Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)

Στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, το khao pad είναι ένα γρήγορο τηγανητό ρύζι που βασίζεται στη δυνατή φωτιά, στο σωστό τάιμινγκ και σε καλά χωρισμένους κόκκους ρυζιού γιασεμιού, όχι σε βαριά σάλτσα. Το αυγό δίνει στο πιάτο απαλή, πλούσια υφή, ενώ το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι προσφέρουν την αρωματική βάση. Η ελαφριά σάλτσα σόγιας, η σάλτσα ψαριού και λίγη ζάχαρη νοστιμίζουν τους κόκκους με μια αλμυρή, ήπια αλμυρή επίγευση, αφήνοντας το γουόκ αρκετά στεγνό ώστε το ρύζι να έχει ελαφρά καβουρδισμένη γεύση αντί να μοιάζει ατμισμένο. Το αγγούρι και το λάιμ εδώ είναι κάτι παραπάνω από γαρνιτούρα: η τραγανή φρεσκάδα και η έντονη εσπεριδοειδής οξύτητα κάνουν το πιάτο να δείχνει ισορροπημένο, απλό και έτοιμο να το φας κατευθείαν από το γουόκ.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ταϊλανδέζικη σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Αλμυρό • Φρέσκια οξύτητα λάιμ
Τεχνικές Σοτάρισμα στο γουόκ • Στραπατσάρισμα αυγού • Μαγείρεμα ρυζιού
Βασικός εξοπλισμός Γουόκ ή μεγάλο τηγάνι
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 30 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γρήγορο μαγείρεμα στο γουόκ: Το ρύζι, το αυγό και τα αρωματικά ψήνονται γρήγορα σε δυνατή φωτιά, κάνοντας αυτό το τηγανητό ρύζι πρακτικό για καθημερινό βράδυ.
  • Ισορροπημένο καρύκευμα: Η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα ψαριού και η ζάχαρη δημιουργούν την αλμυρή-νοστιμιά ισορροπία που είναι χαρακτηριστική στο ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι, με λάιμ που προστίθεται στο τραπέζι για φρεσκάδα.
  • Προσαρμόζεται εύκολα: Η απλή βάση ταιριάζει καλά με επιπλέον λαχανικά, μαγειρεμένες γαρίδες, κοτόπουλο ή τόφου, αν θέλετε να το κάνετε πιο χορταστικό.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Χρησιμοποίησε κρύο ρύζι: Ρύζι που έχει «στεγνώσει» από τους ατμούς και έχει στεγνώσει λίγο, τηγανίζεται πιο καθαρά και είναι λιγότερο πιθανό να μαλακώσει ή να σβολιάσει.
  • Κρατήστε το γουόκ καυτό: Η δυνατή φωτιά βοηθά τους κόκκους να πάρουν ελαφρύ καβούρδισμα στις άκρες, κρατώντας το stir-fry στεγνό και όχι αχνιστό.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε ρύζι γιασεμί: Το ρύζι γιασεμιού δίνει στο khao pad το αρωματικό του άρωμα και τον ξεχωριστό ταϊλανδέζικο χαρακτήρα, με κόκκους που χωρίζουν καλά όταν κρυώσουν σωστά.
  • Αλατοπιπερώστε σταδιακά: Η σάλτσα ψαριού και η σάλτσα σόγιας φέρνουν και οι δύο αλμύρα, οπότε δοκιμάστε πριν προσθέσετε κι άλλο καρύκευμα στο τέλος.
  • Τελειώστε με λάιμ: Το λάιμ είναι καλύτερο να το στύβετε από πάνω λίγο πριν το φάτε, κρατώντας το ρύζι φωτεινό χωρίς να το κάνει υγρό στο γουόκ.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην τα στριμώχνεις: Αν το σκεύος είναι πολύ γεμάτο, το ρύζι θα αχνιστεί αντί να τηγανιστεί. Χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ γουόκ ή μεγάλο τηγάνι, ώστε η υγρασία να εξατμίζεται γρήγορα.
  • Προσέξτε το σκόρδο: Το σκόρδο χρειάζεται μόνο ένα σύντομο σοτάρισμα πριν μπει το αυγό· αν σκουρύνει πολύ, μπορεί να κάνει το ρύζι να έχει πικρή γεύση.
  • Μαγειρέψτε μέχρι να είναι σχεδόν στεγνό: Αφού προσθέσετε τις σάλτσες, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν ομοιόμορφα και το γουόκ να μη δείχνει πια υγρό.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ετοιμάστε τα όλα πριν ζεστάνετε το γουόκ: Έχετε έτοιμα το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αυγό και τις σάλτσες πριν ξεκινήσετε, γιατί το stir-fry προχωρά γρήγορα μόλις ζεσταθεί το λάδι.
  • Μαγειρέψτε το ρύζι από πριν: Το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί νωρίτερα και να μπει στο ψυγείο, και μετά να γίνει stir-fry όταν χρειαστεί, για πιο στεγνή υφή με πιο ξεχωριστούς κόκκους.
