Leche de Tigre’li Nikkei Ceviche

• 1 orta Tatlı patates
• 120 g Mısır taneleri
• 120 ml Balık suyu
• 15 g Taze zencefil
• 1 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Soya sosu
• 2 çay kaşığı Aji amarillo ezmesi
• 4 orta Lime
• 1 küçük Kırmızı soğan
• 15 g Taze kişniş
• 250 g Levrek, suşi kalitesinde

1. Tatlı patatesi soy ve 2 cm’lik parçalar halinde kes. Hafif tuzlu suda 10 to 12 dakika, tam yumuşamak üzere olana kadar haşla; sonra süzüp tamamen soğut. Kalanını hazırlarken buzdolabında soğut.
2. Tatlı mısır tanelerini orta ateşte kuru bir tavada 4 to 6 dakika, karıştırarak, hafifçe altın rengi alıp fındıksı kokana kadar kavur. Soğuması için bir tabağa al. Soğuyunca, servis edene kadar buzdolabında soğut.
3. Leche de tigreyi hazırla: blenderda balık suyu, zencefil, sarımsak, soya sosu, aji amarillo ezmesi, 2 misket limonunun suyu ve küçük bir avuç kişniş yaprağını birleştir. Çok pürüzsüz olana kadar çek, ardından bir süzgeçten geçirip bir kaseye aktar. Buz gibi olana kadar soğut.
4. Kırmızı soğanı ince ince dilimle ve 1 misket limonunun suyuyla birlikte bir kaseye al; harmanla ve yumuşaması için 5 dakika beklet. Levreği lokmalık küpler halinde kes ve soğukta tut. Kalan kişniş yapraklarını iri iri doğra.
5. Servisten hemen önce, levreği soğutulmuş bir kaseye al ve üzerine kalan misket limonu suyunu sık. Bolca kaplayacak kadar soğuk leche de tigre dök, ardından soğanın ve kişnişin çoğunu ekleyip nazikçe harmanla. Balık dışı opaklaşıp içi yumuşak kalana kadar 3 to 5 dakika beklet.
6. Cevicheyi iki tabağa paylaştırıp üzerine biraz daha leche de tigre gezdir. Yanına soğutulmuş tatlı patates ve kavrulmuş mısır ekle, ardından kalan soğan ve kişnişle bitir. Soğukken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.