Thailändisches grünes Curry mit Hähnchen und Aubergine

• 300 g Jasminreis
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Grüne Currypaste
• 800 ml Kokosmilch
• 4 Stücke Kaffir-Limettenblätter
• 700 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 mittel Aubergine, fest und glänzend
• 2 EL Fischsauce
• 2 TL Palmenzucker
• 1 Stück Limette, saftig
• 20 g Thai-Basilikum

1. Spüle den Jasminreis, bis das Wasser größtenteils klar ist, und koche ihn dann in einem Topf nach Packungsanweisung. Lass es, sobald es zart ist, abgedeckt vom Herd, damit es heiß bleibt, während du das Curry machst.
2. Inzwischen das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und die Aubergine in grobe Stücke schneiden. Die Kaffirlimettenblätter leicht einreißen, damit sie ihr Aroma besser abgeben.
3. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die grüne Currypaste zugeben und 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, bis sie sehr duftet und etwas dunkler ist.
4. Einen guten Schuss der Kokosmilch einrühren und 1 Minute kochen, bis sich die Paste löst. Die restliche Kokosmilch und die Kaffirlimettenblätter zugeben, dann sanft zum Köcheln bringen.
5. Das Hähnchen zugeben und 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart ist. Die Hitze so niedrig halten, dass das Curry sanft blubbert, statt stark zu kochen.
6. Die Aubergine zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und samtig ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Fischsauce und Palmzucker einrühren, dann abschmecken und mit einem Spritzer Limette anpassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und das frische Thai-Basilikum unterrühren, damit es in der Restwärme zusammenfällt. Das Curry mit dem Jasminreis servieren und nach Belieben extra Limette dazu reichen, wenn du es säuerlicher magst.

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