Kleftiko (agneau cuit lentement en papillote avec pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson lente à couvert hermétique: Couvrir le plat hermétiquement emprisonne la vapeur et les jus autour de l’agneau, laissant à la viande le temps de s’attendrir sans se dessécher.
- Fraîcheur et profondeur savoureuse: Le citron, l’origan, l’ail et le vin blanc assaisonnent l’agneau et les légumes pendant la cuisson, de sorte que les pommes de terre absorbent les mêmes jus aromatiques.
- Plat complet au four: L’agneau, les oignons et les pommes de terre cuisent ensemble dans un seul plat à rôtir, formant un plat principal et un accompagnement dans la même cuisson lente au four.
- Tendre, service généreux: De gros morceaux d’agneau, des pommes de terre fondantes et de la feta salée rendent ce plat assez copieux pour un repas partagé en toute décontraction.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à couper et à mélanger ; l’essentiel du temps est consacré à la cuisson lente au four.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos permet aux jus de se stabiliser légèrement avant d’ajouter la feta et le persil.
- Meilleurs servis tièdes: Servez peu après la dernière cuisson au four, quand l’agneau est tendre, les pommes de terre fondantes et le jus de cuisson encore assez fluide pour être servi à la cuillère.
Notes d’authenticité
- Cuisson au four en papillote hermétique: Le kleftiko est connu pour son agneau cuit dans un paquet hermétiquement fermé ou un plat couvert, ce qui lui permet de cuire doucement à la vapeur dans son propre jus.
- Version adaptée au plat à rôtir: Couvrir un plat à rôtir de papier aluminium procure le même effet pratique de cuisson hermétique, sans avoir besoin de papillotes individuelles en papier cuisson.
- Finition à la feta: La feta émiettée apporte un contraste salé à l’agneau riche et aux pommes de terre citronnées.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule d’agneau: L’épaule d’agneau convient à la cuisson lente, car elle devient tendre et juteuse après une longue cuisson douce au four.
- Équilibre le citron: Le citron apporte au plat son éclat reconnaissable ; ajuste à la fin avec un peu de citron frais supplémentaire si l’agneau manque de peps.
- Ajoute la feta à la fin: Émiette la feta sur le plat terminé plutôt que de la faire cuire pendant toute la durée de cuisson, afin qu’elle reste crémeuse et bien distincte.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments: L’agneau, les pommes de terre, les oignons et la marinade peuvent être assemblés à l’avance et gardés au frais jusqu’au moment d’enfourner.
- Réchauffer à couvert: Réchauffe les restes, couverts, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis ajoute de la feta fraîche et du persil.
- Congèle sans la garniture: Pour une meilleure texture, congèle l’agneau et les pommes de terre cuits sans feta ni persil, puis décongèle avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Râpe finement ou écrase l’ail, puis zeste le citron et presse son jus.
- Dans un grand saladier, mélange l’huile d’olive, l’ail, le zeste et le jus de citron, l’origan séché et le vin blanc. Émince les oignons et coupe les pommes de terre en gros quartiers, puis mélange le tout dans la marinade.
- Coupe l’agneau en gros morceaux et mélange-les dans le saladier pour bien les enrober. Dispose les pommes de terre et les oignons au fond d’un plat à rôtir, puis pose l’agneau par-dessus et verse le reste de marinade.
- Couvre le plat hermétiquement de papier aluminium pour bien le sceller. Fais cuire 2 heures 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et que les pommes de terre soient fondantes quand on les pique avec un couteau.
- Retire le papier aluminium et monte le four à 220°C (430°F). Fais rôtir 20 minutes pour colorer légèrement l’agneau et réduire un peu les jus.
- Laisse reposer 10 minutes, puis émiette la feta par-dessus et parsème de persil. Sers directement dans le plat, en nappant chaque portion d’oignons, de pommes de terre et de jus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Scelle bien le papier aluminium pour que l’agneau cuise à la vapeur dans ses propres jus; si tu vois beaucoup de vapeur s’échapper, replie à nouveau les bords.
