Spätzle-bolle med kremet soppsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk spätzle-metode: En tykk, elastisk røre presses direkte ned i kokende vann, noe som gir spätzle ujevn form og et mørt tygg.
- Dyp soppsmak: Å steke soppen til væsken fordamper, bidrar til å konsentrere den salte smaken før kraft og fløte tilsettes.
- Silkemyk saus: Kremfløte tykner forsiktig rundt soppen og legger seg rundt spätzle uten behov for en tung jevning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold røren tykk: Røren skal falle sakte fra en skje i stedet for å renne; dette gir spätzle struktur og hjelper dem å holde formen i vannet.
- Kok i porsjoner: Små porsjoner hindrer spätzle i å klumpe seg sammen og gjør det enklere å løfte dem opp så snart de flyter og ser faste ut.
- La det småkoke forsiktig etter at du har tilsatt fløte: Skru ned varmen når fløten er i, og unngå kraftig koking, som kan få sausen til å skille seg.
Notater om ingredienser
- Velg smakfulle sopper: Kastanjesopp eller blandet sopp gir en dypere, mer umamirik smak enn veldig mild hvit sjampinjong, men begge deler fungerer.
- Fløten påvirker avslutningen: Kremfløte gir den rikeste og mest glansfulle sausen; en lettere matfløte gjør sausen tynnere og mindre fyldig.
- Bruk ferske urter til slutt: Persille er best å røre inn rett før servering, så den beholder fargen og sin friske, urteaktige løft.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene først: Løk, hvitløk, sopp og persille kan forberedes før du begynner på røren, slik at rekkefølgen blir smidigere.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en skvett vann, og rør til det er gjennomvarmt; unngå koking så den kremete sausen holder seg glatt.
- Best servert fersk: Spätzle har best tekstur kort tid etter koking, før de trekker til seg for mye av sausen.
Vanlige feil
- Å lage røren for tynn: En for tynn røre gir løse, ujevne biter i stedet for fyldige spätzle, så tilsett eventuelt ekstra vann gradvis.
- Å overfylle det kokende vannet: For mye røre på én gang kan gjøre at spätzle klistrer seg sammen og blir ujevnt kokt.
- Å tilsette fløte på høy varme: Høy varme kan få sausen til å skille seg; senk varmen før du rører inn fløten og la den tykne forsiktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Spätzle
Kremet soppsaus
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann. I mellomtiden finhakk løken, knus hvitløken, skjær soppen i skiver og finhakk persillen.
- Visp sammen hvetemel og fint havsalt i en bolle. Visp inn eggene, og visp deretter inn vannet til en tykk, elastisk røre; den skal sakte falle av en skje i stedet for å renne.
- Jobb i omganger og press røren gjennom et dørslag (eller flikk den av et brett med en skje) ned i det kokende vannet. Kok i 2 til 3 minutter, til spätzle flyter og ser faste ut, og løft dem deretter opp med en hullsleiv og la renne av; gjenta med resten av røren.
- Smelt det usaltede smøret i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken med en klype av den svarte pepperen og stek i 5 til 6 minutter til den er myk, tilsett deretter hvitløken og stek i 30 sekunder til den dufter.
- Tilsett soppen og stek på middels høy varme i 6 til 8 minutter, rør av og til, til den slipper væske og begynner å bli gyllen. Hell i grønnsakskraften og la småkoke i 3 til 4 minutter for å redusere litt.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten; la småkoke forsiktig i 2 til 3 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje, uten at den koker kraftig. Smak til og krydre med resten av den svarte pepperen og litt mer fint havsalt om nødvendig.
- Ha den avrent spätzle i pannen og vend så den dekkes, og varm gjennom i 1 til 2 minutter. Rør inn mesteparten av den friske persillen, og server deretter i boller med resten av persillen strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best tekstur, sikt mot en røre som er tykk og elastisk; hvis den er for stiv til å presses gjennom, visp inn litt mer vann, 1 ss om gangen.
- Ikke overfyll kjelen når du koker spätzle; mindre omganger hindrer at de klistrer seg og hjelper dem å bli jevnt kokt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at eggene er godt gjennomstekt og at sausen varmes til den er rykende varm.
Erstatninger
- Bytt ut usaltet smør med olivenolje for en litt lettere saus.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en løsere, mindre fyldig saus.
- Bytt ut frisk persille med frisk gressløk for en mer delikat løksmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett vann, rør til det er rykende varmt; unngå koking for å hindre at sausen skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, avsluttet med svart trøffel
Pasta med røkte sardiner
Pasta med røkte sardiner, sitron, hvitløk og persille
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Unagi Kabayaki (grillet ål med søt soyasaus)
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Cochinita Pibil (langtidsstekt svinekjøtt fra Yucatán)
Yucatán langtidsstekt svinekjøtt i maistortillaer med syltet løk
Gnocchi i langpanne med tomater, mozzarella og basilikum
Ovnsbakt gnocchi med cherrytomater, mozzarella og basilikum
Enchiladas Verdes (grønne kyllingenchiladas)
Bakte kyllingenchiladas med tomatillo salsa verde og queso fresco
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbetsuppe med dumplings)
Klar rødbetsuppe servert med uszka-dumplings fylt med sopp
Jägerschnitzel (svineschnitzel med soppsaus)
Sprø svineschnitzel toppet med kremet soppsaus
Pierogi z Mięsem (polske dumplings med kjøttfyll)
Polske dumplings med kjøttfyll, kokt og lett stekt i smør
Polenta e Funghi (polenta med sopp)
Kremet polenta toppet med hvitløkssopp og parmesan
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og sopp)
Polske pierogi fylt med surkål og sopp
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Du vil kanskje også like
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Char Siu (Kantonesisk grillet svinekjøtt)
Kantonesisk grillet svinekjøtt med hoisin-, honning- og soyaglasur
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
