Rollade met Jus (hollandsk rullet svinesteg med sky)
Derfor fungerer opskriften
- Urteagtig, salt dybde: Sennep, hvidløg og friske krydderurter krydrer ydersiden af svinekødet og giver samtidig smag til stegesafterne til sovsen.
- Klassisk sky fra bradepanden: Saucen laves direkte i bradepanden ved at bruge de brunede stegerester og kødsaften til en enkel, fyldig afslutning.
- Nem at servere: En steg, der er rullet og bundet, skæres pænt i skiver og egner sig godt til familiemiddage eller en mere formel stegemiddag.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile i 15 minutter efter stegning, så saften sætter sig, og skiverne forbliver saftige.
- Skær tæt på servering: Lad stegen være hel, til saucen er klar, og skær den derefter i skiver og servér, mens skyen er varm og blank.
Noter om ingredienser
- Brug en bundet svinekam: En udbenet kam, der er rullet og bundet, tilberedes jævnt og giver de pæne spiralskiver, der forbindes med roulade.
- Bouillon betyder noget: Fordi saucen er enkel, giver en godt krydret kyllingefond skyen bedre dybde uden at kræve ekstra ingredienser.
- Friske krydderurter giver klarhed: Frisk rosmarin og timian giver skorpen en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter.
Typiske fejl
- Undgå at svinekødet tørrer ud: Brug et termometer, og sigt efter 63°C (145°F) i den tykkeste del, eller 70°C (160°F) når du laver mad til gæster med højere risiko.
- Lad ikke panden koge tør: Hvis bradepanden ser tør ud, så tilsæt en sjat fond, så skyen bruner i stedet for at brænde på.
- Lad sovsen småsimre forsigtigt: Når majsstivelsesjævningen er tilsat, så hold skyen ved en blid småsimren; kraftig kogning kan gøre konsistensen mindre glat.
Tips til forberedelse
- Opbevar svinekød og sovs hver for sig: Lad det skiveskårne svinekød og sovsen køle af, og sæt dem derefter i køleskabet i separate lufttætte beholdere, så kødet ikke bliver blødt.
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt, og varm sovsen langsomt op med lidt vand, hvis det er nødvendigt.
- Egnet til fryseren: Frys det tilberedte svinekød og sovsen i op til 2 måneder, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 190°C (375°F). Dup svinekødet tørt, og gnid det derefter over det hele med solsikkeolie og sennep. Pil og knus hvidløget, pluk rosmarin- og timianbladene, og bland med sort peber og fint havsalt, og tryk det på svinekødet.
- Læg svinekødet i en bradepande og steg i 55 til 65 minutter, vend bradepanden én gang, til ydersiden er godt brunet, og et termometer viser 63°C (145°F) i den tykkeste del. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så hæld en smule af kyllingefonden i for at forhindre, at stegeskyen brænder fast. Flyt svinekødet over på et skærebræt, og lad det hvile løst tildækket i 15 minutter.
- Hæld overskydende fedt fra bradepanden, men lad de brunede stykker og stegeskyen blive. Sæt bradepanden over lav varme på komfuret, tilsæt resten af kyllingefonden, og skrab de fastsiddende stykker fri, mens det kommer op at simre blidt. Lad simre i 3 til 5 minutter for at koncentrere smagen.
- Pisk majsstivelsen sammen med vandet i en lille skål, til det er glat. Pisk jævningen i den simrende stegesky, og kog i 1 til 2 minutter, til skyen tykner og bliver blank. Skær svinekødet i skiver, og servér med skyen skefuldt over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de saftigste skiver, sigt efter 63°C (145°F) i midten, og lad derefter svinekødet hvile, så temperaturen stiger lidt, og saften sætter sig.
- Hold skyen i en blid simren efter tilsætning af majsstivelsesjævningen; en hård kogning kan få den til at blive en smule grynet.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen, der er immunsvækkede, så tilbered svinekødet til 70°C (160°F) og lad det hvile som angivet.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
- Erstat sennep med dijonsennep for en glattere, skarpere smag.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsfond for en lettere sky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad de skivede svinekød og sky køle af, og sæt derefter på køl i separate lufttætte beholdere. Varm svinekødet op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt; varm skyen forsigtigt i en gryde, og tilsæt en sjat vand, hvis den er tyknet. Frys i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Samak Harra (krydret hel ovnstegt fisk)
Hel ovnstegt fisk med hvidløg-chili-koriandersauce
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pebernødde-sauce
Sauerbraten-oksekød med sauce af rosiner og pebernødder
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Svinefilet med honning og hvidløg i airfryer
Svinefilet med honning og hvidløg tilberedt i airfryer.
Ropa Vieja (Trevlest oksekød i tomat- og peberfrugtsauce)
Trevlet oksebryst simret i tomat-, peberfrugt- og spidskommensauce
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Arroz con Pollo (one-pot-kylling og safranris)
Kyllingelår i én gryde med safranris, peberfrugter, tomat og ærter
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamsteg)
Svinekamsteg med hvidløg, rosmarin og stegesky med hvidvin
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Thanksgiving-stegt kalkun med urtesmør og sky
Stegt kalkun med urtesmør og sky af stegesky
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Montadito de Lomo y Pimiento (sandwich med svinekam og peberfrugt)
Spansk sandwich med svinekød, sød peberfrugt, hvidløg og paprika
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Pan con Tomate (catalansk tomattoast med hvidløg og olivenolie)
Ristet brød gnedet med hvidløg og moden tomat
Crostini con Ricotta e Miele (morgenmads-crostini med ricotta og honning)
Ristet brød med ricotta, honning, citronskal og valnødder
Karjalanpaisti (finsk okse- og svinekødsgryde)
Finsk okse- og svinekødsgryde med løg og laurbær
Côte de Bœuf med béarnaisesauce
Côte de bœuf serveret med varm estragonbearnaise
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