- Pour un résultat le plus tendre, garde l’agneau en gros morceaux afin qu’il reste juteux pendant la longue cuisson.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que l’agneau est bien chaud à cœur avant de manger.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau pour une version sans alcool.
- Remplace la feta par du fromage de chèvre pour une finition plus crémeuse et plus acidulée.
- Remplace le persil frais par de la menthe fraîche pour une note herbacée plus traditionnelle et vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F), couvert de papier aluminium, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute la feta et le persil après réchauffage. Congèle sans la feta ni le persil pour la meilleure texture, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Grecque
-
Allergènes:
Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Effiloché de porc BBQ rôti lentement
Pulled pork rôti lentement, rub fumé et sauce barbecue
Gigot d’agneau rôti, sauce à la menthe et pommes de terre
Gigot d’agneau rôti avec sauce à la menthe et pommes de terre rôties
Beef Wellington
Filet de bœuf enveloppé de champignons, jambon et pâte feuilletée
Saumon au beurre miso (saumon glacé au miso et au beurre)
Saumon au four avec glaçage miso-beurre brillant
Poulet au citron, à l’ail et aux pommes de terre
Poulet rôti et pommes de terre au citron, à l’ail et à l’origan
Entrecôte saisie à la poêle, beurre aux herbes et à l’ail
Entrecôte saisie à la poêle, nappée de beurre à l’ail et aux herbes
Jarrets d’agneau braisés et purée de pois à la menthe
Jarrets d’agneau braisés avec purée de pois à la menthe et sauce
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pâtes à l’ail, huile et piment)
Spaghetti à l’ail, huile d’olive et flocons de piment
Pilons de poulet citron-poivre à la friteuse à air chaud
Pilons croustillants à la friteuse à air chaud, citron et poivre.
Poulet et pommes de terre à l’air fryer
Hauts de cuisse à l’air fryer avec grenailles croustillantes et citron.
Bacalhau de Consoada (morue salée avec pommes de terre et œufs)
Morue salée avec pommes de terre, œufs, huile d’olive, ail et oignon
Enchiladas sans gluten aux haricots noirs et patate douce
Enchiladas au four aux haricots noirs, patate douce et chipotle
Kleftiko (agneau grec rôti lentement avec pommes de terre et oignon)
Agneau grec rôti lentement au citron, origan et pommes de terre
Arni Kleftiko (agneau rôti lentement avec pommes de terre et citron)
Agneau rôti lentement avec pommes de terre, citron et origan
Bacalhau à Minhota (morue salée aux oignons et pommes de terre frites)
Morue salée poêlée aux oignons et pommes de terre frites
Gratin d’aubergines et feta à la sauce tomate
Aubergines rôties cuites en sauce tomate avec feta et origan
Poulet à l’espagnole au four sur plaque avec pommes de terre et poivrons
Poulet sur plaque avec pommes de terre, poivrons, paprika fumé et citron
Keftedes (boulettes grecques de bœuf haché)
Boulettes de bœuf haché poêlées avec herbes, chapelure et citron
Vous pourriez aussi aimer
Sjømatgryte (Ragoût nordique de poisson et crevettes à la crème)
Ragoût crémeux de poisson et crevettes à l’aneth et citron
Bol de boulgour turc avec tomate, concombre et persil
Bol de boulgour avec tomate, concombre, oignon nouveau et citron
Bowl italien de farro aux légumes rôtis et pesto
Bowl de farro avec légumes rôtis, vinaigrette au citron et pesto
Idli Sambar (gâteaux de riz vapeur avec soupe de lentilles)
Idli vapeur avec sambar acidulé aux lentilles et légumes
Brandade de Morue Nîmoise (purée de morue salée à l’huile d’olive)
Purée de morue salée et pommes de terre à l’huile d’olive et à l’ail
Caffè Leccese (café glacé au lait d’amande)
Espresso glacé avec boisson à l’amande sucrée
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
