Nikkei ceviche med leche de tigre
Derfor fungerer opskriften
- Frisk syre: Frisk lime marinerer fisken let og holder smagen ren, skarp og forfriskende.
- Fyldig umami: Fiskefond, sojasauce, ingefær og hvidløg giver leche de tigre mere dybde end citrus alene.
- Kontrasterende teksturer: Mørk havbars serveres med afkølet sød kartoffel og ristet majs for sødme, knas og balance.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Brug mindre aji amarillo-pasta i starten, og smag derefter på leche de tigre, før du tilsætter mere.
- For mere varme: Øg aji amarillo gradvist, så chilien forbliver frisk og ikke overdøver lime og fisk.
- Hold balancen: Hvis dressingen smager for stærkt, kan ekstra limesaft eller lidt mere afkølet fond dæmpe styrken.
Tidsnoter
- Servér straks: Ceviche er bedst lige efter, den er blandet, mens fisken er kold og kun let marineret.
- Bedst samme dag: Forbered komponenterne på forhånd, hvis det er nødvendigt, men bland først fisk, lime og leche de tigre kort før servering.
- Hold det hele koldt: At køle den søde kartoffel, majs, dressing og serveringsskåle hjælper med at bevare den rene smag og faste tekstur.
Noter om ingredienser
- Vælg fisk med omhu: Brug havbars i sushi-kvalitet fra en pålidelig leverandør, og hold den godt afkølet under hele tilberedningen.
- Om aji amarillo: Aji amarillo-pasta giver frugtig chilistyrke og en karakteristisk peruviansk smag til leche de tigre.
- Smag efter syrlighed: Limer varierer i syrlighed, så justér den færdige dressing efter smag, før den hældes over fisken.
Tips til forberedelse
- Forbered delene på forhånd: Sødkartoffel, ristet majs og leche de tigre kan laves på forhånd og køles separat.
- Hold fisk og dressing adskilt: Opbevar den udskårne fisk adskilt fra leche de tigre, og bland først, når du er klar til at servere.
- Opbevar ikke efter sammenblanding: Når fisken er vendt i dressingen, ændrer teksturen sig fortsat, så undgå at opbevare den færdige ceviche længe.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl den søde kartoffel, og skær den i 2 cm stykker. Kog i letsaltet vand i 10 til 12 minutter, til den netop er mør, og hæld derefter vandet fra og lad den køle helt af. Sæt i køleskabet, mens du forbereder resten.
- Rist majskernerne på en tør pande ved middel varme i 4 til 6 minutter under omrøring, til de er let gyldne og nøddeagtige. Hæld dem over på en tallerken for at køle af. Når de er kølet af, så sæt dem på køl til servering.
- Lav leche de tigre: Kom fiskefond, ingefær, hvidløg, sojasauce, aji amarillo-pasta, saften af 2 lime og en lille håndfuld korianderblade i en blender. Blend, til det er helt glat, og si det derefter ned i en skål. Sæt på køl, til den er iskold.
- Skær rødløget i tynde skiver, og kom det i en skål med saften af 1 lime; vend det rundt, og lad det stå i 5 minutter for at blødgøre. Skær havbarsen i mundrette tern, og hold den på køl. Hak de resterende korianderblade groft.
- Lige før servering kommes havbarsen i en afkølet skål, og den resterende limesaft presses over. Hæld nok kold leche de tigre over til at dække generøst, og tilsæt derefter det meste af løget og korianderen, og vend forsigtigt. Lad det stå i 3 til 5 minutter, til fisken bliver uigennemsigtig udenpå, men stadig er mør.
- Fordel cevichen på to tallerkener, og kom en smule ekstra leche de tigre over. Læg den kolde søde kartoffel og de ristede majskerner ved siden af, og afslut med resten af løget og korianderen. Servér straks, mens den er kold.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug havbars af sushi-kvalitet, og hold den godt afkølet hele vejen igennem; hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre, immunsvækkede eller meget unge, så brug tilberedt fisk i stedet.
- Køl serveringsskåle eller tallerkener i 10 minutter, så cevichen forbliver ordentligt kold, og smagene forbliver friske.
- Hvis du foretrækker en mildere styrke, så start med halvdelen af aji amarillo-pastaen i leche de tigre, smag til, og tilsæt derefter resten.
Erstatninger
- Erstat havbars med laks for en mere fyldig ceviche med blødere tekstur.
- Erstat sojasauce med lys sojasauce for en lidt lettere, renere salthed.
- Erstat fiskefond med vand for en friskere, mindre umamifyldt leche de tigre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Ceviche er bedst at spise med det samme. Hvis det er nødvendigt, så opbevar fisken og leche de tigre hver for sig i køleskabet og bland lige før servering; opbevar ikke den blandede ceviche i mere end et par timer.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fusion
-
Allergener:
Fisk Soja
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sichuan kold kylling med chiliolie
Afkølet pocheret kylling vendt med chiliolie og sort eddike
Amerikansk hakket salat med kikærter og cheddar
Hakket romainesalat med kikærter, cheddar og croutoner
Salat med avocado, grønkål og quinoa med citron og græskarkerner
Quinoasalat med grønkål, avocado og græskarkerner
Cobb Salad (Salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost)
Sammensat salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Lun fransk linsesalat med sennepsdressing, skalotteløg og persille
Quinoa- og ovnbagt grøntsagssalat
Quinoasalat med ristet squash, peberfrugt og løg
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Pollo alla Cacciatora (moderne let version)
Kyllingelår simret i tomat- og rødvinssauce
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Koreansk kyllinge-risskål
Kyllinge- og risskål med gochujang-sojaglasur.
Ceviche de Corvina (peruviansk ceviche af havbars)
Havbarsceviche marineret i lime med løg, chili og koriander
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Mexicansk bowl med sød kartoffel, sorte bønner, ris og salsa
Sød kartoffel-bowl med ris, sorte bønner, salsa og yoghurt
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Kalkun og grøntsager i airfryer
Kalkun i airfryer med grøntsager, serveret med jasminris.
Måske kan du også lide
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Mango Sticky Rice
Klistret kokosris serveret med moden mango
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
Chicken Caesar-wrap
Chicken Caesar-wrap med romainesalat, parmesan og croutoner
Tonno e Fagioli Cannellini (tunsalat med cannellinibønner)
Tunsalat med cannellinibønner, citron og kapers
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
