Tajskie zielone curry z kurczakiem i bakłażanem

Pachnące, bogate w kokos i intensywnie aromatyczne, tajskie zielone curry to jeden z najbardziej rozpoznawalnych stylów curry w Tajlandii, kształtowany przez pastę z zielonego chilli, mleko kokosowe, sos rybny, liście limonki kaffir i świeże zioła. W tej wersji udka z kurczaka pozostają soczyste w delikatnie gotowanym na wolnym ogniu sosie, a bakłażan robi się miękki i jedwabisty, chłonąc kremową, pikantno-słoną bazę. Cukier palmowy łagodzi ostrość, limonka dodaje świeżości, a tajska bazylia na końcu wnosi świeżą, anyżową nutę. Podawane z ryżem jaśminowym, to praktyczna kolacja o dość dużej głębi, by sprawdzić się także w bardziej obfitym posiłku do dzielenia.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Curry w stylu tajskim
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aromatyczna baza: Podsmażenie pasty z zielonego curry przed dodaniem mleka kokosowego wydobywa przyprawy, zioła i aromaty, nadając sosowi większą głębię.
  • Kremowy, zrównoważony sos: Mleko kokosowe nadaje curry treściwość, a sos rybny, cukier palmowy i limonka równoważą słoność, słodycz i kwasowość.
  • Delikatne i sycące: Udka z kurczaka pozostają soczyste podczas gotowania na wolnym ogniu, a bakłażan mięknie w sosie, dając bogate, jedwabiste wykończenie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejsze curry: Użyj nieco mniejszej ilości pasty z zielonego curry lub wybierz łagodniejszą pastę, a na końcu dopraw limonką i sosem rybnym.
  • Dla większej ostrości: Użyj ostrzejszej pasty z zielonego curry lub na końcu dodaj więcej świeżego chilli, aby curry zachowało jasny, ziołowy smak.

Uwagi o składnikach

  • Tajska bazylia ma znaczenie: Tajska bazylia ma delikatny, anyżowy aromat, charakterystyczny dla zielonego curry. Wmieszaj ją poza ogniem, aby zwiędła, nie tracąc świeżości.
  • Wybierz twardego bakłażana: Twardy, błyszczący bakłażan lepiej trzyma kształt podczas gotowania na wolnym ogniu i staje się aksamitny, a nie wodnisty.
  • Sprawdź etykiety past curry: Zielone pasty curry bardzo różnią się zawartością soli, ostrością i składnikami, więc spróbuj przed dodaniem dodatkowego sosu rybnego lub limonki.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Delikatne pyrkanie pomaga utrzymać mleko kokosowe gładkie i zachowuje miękkość kurczaka; unikaj mocnego wrzenia po dodaniu kurczaka.
  • Dodaj bakłażana w odpowiednim momencie: Dodanie bakłażana po kurczaku daje mu czas, by zmiękł, nie rozpadając się całkowicie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj wcześniej: Curry można przygotować wcześniej, ale tajską bazylię dodaj po podgrzaniu, aby zachować jej świeży smak.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj curry na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał w lodówce.
  • Mrożenie: Zamroź ostudzone curry w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie ugotuj go w rondlu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy będzie miękki, trzymaj go pod przykryciem poza ogniem, aby pozostał gorący, gdy robisz curry.
  2. W międzyczasie pokrój kurczaka na kawałki wielkości kęsa i pokrój bakłażana na duże kawałki. Lekko porwij liście limonki kaffir, aby uwolniły aromat.
  3. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę zielonego curry i smaż przez 1 do 2 minuty, cały czas mieszając, aż będzie bardzo aromatyczna i nieco ciemniejsza.
  4. Wmieszaj porządną odrobinę mleka kokosowego i gotuj przez 1 minutę, aż pasta się rozluźni. Dodaj pozostałe mleko kokosowe i liście limonki kaffir, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania.
  5. Dodaj kurczaka i gotuj delikatnie przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie w pełni ugotowany. Utrzymuj ogień na tyle mały, by curry tylko lekko bulgotało, a nie mocno wrzało.
  6. Dodaj bakłażana i gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i będzie jedwabisty, a sos lekko zgęstnieje. Wmieszaj sos rybny i cukier palmowy, a następnie spróbuj i dopraw sokiem z limonki.
  7. Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj świeżą bazylię tajską, aby zwiędła od resztkowego ciepła. Podawaj curry z ryżem jaśminowym i dodatkową limonką obok, jeśli lubisz ostrzejszy smak.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby curry było bardziej treściwe, pod koniec gotuj je kilka minut bez przykrycia, by mleko kokosowe lekko się zredukowało i oblepiło kurczaka oraz bakłażana.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, dopilnuj, by kurczak był w środku bardzo gorący i bez śladu różu.

Zamienniki

  • Zastąp udka z kurczaka piersią, aby curry było chudsze; dodaj ją parę minut później, żeby pozostała soczysta.
  • Zastąp cukier palmowy brązowym cukrem, aby uzyskać podobną karmelową słodycz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź curry, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli zgęstniało; zamrażaj do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 40min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Tajska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Duży garnek Łyżeczki miarowe Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Mleko kokosowe

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż jaśminowy

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Sos rybny

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.