Salada de endívia, nozes e Roquefort

Endívia crocante, nozes tostadas e Roquefort fazem uma salada clássica de inspiração francesa, com um toque intenso e saboroso. As folhas trazem frescura e um ligeiro amargor, enquanto o queijo azul acrescenta sal e cremosidade em pequenos pedaços, em vez de cobrir a salada em excesso. Um molho de Dijon e vinagre de vinho tinto dá acidez suficiente para cortar a riqueza, e as nozes acrescentam calor, crocância e profundidade. É melhor servir assim que estiver temperada, e funciona bem como almoço leve, entrada ou acompanhamento fresco para carnes assadas simples, omeletes ou pão de crosta estaladiça.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Salada ao estilo bistrô francês
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 15 minutos

Porque esta receita funciona

  • Estaladiço e crocante: Endívias frescas e nozes tostadas dão à salada uma textura limpa e viva.
  • Ácido, mas equilibrado: A mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto equilibram a riqueza do queijo azul.
  • Pronto rapidamente: Só as nozes precisam de uma breve tostagem, por isso a salada fica pronta em minutos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva de imediato: Tempere as endívias mesmo antes de servir, para as folhas se manterem crocantes e o queijo conservar a textura.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha endívias firmes: Procure folhas frescas e crocantes e retire qualquer base dura antes de envolver.
  • Use um queijo azul de sabor intenso: O Roquefort dá um toque salgado e ácido característico, mas outro bom queijo azul também funciona bem.
  • Seque bem as folhas: O excesso de água impede o vinagrete de aderir e pode deixar a salada sem graça.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém os componentes separados: Torre as nozes e prepare o molho com antecedência, mas guarde-os separados da chicória até servir.
  • Melhor consumido fresco: Depois de temperada, a salada amolece rapidamente, por isso fica melhor no dia em que é feita.

Ideias para servir

  • Sirva com pratos principais ricos em sabor: O seu perfil intenso, amargo e salgado combina bem com frango assado, bife, gratinados ou sopas cremosas.
  • Harmonização de vinhos: Um vinho branco fresco, com boa acidez, funciona bem com o queijo azul e o vinagrete.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Faca de chef Frigideira Tábua de corte Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Torre as nozes numa frigideira seca em lume médio durante 3 a 4 minutos, sacudindo frequentemente, até perfumarem e ficarem ligeiramente douradas. Deita para um prato para arrefecerem ligeiramente.
  2. Numa tigela, bate com um batedor de arames a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Batendo sempre, verte lentamente o azeite virgem extra em fio até o molho ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  3. Retira qualquer base dura da chicória frisada, depois separa as folhas e seca-as com papel de cozinha, se necessário. Junta a chicória à tigela e envolve para cobrir.
  4. Junta as nozes tostadas e esfarela por cima o queijo azul, depois envolve muito delicadamente para o queijo ficar em pedaços pequenos. Serve de imediato, enquanto a chicória está crocante.

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Notas da receita

Dicas

  • Seca bem a chicória antes de temperar, para o vinagrete aderir e as folhas ficarem crocantes.
  • Para uma emulsão mais lisa, bate a mostarda e o vinagre durante 10 segundos antes de juntares o azeite em fio fino.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa um queijo azul pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o vinagre de vinho tinto por vinagre de vinho branco para uma acidez ligeiramente mais suave.
  • Substitui as nozes por avelãs para um sabor mais doce e arredondado.
  • Substitui o queijo azul por queijo de cabra para um final mais suave e cremoso.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer imediatamente. Se necessário, refrigera a salada já temperada até 1 dia; a chicória vai amolecer. Para melhor textura, guarda o molho à parte e envolve mesmo antes de servir.

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Salada de endívia, nozes e Roquefort
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 12min (12min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite Mostarda Nozes
Adequada para iniciantes
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