțire și constant. Gătește la foc mic 12 până la 15 minute, amestecând des, până devine groasă și cremoasă.
  7. Ia polenta de pe foc și încorporează untul și Parmezanul, până devine lucioasă. Pune polenta cu lingura în boluri și așază deasupra puiul și mult sos. Servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Ține tocănița la un clocot ușor, ca puiul să rămână fraged și sosul să scadă fără să se prindă pe fundul oalei.
  • Pentru un final mai bogat, lasă sosul să fiarbă la foc mic fără capac în ultimele 10 până la 15 minute, ca să se lipească de pui.
  • Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în profunzime, fără roz lângă os.

Înlocuiri

  • Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
  • Înlocuiește vinul roșu cu supă de pui pentru o versiune fără alcool; fierbe sosul fără capac puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
  • Înlocuiește parmezanul cu brânză Grana Padano pentru un finisaj puțin mai blând, mai dulce în mămăligă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Răcește rapid puiul și sosul, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până devine fierbinte; fă mămăliga proaspătă dacă poți sau reîncălzește mămăliga rămasă cu puțină apă, amestecând până devine cremoasă.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 20min (25min activ)
  • Dificultate: Ușor
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Lapte
Potrivită pentru începători Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Cratiță Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi

Cuțit de bucătar forjat la preț accesibil
  • Raport calitate-preț excelent
  • Oțel german forjat
  • Finisaj mai puțin premium
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.