Bol de purée de pommes de terre à la choucroute et au lard
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base crémeuse, garniture savoureuse: Une purée lisse et beurrée offre une base moelleuse à la choucroute mâcheuse, au bacon doré et à l’oignon fondant.
- L’acidité équilibre la richesse: La choucroute équilibre le beurre, le lait et la graisse de bacon rendue, pour un bol copieux sans être lourd.
- Profondeur salée classique: L’oignon, le bacon et le carvi composent une garniture chaude et aromatique qui donne plus de caractère à la simple base de pommes de terre.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir des pommes de terre à chair ferme et fondante: Les pommes de terre à chair jaune donnent à la purée une texture naturellement beurrée et se tiennent bien à l’écrasement.
- Ajuster la choucroute trop acide: Si la choucroute a un goût très acidulé, rince-la brièvement et essore-la avant de la réchauffer dans la poêle.
- Utiliser le carvi avec parcimonie: Le carvi est marqué et aromatique, donc une petite quantité suffit à donner à la garniture son caractère à l’allemande.
Conseils de texture
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole chaude aide l’excès d’humidité à s’évaporer, pour une purée plus légère.
- Faites d’abord chauffer le lait: Le lait chaud se mélange plus facilement aux pommes de terre et aide à garder la purée lisse plutôt que compacte.
- Écrasez tant que c’est chaud: Les pommes de terre s’écrasent mieux lorsqu’elles sont bien tendres et encore chaudes ; les laisser refroidir peut rendre la texture moins homogène.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez la purée et la garniture séparément: Garder les pommes de terre et le mélange de choucroute dans des récipients séparés facilite le réchauffage et préserve la texture de la garniture.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la purée à feu doux avec un peu de lait, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit lisse, et réchauffez la garniture à la choucroute jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- À servir de préférence tout juste fait: Le bol est le plus satisfaisant tout de suite, quand la purée est moelleuse et que la garniture au bacon vient d’être dorée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, coupe le bacon en petits morceaux et émince l’oignon. Fais revenir le bacon dans une grande poêle à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et que la graisse ait fondu. Ajoute l’oignon et fais cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doré sur les bords.
- Incorpore les graines de carvi dans la poêle et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute la choucroute et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Si cela paraît sec, ajoute un peu d’eau de la casserole des pommes de terre.
- Égoutte bien les pommes de terre, puis remets-les dans la casserole chaude 30 secondes pour faire évaporer l’excès d’humidité. Réchauffe brièvement le lait, puis écrase les pommes de terre avec le lait, le beurre, le reste de 1 tsp de sel et le poivre noir jusqu’à obtenir une purée lisse et beurrée. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Répartis la purée dans deux bols et dépose à la cuillère le mélange chaud de choucroute, d’oignon et de bacon par-dessus. Sers aussitôt pendant que tout est bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une purée encore plus aérienne, égoutte très bien les pommes de terre et laisse-les sécher à la vapeur dans la casserole avant d’écraser.
- Si ta choucroute est très acide, rince-la brièvement et presse-la pour l’égoutter avant de la réchauffer dans la poêle.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la choucroute est chauffée jusqu’à être bien chaude à cœur.
Substitutions
- Remplace le lait entier par du lait sans lactose pour une purée crémeuse similaire.
- Remplace le bacon par de la dinde fumée pour une garniture plus légère avec une note fumée similaire.
- Remplace le beurre doux par un beurre végétal pour réduire les produits laitiers tout en gardant une purée riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe la purée avec un peu de lait entier dans une casserole à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit lisse et bien chaude; réchauffe la garniture à la choucroute dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 bols
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Lait
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