Äggcurry med ångat ris

I det indiska köket är äggcurry en praktisk, proteinrik rätt som gör hårdkokta ägg till en hel måltid med hjälp av en kryddad tomat- och löksås. Här ger ingefära, vitlök, grön chili och malda kryddor masalan värme och djup, medan rivna mogna tomater får koka ner tills de är så tjocka att de fäster vid äggen. Garam masala och färsk koriander avslutar såsen med aromatisk lyft snarare än tyngd. Serverad med ångkokt basmatiris är den mättande utan att vara omständlig: värmande, milt kryddstark och väl lämpad för en vardagslunch eller -middag.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mindre grön chili eller ta bort kärnorna innan du hackar.
För mer hetta: Tillsätt extra grön chili tillsammans med ingefära och vitlök så att hettan får koka in i masalan.
Håll hettan rund: Avsluta med garam masala av värmen eller vid mycket försiktig sjudning för att bevara dess varma, aromatiska karaktär.

Texturtips

Håll äggen mjuka: När äggen har tillsatts, sjud försiktigt i stället för att koka kraftigt; det hjälper till att förhindra att vitorna blir sega.
För en fylligare sås: Låt tomatmasalan reducera tills den tjocknar och oljan börjar synas i kanterna innan du tillsätter vatten.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara curry och ris separat: Låt båda svalna snabbt och ställ sedan i kylskåp i separata lufttäta behållare så att riset behåller sin konsistens och curryn värms jämnt.
Värm försiktigt: Värm curryn med en skvätt vatten tills den är rykande het, och värm riset igen under lock tills det ångar rakt igenom.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder och ger såsen bättre sötma och fyllighet.
Skåra äggen om du vill: Att lätt skåra de skalade äggen hjälper masalan att fästa på ytan och krydda dem mer effektivt.