Curry d’œufs avec riz vapeur
Pourquoi cette recette fonctionne
- Masala aux saveurs superposées: Oignon, gingembre, ail, piment et épices moulues attendris forment une base savoureuse avant d’ajouter les œufs.
- Sauce tomate équilibrée: Cuire les tomates râpées jusqu’à épaississement adoucit leur acidité et donne à la sauce assez de corps pour enrober les œufs.
- Complet avec du riz: Le riz basmati vapeur absorbe la sauce épicée, transformant le curry en plat principal simple et nourrissant.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment vert ou retire les graines avant de le hacher.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment vert supplémentaire avec le gingembre et l’ail pour que le piquant cuise dans le masala.
- Garde une chaleur bien équilibrée: Termine avec le garam masala hors du feu ou à tout petit frémissement pour préserver son caractère chaud et aromatique.
Conseils de texture
- Garde les œufs moelleux: Une fois les œufs ajoutés, laisse frémir doucement plutôt que de faire bouillir vivement ; cela aide à éviter que les blancs ne durcissent.
- Pour une sauce plus riche: Laisse réduire le masala de tomates jusqu’à ce qu’il épaississe et que l’huile commence à apparaître sur les bords avant d’ajouter l’eau.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserve le curry et le riz séparément: Laisse refroidir les deux rapidement, puis réfrigère-les dans des récipients hermétiques séparés afin que le riz garde sa texture et que le curry se réchauffe uniformément.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe le riz couvert jusqu’à ce qu’il fume partout.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se défont plus facilement et donnent à la sauce plus de douceur et de corps.
- Incise les œufs si tu veux: Inciser légèrement les œufs écalés aide le masala à adhérer à la surface et à mieux les assaisonner.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une grande casserole et couvre d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes. Égoutte, refroidis sous l’eau froide courante, puis écale et réserve.
- Rince le riz basmati dans un bol d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte. Verse dans une casserole avec 350 ml d’eau et 0.5 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 10 minutes, puis laisse reposer hors du feu 5 minutes.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon jaune. Râpe le gingembre et écrase l’ail. Hache finement le piment vert et hache grossièrement la coriandre fraîche, en réservant une petite poignée pour servir.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à feu moyen. Ajoute l’oignon avec une pincée du sel restant et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore le gingembre, l’ail et le piment vert et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Râpe les tomates dans la casserole (en jetant les peaux) et fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à épaississement et jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer sur les bords. Incorpore le curcuma moulu, le cumin moulu et la coriandre moulue et fais cuire 30 secondes. Ajoute 250 ml d’eau et laisse mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce riche.
- Ajoute les œufs écalés à la sauce et laisse frémir doucement 4 à 5 minutes, en les retournant pour bien les enrober. Incorpore le garam masala et la majeure partie de la coriandre fraîche hachée, puis goûte et ajuste avec le sel restant si besoin. Égrène le riz à la fourchette et sers le curry d’œufs à côté, en terminant avec la coriandre réservée.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour plus de saveur, incise légèrement les œufs écalés au couteau avant de les ajouter à la sauce, afin que le masala adhère et les assaisonne.
- Garde le curry à frémissement doux une fois les œufs ajoutés, pour que la sauce reste lisse et que les œufs ne durcissent pas.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise des œufs portant le marquage British Lion et assure-toi qu’ils sont durs et bien chauds au moment de servir.
Substitutions
- Remplace le piment vert par 0.5 c. à c. supplémentaire de garam masala pour de la chaleur sans le piquant du piment frais.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile d’olive pour une finition légèrement plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement le curry et le riz, puis réfrigère dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe le curry dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud; réchauffe le riz au micro-ondes, couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Œufs
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