Caldereta de Cordero Extremeña (ragoût d’agneau d’Estrémadure)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Oignon et ail fondus, agneau doré, vin et laurier composent un bouillon équilibré sans nécessiter beaucoup d’ingrédients.
- Finale relevée: Le vinaigre de xérès est ajouté à la fin, relevant juste assez le ragoût pour équilibrer la richesse de l’agneau.
- Mijotage doux: Cuire l’agneau lentement dans une cocotte couverte l’aide à devenir tendre tout en gardant un bouillon corsé.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Caractère estrémadurien: L’association de l’agneau, de l’ail, du laurier, du vin et du paprika fumé donne au ragoût son caractère espagnol régional reconnaissable.
- Service rustique: C’est un ragoût généreux, riche en bouillon, conçu pour être servi chaud en plat principal plutôt que réduit en sauce épaisse.
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à hacher, faire suer les aromates et faire dorer l’agneau; le reste est un frémissement doux et régulier.
- Laisser reposer: Un court repos hors du feu avant de servir aide le bouillon à se stabiliser et à épaissir légèrement.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas brûler le paprika: Incorpore le paprika fumé hors du feu avant d’ajouter le vin, car le paprika peut devenir amer s’il accroche au fond de la cocotte.
- Évite une forte ébullition: Maintiens le ragoût à petit frémissement pour que l’agneau devienne tendre plutôt que ferme ou dur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Comme beaucoup de ragoûts d’agneau, la saveur se stabilise bien après refroidissement, ce qui en fait un dîner pratique à préparer à l’avance.
- Réchauffer doucement: Réchauffe lentement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si le bouillon a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Laisse refroidir complètement avant de congeler dans un récipient hermétique, puis décongèle en toute sécurité avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Hache finement l’oignon et émince l’ail.
- Ajoute l’oignon avec une pincée de sel et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Incorpore l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente bon.
- Ajoute l’agneau et monte le feu à moyen-vif. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau ne soit plus rose à l’extérieur et que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
- Retire la cocotte du feu et incorpore le paprika fumé pour qu’il ne brûle pas. Verse le vin et remets sur le feu, en grattant les sucs au fond.
- Ajoute le bouillon de volaille et les feuilles de laurier, puis porte à frémissement. Couvre et fais cuire à feu doux 60 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
- Découvre et laisse frémir 10 à 12 minutes pour réduire légèrement le bouillon. Incorpore le vinaigre de xérès, puis goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
- Hache finement le persil et incorpore-en la majeure partie au ragoût. Sers bien chaud, parsemé du persil restant.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le ragoût à frémissement doux plutôt qu’à forte ébullition pour que l’agneau devienne tendre plutôt que dur.
- Si le ragoût réduit trop vite, ajoute un peu plus de bouillon de volaille pour que l’agneau reste juste couvert.
- Pour le meilleur goût, laisse reposer le ragoût hors du feu 10 minutes avant de servir, afin que le bouillon se stabilise et épaississe légèrement.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par un peu plus de bouillon de volaille pour une version sans alcool.
- Remplace le vinaigre de xérès par du vinaigre de vin rouge pour une acidité similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un trait de bouillon de volaille si besoin pour détendre.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Crevettes saganaki à la tomate et à la feta
Crevettes en sauce tomate à l’ail, avec feta
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Coda alla Vaccinara (ragoût romain de queue de bœuf)
Ragoût romain de queue de bœuf à la tomate, vin rouge et céleri
Chilli à la bière belge avec bœuf, haricots et tomates
Chilli bœuf-haricots mijoté à la bière belge et aux tomates
Pot-au-Feu de Boeuf (bœuf bouilli et légumes au bouillon)
Bœuf bouilli et légumes servis dans un bouillon clair
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate et tamarin)
Boulettes de bœuf libanaises mijotées en sauce tomate et tamarin
Tacos de Camarón (tacos de crevettes au chipotle)
Crevettes au chipotle en tortillas de maïs avec chou et crema
Polenta con Salsiccia (polenta au ragù tomate et saucisse)
Polenta moelleuse nappée de ragù tomate et saucisse de porc
Risotto aux petits pois et à la menthe, pancetta croustillante
Risotto crémeux aux petits pois, menthe et pancetta croustillante
Jambalaya créole au poulet et à l’andouille
Jambalaya créole au poulet, andouille, tomates et riz
Orecchiette aux brocolis-raves et saucisse italienne
Orecchiette aux brocolis-raves, saucisse, ail et piment
Kansas City-Style BBQ Beef Ribs
Travers de bœuf cuits lentement avec un glaçage BBQ sucré-acidulé
Cordero Chilindrón (agneau espagnol aux poivrons et tomates)
Ragoût d’agneau espagnol aux tomates, poivrons rouges et paprika doux
Pato con Peras (canard catalan braisé aux poires et au vin rouge)
Cuisses de canard braisées au vin rouge avec poires et ail
Bowl de céréales à l’espagnole aux pois chiches et poivrons
Bowl de quinoa à l’espagnole aux pois chiches et poivrons rouges
Albóndigas (boulettes de dinde plus légères) dans une sauce tomate fumée
Boulettes de dinde au four, sauce tomate fumée à l’ail
Arroz de Cabrito (riz au chevreau portugais cuit au four)
Riz de chèvre au four avec tomate, bouillon et persil
Cordero a la Pastora (ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivrons)
Ragoût d’agneau espagnol aux pommes de terre et poivron rouge
Vous pourriez aussi aimer
Chawanmushi (flan d’œufs salé à la vapeur)
Flan d’œufs vapeur soyeux aux crevettes et shiitakés
Poulet provençal (ragoût tomate, olives et vin blanc)
Ragoût de poulet aux tomates, olives, poivrons et courgette
Wontons à l’air fryer
Wontons croustillants à l’air fryer au porc et ciboule.
Bowl tropical açaï-coco
Bowl d’açaï tropical à la mangue, coco et ananas.
Boudin Noir aux Pommes (Boudin noir aux pommes)
Boudin noir poêlé servi avec des pommes sautées au beurre
Pasta alla Zozzona (pâtes romaines à la saucisse et aux œufs)
Pâtes romaines à la saucisse, guanciale, œufs et pecorino
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
