Tay Esintili Hindistan Cevizli Yeşil Köri Risotto

• 900 ml Sebze suyu
• 2 orta Arpacık soğan
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 250 g Arborio pirinci
• 2 yemek kaşığı Yeşil köri ezmesi
• 250 ml Hindistan cevizi sütü
• 2 çay kaşığı Balık sosu
• 300 g Karides, çiğ, soyulmuş
• 150 g Kar bezelyesi
• 1 orta Lime

1. Sebze suyunu bir tencereye döküp hafifçe kaynamaya getir, sonra kısık ateşte sıcak tut. Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın. Suyu azar azar ekleyebilmek için yakında bir kepçe bulundur.
2. Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Arpacık soğanlarını ekle ve sık sık karıştırarak, renk almadan yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişir. Arborio pirincini ekle ve taneler parlak görünene kadar karıştırarak 1 dakika pişir.
3. Yeşil köri ezmesini karıştırıp ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Bir kepçe sıcak sebze suyu ekle ve büyük ölçüde çekilene kadar karıştır. Sebze suyunu kepçe kepçe eklemeye devam et; düzenli karıştırarak 18 ila 22 dakika, pirinç hafif diri kalacak kadar yumuşayana ve risotto kremamsı olana kadar pişir.
4. Ateşi kıs ve hindistan cevizi sütü ile balık sosunu karıştır. Risotto açılıp ipeksi görünene kadar 2 ila 3 dakika kısıkça pişir; çok koyu gelirse biraz daha sıcak sebze suyu ekle. Tadına bak ve daha tuzlu istersen biraz daha balık sosu ekle.
5. Karidesleri ve kar bezelyelerini ekleyip nazikçe karıştır. Karidesler opaklaşana ve kar bezelyeleri parlak yeşil, diri yumuşak olana kadar 3 ila 5 dakika pişir. Karidesler pişer pişmez ocaktan al ki tatlı kalsınlar.
6. Risottonun üzerine biraz lime kabuğu ince rendele, ardından suyunu damak tadına göre sık. Bir kez daha karıştır ve akışkan, kremamsıyken hemen servis et. Gerekirse servis etmeden hemen önce son bir miktar sıcak sebze suyuyla aç.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.