Reibekuchen mit Räucherlachs (πατατοτηγανίτες με καπνιστό σολομό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανές άκρες πατάτας: Το αλάτισμα και το στύψιμο της τριμμένης πατάτας αφαιρεί την περίσσια υγρασία, βοηθώντας τις τηγανίτες να τηγανιστούν τραγανές αντί να μαλακώσουν.
- Ισορροπημένη αλμυρή επικάλυψη: Ο καπνιστός σολομός προσθέτει αλάτι και βάθος, ενώ η crème fraîche και ο άνηθος φέρνουν δροσιά και φρεσκάδα στις καυτές τηγανίτες.
- Έτοιμο χωρίς πολύωρο μαγείρεμα: Οι πατάτες τρίβονται, ανακατεύονται και τηγανίζονται αμέσως, κρατώντας τη συνταγή πρακτική για ένα βραδινό καθημερινής.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία: Αφού τις αλατίσετε, στύψτε καλά την τριμμένη πατάτα πριν ανακατέψετε το αυγό και το αλεύρι· η υγρή πατάτα είναι η βασική αιτία για μαλακές τηγανίτες.
- Πλατύνετε τις τηγανίτες: Πιέστε το μείγμα στο τηγάνι σε λεπτούς, ομοιόμορφους δίσκους, ώστε να ψηθούν στο κέντρο ενώ οι άκρες γίνονται τραγανές.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: Τηγανίστε σε δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και κάθε τηγανίτα να έχει αρκετό χώρο για να ροδίσει σωστά.
- Κρατήστε τη φωτιά υπό έλεγχο: Μέτρια προς δυνατή φωτιά δίνει χρώμα και τραγανότητα· αν οι τηγανίτες σκουραίνουν πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να ψηθεί η πατάτα μέχρι μέσα.
- Βάλτε τα toppings στο τέλος: Βάλτε από πάνω καπνιστό σολομό και κρεμ φρες λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε οι τηγανίτες να μείνουν ζεστές και τραγανές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Αποθηκεύστε τις τηγανίτες και τα toppings χωριστά: Κρατήστε τις ψημένες τηγανίτες χωριστά από τον καπνιστό σολομό, την κρεμ φρες και τον άνηθο, για να διατηρηθούν η υφή και η φρεσκάδα.
- Ξανακάντε το τραγανό σε στεγνό τηγάνι: Ζεστάνετε τις τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να είναι καυτές και τραγανές, πριν προσθέσετε τις κρύες επικαλύψεις.
- Καλύτερο όταν σερβίρεται φρέσκο: Τα Reibekuchen είναι πιο τραγανά κατευθείαν από το τηγάνι, οπότε, όταν γίνεται, φτιάξτε τα κοντά στην ώρα του σερβιρίσματος.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γερμανικού τύπου τηγανίτες πατάτας: Τα Reibekuchen είναι γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα, που συνήθως τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβίρονται ζεστές με γλυκές ή αλμυρές επικαλύψεις.
- Παραλλαγή αλμυρής επικάλυψης: Ο καπνιστός σολομός, η κρεμ φρες και ο άνηθος το κάνουν αλμυρή εκδοχή· η σάλτσα μήλου είναι άλλο ένα γνωστό ταίριασμα σε πολλά γερμανικά περιβάλλοντα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και μετά τρίψε τες χοντρά σε ένα μπολ. Πασπάλισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ανακάτεψε και άφησε για 5 minutes για να βγάλουν υγρασία.
- Στύψε δυνατά τις τριμμένες πατάτες με τα χέρια σου πάνω από τον νεροχύτη για να φύγει όσο περισσότερο υγρό γίνεται και μετά γύρισέ τες στο μπολ. Πρόσθεσε το αυγό, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μαύρο πιπέρι και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ζέστανε 3 tbsp από το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Βάλε με κουτάλι το μισό μείγμα και πλάσε 3 to 4 μικρές τηγανίτες, πιέζοντάς τες να πλατύνουν· τηγάνισε για 3 to 4 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές.
- Μετέφερε τις τηγανίτες σε ένα πιάτο και επανάλαβε με τα υπόλοιπα 3 tbsp ηλιέλαιο και το υπόλοιπο μείγμα. Κράτα τη φωτιά σταθερή ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να καούν.