  • Ζεστάνετε καλά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτά σε όλη τους την έκταση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Μαγείρεψε το ρύζι γιασεμί σε κατσαρόλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μετά άπλωσέ το σε ένα μπολ ανάμειξης και άφησέ το να βγάλει τους ατμούς του και να κρυώσει λίγο. Όσο βράζει, κόψε το αγγούρι σε φέτες και το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο, μετά κόψε σε λεπτές φέτες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος.
  2. Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπησέ τα ελαφρά. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε γουόκ σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρισε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Ρίξε το αυγό και ανακάτεψέ το γρήγορα μέχρι να πήξει ίσα-ίσα, σπάζοντάς το σε μικρά κομμάτια.
  3. Πρόσθεσε το ρύζι και σοτάρισε δυνατά, πιέζοντας και ανακατεύοντας για να σπάσουν τυχόν σβόλοι, μέχρι οι κόκκοι να ζεσταθούν και να καβουρδιστούν ελαφρά στις άκρες. Πρόσθεσε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και την ψιλή ζάχαρη, μετά σοτάρισε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να πάει παντού το καρύκευμα και το γουόκ να δείχνει σχεδόν στεγνό. Ανακάτεψε μέσα τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια για τα τελευταία 30 δευτερόλεπτα.
  4. Μοίρασε το τηγανητό ρύζι σε δύο πιάτα και σέρβιρε με το αγγούρι στο πλάι. Στύψε από πάνω λάιμ στο τραπέζι, ανάλογα με το γούστο σου. Φάε το αμέσως όσο είναι ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη υφή, χρησιμοποίησε ρύζι μαγειρεμένο, κρυωμένο και λίγο στεγνό· το άπλωμα μετά το βράσιμο βοηθά να τηγανιστεί αντί να ατμιστεί.
  • Κράτα το γουόκ πολύ καυτό και ανακάτευε συνεχώς, ώστε το ρύζι να πάρει λίγο καβουρδισμένη γεύση χωρίς να κολλήσει.
  • Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος, πολύ μικρός ή ανοσοκατεσταλμένος, χρησιμοποίησε αυγά με σήμανση lion mark ή άλλη παστεριωμένη επιλογή και μαγείρεψέ τα μέχρι να πήξουν πλήρως.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την ανοιχτή σάλτσα σόγιας με σκούρα σάλτσα σόγιας για πιο βαθύ χρώμα και ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση· ξεκίνα με λίγο λιγότερη και ρύθμισε ανάλογα με το γούστο σου.
  • Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με μέλι για πιο στρογγυλή γλυκύτητα· πρόσθεσέ το μαζί με τις σάλτσες ώστε να διαλυθεί γρήγορα.
  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με λάδι ελαιοκράμβης για παρόμοιο λάδι για σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε καυτό γουόκ ή τηγάνι με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Khao Pad (ταϊλανδέζικο τηγανητό ρύζι με αυγό)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 25λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Σόγια Ψάρια
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Γουόκ Κατσαρολάκι Μεγάλο τηγάνι Μπολ ανάμειξης Σπάτουλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ανοιχτή σόγια σος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ρύζι γιασεμιού

1 cup ≈ 185 g
Μετατροπή υλικού→

Σάλτσα ψαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλή ζάχαρη

1 cup ≈ 200 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών

Αντικολλητικό τηγάνι με εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών

Ευέλικτο τηγάνι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
  • Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
  • Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
  • Απαιτεί seasoning και συντήρηση

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.