Phirni (gemahlener Milchreis mit Kardamom und Nüssen)

• 60 g Basmatireis
• 1 Liter Vollmilch
• 80 g Feiner Zucker
• ½ TL Kardamom, Gemahlen
• 1 TL Rosenwasser
• 25 g Pistazien
• 25 g Mandeln

1. Spüle den Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Weiche ihn in einer Rührschüssel mit kaltem Wasser 20 Minuten ein, dann gut abgießen.
2. Gib den abgetropften Reis in eine Rührschüssel und füge einen kleinen Schuss Vollmilch hinzu. Zerdrücke die Körner mit der Rückseite eines Löffels zu einer groben Paste, oder reibe sie zwischen den Fingern, bis die Mischung wie nasser, körniger Sand aussieht.
3. Gieße die restliche Vollmilch in einen Topf und bringe sie bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln, dabei häufig rühren, damit nichts ansetzt. Gib die gemahlene Reispaste nach und nach dazu und rühre dabei mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis die Masse dick und cremig ist und der Reis vollständig gar ist. Das Phirni sollte die Rückseite eines Löffels überziehen und langsam in einem dicken Band herunterlaufen.
5. Rühre den feinen Zucker ein und koche unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis er vollständig gelöst ist und die Mischung glänzend aussieht. Vom Herd nehmen und den gemahlenen Kardamom und das Rosenwasser einrühren.
6. Verteile das heiße Phirni auf Förmchen und lasse es auf Raumtemperatur abkühlen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, oder bis es fest und richtig kalt ist.
7. Hacke die Pistazien und Mandeln fein. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über das gekühlte Phirni.

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