Seco de Cordero (tocăniță ecuadoriană de miel cu coriandru și chimion)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Rumenește mai întâi mielul ca să obții o bază mai profundă pentru sosul cu ceapă, usturoi, chimion și aji amarillo.
- Rezultat fraged, reconfortant: O înăbușire lungă și blândă frăgezește spata de miel și transformă lichidul de gătire într-un sos bogat care acoperă carnea.
- Final proaspăt: Coriandrul și lime-ul taie din bogăția mielului și păstrează tocănița luminoasă, nu grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru o tocăniță mai blândă: Folosește mai puțină pastă de aji amarillo și lasă chimionul și coriandrul să ducă mai mult din aromă.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă puțin în plus pastă de aji amarillo când prăjești condimentele, apoi ajustează cu grijă după fierbere.
Note despre ingrediente
- Alege spată de miel: Spata de miel fără os e potrivită pentru înăbușire lentă, fiindcă devine fragedă și adaugă bogăție sosului.
- Despre aji amarillo: Pasta de aji amarillo aduce iuțeală blândă, note fructate și culoare; harissa merge ca înlocuitor, dar dă un profil de aromă diferit.
- Folosește coriandru proaspăt: Coriandrul proaspăt este esențial pentru caracterul tocăniței, mai ales dacă îl amesteci spre final, pentru un gust mai verde și mai proaspăt.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales tocat, rumenit și construit baza; apoi tocănița fierbe încet până când mielul e fraged.
- Servește când sosul se îngroașă: După înăbușirea acoperită, fierbe scurt fără capac, ca sosul să devină lucios și să se prindă de miel.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Tocănița se păstrează bine, iar aromele se intensifică după ce stă, ceea ce o face o opțiune foarte bună pentru gătit în avans.
- Păstrează orezul separat: Păstrează orezul separat de tocăniță, ca să nu absoarbă sosul în timpul depozitării.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița pe plită până clocotește și e fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toacă mărunt ceapa. Zdrobește usturoiul, apoi toacă grosier coriandrul (tulpini și frunze). Taie mielul în bucăți de mărimea unei înghițituri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Condimentează mielul cu 1 linguriță de sare de mare fină și piperul negru, apoi rumenește-l în tranșe până se colorează bine; transferă într-un bol.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală, cu un praf din sarea rămasă. Gătește 6 to 8 minutes până se înmoaie și devine ușor aurie, răzuind orice bucățele rumenite.
- Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Adaugă chimionul măcinat și pasta de aji amarillo și gătește 1 până la 2 minute, amestecând, până când amestecul se închide ușor la culoare și miroase a prăjit.
- Pune la loc mielul și sucurile lăsate în repaus în oală, apoi adaugă apa și restul de sare de mare fină. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 75 până la 85 de minute, până când mielul este foarte fraged.
- Cât fierbe tocana, clătește orezul alb cu bob lung până când apa rămâne în mare parte limpede. Fierbe orezul într-o oală mare cu 600 ml apă și un praf de sare de mare fină; adu la fierbere, acoperă, apoi gătește la foc mic 12 minute. Ia de pe foc și lasă, acoperit, 10 minute, apoi afânează.
- Amestecă cea mai mare parte din coriandru în tocăniță, păstrând puțin pentru servire. Fierbe la foc mic, neacoperit, 8 până la 10 minute, până când sosul pare ușor mai gros și lucios, apoi gustă și potrivește de sare cu sarea rămasă, dacă e nevoie.
- Taie lime-urile în felii tip pană. Servește seco de cordero cu orezul, presară coriandrul păstrat și stoarce lime după gust.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca mielul să rămână fraged și sosul să nu scadă prea repede.
- Dacă preferi un sos mai fin, scoate cu polonicul puțin lichid de braisare cu ceva ceapă, pasează până devine fin, apoi încorporează-l la loc și fierbe scurt.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de miel cu rasol de miel pentru o tocăniță mai bogată, gelatinoasă; lasă puțin mai mult timp de gătire până când carnea se desprinde de pe os.
- Înlocuiește pasta de aji amarillo cu harissa pentru o iuțeală și o culoare diferite, dar tot blânde; începe cu jumătate din cantitate și ajustează după gust.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunze plate dacă nu îți place coriandrul; gustul va fi mai puțin distinct, dar tot proaspăt.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocănița rapid, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până clocotește și este fierbinte. Păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu un strop de apă, acoperit, până este fierbinte și scoate abur.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
Finnbiff (tocană nordică de ren cu ciuperci)
Tocană nordică de ren cu smântână și ciuperci
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Pollo alla Cacciatora Bianco (pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere)
Pui înăbușit în vin alb cu măsline și capere
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Sarde a Beccafico (sardine siciliene umplute)
Sardine umplute la cuptor cu muguri de pin şi stafide
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană westfaliană de vită cu piper)
Tocăniță westfaliană de vită cu ceapă și mult piper negru
Empedrat (salată catalană cu cod sărat și fasole albă)
Salată catalană cu cod sărat și fasole albă, cu roșii și ardei
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Seco de Cordero (tocană peruană de miel cu coriandru)
Tocăniță peruană de miel cu coriandru, aji amarillo și mazăre
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
Burrito cu fasole neagră și orez (vegetarian)
Burrito vegetarian cu fasole neagră, orez, salsa și cheddar
Bol stir-fry cu vită, fasole neagră și orez
Stir-fry de vită cu ardei și fasole neagră, peste orez
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Bol vegan cu fasole neagră și plantain, cu salsa de lime
Bol vegan cu fasole neagră, plantain, orez și avocado
S-ar putea să îți placă și
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Bol cu tăiței de dovlecel în stil Pad Thai, cu creveți
Bol cu tăiței de dovlecel, creveți, tamarind și arahide
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Bol cu conopidă în stil Buffalo, orez brun și avocado
Bol cu conopidă tip buffalo, orez brun și avocado
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Ruladă clasică de vită cu sos brun
Ruladă din carne de vită tocată, servită cu sos brun simplu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
