Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind: At starte anden i en kold pande giver fedtet tid til at smelte af, før skindet bruner, så det bliver mere sprødt uden at overstege kødet.
- Afbalanceret fylde: Søde kirsebær og balsamicoeddike skærer igennem rigdommen fra andefedtet og holder saucen afrundet frem for skarp.
- Dyb smag i pandesaucen: Skalotteløg, timian, bourbon og fond løfter de brunede pandesafter til en blank sauce med umamidybe og mild frugtsødme.
- Blank overflade: At piske koldt smør i til sidst jævner saucen let og giver den en glat, skehæftende konsistens.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad anden hvile i de fulde 8–10 minutter, så safterne sætter sig, og restvarmen færdiggør midten skånsomt.
- Servér straks efter udskæring: Andebryst er bedst kort efter udskæring, mens skindet stadig er sprødt, og saucen er varm og blank.
Typiske fejl
- At starte for varmt: Høj varme i starten kan brune skindet, før nok fedt er smeltet af. Skru gradvist op for varmen, og hæld overskydende fedt fra efter behov.
- At ramme forkert på tilberedningen: Brug et termometer, og tag anden af ved 54–57°C (130–135°F) for rosa kød, da den fortsætter med at tilberede, mens den hviler.
- Kogning efter tilsætning af smør: Når det kolde smør kommer i saucen, så hold varmen lav. Kogning kan skille emulsionen og gøre den blanke finish mat.
Noter om ingredienser
- Vælg andebryst med skind: Et godt lag intakt skind er afgørende for at smelte fedtet ud og skabe den sprøde overflade, der kendetegner retten.
- Brug modne kirsebær: Søde, modne kirsebær giver saucen fylde og en afrundet frugtsmag; mindre modne frugter kan kræve lidt mere indkogning for at koncentrere smagen.
- Justér syrligheden: Balsamicoeddike giver en sødere, mørkere afslutning, mens rødvinseddike gør saucen friskere og mindre sød.
Serveringsidéer
- Gode tilbehør: Servér med kartoffelpuré, sellerirodpuré, ovnbagte rodfrugter eller bitre grønne blade for at balancere andens fylde.
- Vinmatch: En Pinot Noir eller en lettere Merlot passer godt til kirsebærrene, timianen og det sprøde andeskind uden at overdøve saucen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup anden tør, og rids derefter skindet i et tæt rudemønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Læg brysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande.
- Sæt panden over middel varme, og lad fedtet smelte langsomt ud, til skindet er dybt gyldent og sprødt, 10–14 minutter; hæld overskydende fedt fra efter behov, og lad et tyndt lag blive i panden. Vend anden, og steg 2–4 minutter, til den tykkeste del viser 54–57°C (130–135°F) for rosa kød.
- Flyt anden til en varm tallerken med skindsiden opad, og lad den hvile i 8–10 minutter. Lad panden blive på komfuret.
- Hæld alt undtagen 1 spsk andefedt fra panden, tilsæt derefter skalotteløget, og steg ved middel varme, til det er blødt, 2–3 minutter. Tilsæt kirsebær og timian, og steg i 1 minut, så de vendes i stegeskyen.
- Tilsæt forsigtigt bourbon, og lad det boble i 1–2 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri. Rør balsamicoeddike og kyllingebouillon i, og lad det simre, til det er blankt og reduceret til en konsistens, der dækker en ske, 6–8 minutter.
- Skru ned for varmen, og pisk den kolde smør i lidt ad gangen, til saucen ser blank ud og er let jævnet; lad den ikke koge. Skær anden i skiver, og server med kirsebær-bourbonsaucen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At starte anden i en kold pande hjælper fedtet med at smelte langsomt ud, så du får sprødere skind og mere jævn tilberedning.
- Hvis saucen koger for meget ind, så spæd den op med en sjat kyllingebouillon og varm den forsigtigt, til den igen er blank.
- For det bedste resultat, brug et termometer og tag anden af et par grader før, da den tilbereder videre under hviletiden.
Erstatninger
- Erstat bourbon med lagret rom for en rundere, melasseagtig sødme i saucen.
- Erstat balsamicoeddike med rødvinseddike for en friskere, mindre sød afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad anden og saucen køle af, og sæt dem på køl hver for sig i lufttætte beholdere. Varm saucen forsigtigt i en kasserolle ved lav varme, og varm de skivede andestykker kort i saucen, kun til de er gennemvarme, for at undgå overtilberedning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Amerikansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskesteg i form med æg)
Polsk roulade med hakket svinekød, oksekød og æg
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Pasta alla Boscaiola (Pappardelle med svampe og pancetta)
Pappardelle med svampe, pancetta og let tomatsauce
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Sarde a Beccafico (sicilianske fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med pinjekerner og rosiner
Cremet kylling på pande med soltørrede tomater og spinat
Stegt kylling i cremet sauce med soltørrede tomater og spinat
Revithada (græsk langtidskogt kikærtegryde med tomat og citron)
Langtidskogt græsk kikærtegryde med tomat og citron
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Stegt andebryst serveret med kirsebær- og rødvinssauce
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling simret i en sauce med dijonsennep og hvidvin
Måske kan du også lide
Christmas Pork Roast (nordisk flæskesteg med sprøde svær)
Nordisk flæskesteg med sprøde svær og laurbærblade
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Biscuits and Gravy
Varme biscuits toppet med cremet pølsesauce af svinekød
Ribeye-steg med rosmarin, hvidløg og oksegravy
Ribeye-steg med rosmarin og en enkel oksegravy
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