- Μοίρασε τις ζεστές πατατοτηγανίτες σε δύο πιάτα. Βάλε από πάνω καπνιστό σολομό, πρόσθεσε μια κουταλιά crème fraîche και τελείωσε με φρέσκο άνηθο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό αποτέλεσμα, στύψε πολύ καλά τις τριμμένες πατάτες· η περίσσια υγρασία είναι ο βασικός λόγος που οι πατατοτηγανίτες μαλακώνουν.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή με ανοσοκαταστολή, διάλεξε παστεριωμένο αυγό και καπνιστό σολομό από αξιόπιστη πηγή και κράτα το ψάρι σωστά στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την κρεμ φρες με στραγγιστό γιαούρτι για πιο ελαφριά, πιο ξινούτσικη επικάλυψη.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο άνηθο με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπιο, κρεμμυδάτο τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τις πατατοτηγανίτες και τα συνοδευτικά ξεχωριστά στο ψυγείο. Ζέστανε ξανά τις τηγανίτες σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 to 3 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να είναι καυτές και τραγανές και μετά πρόσθεσε τον καπνιστό σολομό, την crème fraîche και τον άνηθο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Holiday Jeon (ανάμεικτες κορεάτικες τηγανίτες)
Ποικιλία κορεάτικων τηγανίτων στο τηγάνι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Pesarattu (ντόσα από πράσινο mung)
Τραγανή ντόσα από mung με τσάτνεϊ τζίντζερ
Μπουκίτσες πολωνικών τηγανίτων μήλου (μίνι λουκουμάδες)
Μίνι λουκουμάδες μήλου, τηγανισμένοι χρυσαφένιοι με κανέλα
Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)
Κρέπες φλαμπέ σε βουτυράτη σάλτσα πορτοκαλιού και λεμονιού
Haemul Pajeon (τηγανίτα με θαλασσινά και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Τηγανίτα με θαλασσινά και φρέσκο κρεμμυδάκι με ντιπ σόγιας-ξιδιού
Filloas (γαλιθιανές κρέπες με μέλι)
Λεπτές γαλικιανές κρέπες σερβιρισμένες ζεστές με μέλι
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Tortellini in Brodo (τορτελίνι σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού)
Τορτελίνι σερβιρισμένα σε διαυγή ζωμό κοτόπουλου και μοσχαριού
Μοντέρνο gemista traybake (γεμιστές πιπεριές και ντομάτες)
Πιπεριές και ντομάτες γεμιστές στο ταψί με λεμονάτο ρύζι
Sardinhas Assadas (Πορτογαλικές σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι)
Σαρδέλες στα κάρβουνα με λεμόνι, ελαιόλαδο και πιπεριές
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Pot-au-Feu de Boeuf (βραστό μοσχάρι και λαχανικά σε ζωμό)
Βραστό μοσχάρι και λαχανικά σερβιρισμένα σε καθαρό ζωμό
Tarte Flambée με καπνιστό σολομό και crème fraîche
Τραγανή tarte flambée με καπνιστό σολομό, κόκκινο κρεμμύδι και άνηθο
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Kartoffelknödel (γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας)
Γερμανικά ντάμπλινγκ πατάτας που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν
Makouda (μαροκινοί πατατοκεφτέδες)
Μαροκινές τηγανίτες πατάτας με κύμινο, μυρωδικά και λεμόνι
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Cock-a-Leekie Soup with Prunes
Σούπα κοτόπουλου και πράσου με δαμάσκηνα σε ελαφρύ ζωμό
Σάντουιτς με αυγοσαλάτα σε μπριός
Αυγοσαλάτα σε φρυγανισμένο μπριός με σχοινόπρασο και μαρούλι
Soto Ayam (ινδονησιακή σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά)
Σούπα κοτόπουλου με κουρκουμά, βερμιτσέλι και φύτρα φασολιών
Sorrel Drink (καραϊβικό ρόφημα ιβίσκου)
Κρύο ποτό ιβίσκου με τζίντζερ, γαρίφαλο και κανέλα
Gulai Kambing (ινδονησιακό κάρι αρνιού με μπαχαρικά)
Ινδονησιακό κάρι αρνιού σε γάλα καρύδας με μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
