Pad Kra Pao (carne de porco picada com manjericão tailandês)

Poucos salteados tailandeses são tão diretos e satisfatórios como o pad kra pao: carne picada cozinhada rapidamente com alho, malagueta e um molho salgado e saboroso, e finalizada com manjericão aromático. Esta versão de porco mantém a confeção rápida e bem quente, para que a carne se mantenha suculenta enquanto ganha um pouco de cor e o molho fique brilhante em vez de aguado. Servido sobre arroz jasmim com um ovo estrelado de bordas estaladiças, tem a combinação familiar que torna este prato uma refeição diária tão popular: picante, umami, perfume e uma gema mole para unir tudo.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha tailandesa do dia a dia no wok
Perfil de sabor Salgado • Picante • Umami • Manjericão perfumado
Nível de picância Médio
Técnicas Cozer arroz • Saltear no wok • Fritar ovos na frigideira
Utensílios principais Wok • Panela • Frigideira grande
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida no wok: A carne de porco picada cozinha rapidamente em lume alto, por isso o arroz, o salteado e o ovo ficam prontos em menos de 30 minutos.
  • Sabor intenso e salgado: Alho, malagueta, molho de peixe, molho de soja e molho de ostra criam uma base bem saborosa sem precisar de uma longa fervura.
  • Contraste substancial: Porco suculento, arroz jasmim fofo e um ovo estrelado de bordas estaladiças dão contraste à taça em cada garfada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo tailandês de prato com arroz: Pad kra pao é muito servido como um prato rápido de arroz na Tailândia, muitas vezes finalizado com um ovo estrelado por cima.
  • Sobre o manjericão: O manjericão-sagrado é tradicional no pad kra pao; o manjericão tailandês dá um final mais doce, com aroma de anis, e é um substituto prático.
  • Cobertura de ovo estrelado: O ovo é normalmente servido com a clara firme e a gema mole, o que ajuda a envolver o arroz com o molho.

Ajustar a picância

  • Para uma versão mais suave: Retira as sementes da malagueta ou usa menos malagueta, mantendo o alho e o manjericão em boa quantidade.
  • Para mais picante: Usa malaguetas frescas mais picantes ou acrescenta mais malagueta, mantendo o molho saboroso em vez de o tornar mais doce.
  • Mantenha o equilíbrio: Prova no fim e ajusta com molho de peixe ou um pouco de açúcar se a malagueta começar a dominar.

Erros comuns

  • Queimar os aromáticos: O alho e a malagueta queimam rapidamente num wok bem quente, por isso mantém-nos em movimento e junta a carne de porco assim que começarem a cheirar bem.
  • Deixar a carne de porco cozinhar a vapor: Se o wok não estiver suficientemente quente, a carne picada vai libertar líquido e cozinhar a vapor em vez de alourar ligeiramente.
  • Juntar o manjericão demasiado cedo: Envolve o manjericão fora do lume ou mesmo no fim, para murchar sem perder o aroma fresco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare tudo antes de cozinhar: Mistura o molho e prepara o alho e a malagueta com antecedência, para que a fase de saltear se mantenha rápida.
  • Guardar para melhor textura: Refrigera a carne de porco separadamente do arroz e frita os ovos na hora de servir.
  • Reaquecer bem quente e depressa: Reaquece a carne de porco num wok bem quente ou numa frigideira com um pouco de água, até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Tacho Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e coloca-o num tacho com a água. Leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 10 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 5 minutos.
  2. Entretanto, pica finamente o alho e corta a malagueta vermelha em rodelas. Numa taça pequena, mistura o molho de soja claro, o molho de ostra, o molho de peixe e o açúcar fino até o açúcar se dissolver.
  3. Aquece 1 tbsp do óleo de girassol num wok em lume médio-alto. Junta o alho e a malagueta e salteia por 20 a 30 segundos até libertarem aroma, mexendo sempre para não queimar. Junta a carne de porco picada e salteia por 3 a 4 minutos, até deixar de estar rosada e começar a ganhar alguma cor.
  4. Deita a mistura de molho e salteia por 1 a 2 minutos, até envolver a carne e ficar brilhante. Retira o wok do lume e envolve o manjericão tailandês até murchar ligeiramente. Prove e ajuste, acrescentando um pouco mais de molho de peixe se o quiser mais salgado.
  5. Numa frigideira grande, aquece o restante óleo de girassol em lume médio-alto. Estrela os ovos por 2 a 3 minutos, até as claras ficarem firmes e as bordas estaladiças, mantendo as gemas líquidas se preferires. Serve o salteado de porco sobre o arroz, com um ovo estrelado por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, mantém o wok bem quente quando juntares a carne e deixa-a repousar alguns segundos entre mexidas para dourar ligeiramente.
  • Se preferires um prato menos picante, retira as sementes da malagueta antes de a cortar.
  • Os ovos devem ser cozinhados até as claras ficarem totalmente firmes; se servires a crianças pequenas, grávidas ou alguém vulnerável, cozinha bem as gemas.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja para um sabor ligeiramente mais intenso e mais salgado.
  • Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar e saltear.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar de palma para uma doçura mais equilibrada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente o salteado de porco e guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pouco de água até ficar bem quente; cozinha ovos frescos para servir.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Ovos Peixe Soja
Adequada para iniciantes
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