Gratin Dauphinois με ψητό αρνί

Ψητό αρνί

• 1 μικρό Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

Gratin dauphinois

• 1.2 kg Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 400 ml Κρέμα γάλακτος
• 250 ml Πλήρες γάλα
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει, μετά άλειψέ το παντού με το βούτυρο, 1 κ.γ. από το αλάτι και 1/2 κ.γ. από το πιπέρι. Σπάσε ελαφρά 2 σκελίδες σκόρδο και βάλε τες στο ταψί με 2 κλωνάρια δεντρολίβανο γύρω από το αρνί.
2. Ψήσε το αρνί για 20 λεπτά για να ροδίσει, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 55 έως 65 λεπτά για μέτριο, ή μέχρι ένα θερμόμετρο να δείξει 60°C (140°F) στο πιο παχύ σημείο, μακριά από το κόκαλο. Σήκωσε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής, σκέπασέ το χαλαρά και άφησέ το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
3. Όσο ψήνεται το αρνί, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε πολύ λεπτές φέτες, περίπου 2 έως 3 mm. Κόψε στη μέση τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδο και τρίψε τις κομμένες πλευρές σε ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά πέτα το σκόρδο. Βάλε τις πατάτες στο σκεύος, αλατοπιπερώνοντας καθώς τις στρώνεις με το υπόλοιπο αλάτι, το υπόλοιπο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
4. Ρίξε την κρέμα γάλακτος και το πλήρες γάλα πάνω από τις πατάτες, πιέζοντας ώστε το υγρό να ανεβαίνει ανάμεσα στις φέτες. Ψήσε στους 170°C (340°F) για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι εντελώς τρυφερές και η επιφάνεια να έχει ροδίσει βαθιά. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, μετακίνησε το σκεύος σε χαμηλότερο ράφι για τα τελευταία 15 λεπτά.
5. Άφησε το γκρατέν να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να «κάτσει» λίγο η κρέμα. Κόψε το αρνί και σέρβιρέ το δίπλα στο γκρατέν, τελειώνοντας με το υπόλοιπο κλωνάρι δεντρολίβανο σκορπισμένο πάνω στο αρνί. Στο τραπέζι, βάλε με κουτάλι λίγη από την κρεμώδη σάλτσα του γκρατέν πάνω στο αρνί.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.