Gratin dauphinois con cordero asado
Por qué funciona esta receta
- Gratin rico y asentado: Las láminas finas de patata liberan almidón al hornearse, lo que ayuda a que la nata y la leche formen una salsa suave y ligada.
- Sabor en capas, sutil: El ajo, el romero, la pimienta negra y la nuez moscada aportan profundidad sin eclipsar el cordero ni las patatas mantecosas.
- Asado controlado: Empezar el cordero a temperatura alta para dorarlo y terminarlo a una temperatura más baja da un mejor equilibrio entre color y ternura.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Deja reposar el cordero antes de trincharlo: El tiempo de reposo permite que los jugos se asienten, haciendo que el cordero sea más fácil de trinchar y menos propenso a secarse.
- Deja reposar el gratén brevemente: Un breve reposo tras el horneado ayuda a que la salsa cremosa espese ligeramente, para que las patatas se sirvan con más limpieza.
- Aprovecha bien el tiempo de horno: Corta y monta las capas de patata mientras el cordero empieza a asarse para que ambos elementos terminen dentro del mismo margen de servicio.
Consejos de textura
- Corta en rodajas uniformes: Las rodajas de patata uniformemente finas se cuecen al mismo ritmo y dan al gratén su estructura compacta y tierna.
- Protege la parte superior si hace falta: Si el gratén se dora antes de que las patatas estén tiernas, colócalo más abajo en el horno en lugar de aumentar el calor.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas de pulpa firme y amarilla: Las patatas de carne amarilla para todo uso mantienen bien su forma y aun así se ablandan en la nata, logrando un buen equilibrio entre definición de las rodajas y untuosidad.
- La nata influye en el acabado: La nata doble da al gratén su textura más plena; una nata más ligera también funciona, pero produce una salsa más suelta y menos lujosa.
- Usa la nuez moscada con moderación: La nuez moscada debe quedar en segundo plano, aportando calidez a los lácteos en lugar de convertirse en un sabor dominante.
Notas de autenticidad
- Técnica al estilo dauphinois: El gratin dauphinois clásico se basa en patatas, nata, leche y ajo en lugar de una cobertura de queso, y el dorado se consigue con un horneado lento.
- Un acompañamiento natural para el cordero asado: La riqueza del gratén combina bien con el cordero perfumado con romero, especialmente cuando se vierte un poco de la salsa cremosa sobre la carne con una cuchara.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Cordero asado
Gratin dauphinois
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel, luego úntalo por todas partes con la mantequilla, 1 tsp de la sal y 1/2 tsp de la pimienta. Machaca ligeramente 2 dientes de ajo y colócalos en la bandeja de asar con 2 ramitas de romero alrededor del cordero.
- Asa el cordero durante 20 minutos para dorarlo, luego baja el horno a 170°C (340°F). Continúa asando 55 a 65 minutos para que quede al punto, o hasta que un termómetro marque 60°C (140°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso. Pasa el cordero a una tabla, cúbrelo sin apretar y deja reposar 20 minutos.
- Mientras se asa el cordero, pela las patatas y córtalas en láminas muy finas, de unos 2 a 3 mm. Parte por la mitad los dientes de ajo restantes y frota las caras cortadas por una fuente de horno, luego desecha el ajo. Añade las patatas a la fuente, salpimentando a medida que las colocas en capas con la sal restante, la pimienta restante y la nuez moscada.
- Vierte la nata para montar y la leche entera sobre las patatas, presionando para que el líquido suba entre las láminas. Hornea a 170°C (340°F) durante 60 a 70 minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y la superficie esté bien dorada. Si la superficie se dora demasiado rápido, baja la fuente a una rejilla inferior durante los últimos 15 minutos.
- Deja reposar el gratin 10 minutos para que la nata se asiente un poco. Trincha el cordero y sírvelo junto al gratin, terminando con la ramita de romero restante esparcida sobre el cordero. En la mesa, pon una cucharada de la salsa cremosa del gratin sobre el cordero.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para obtener porciones limpias, deja reposar el gratin 15 minutos antes de servir, luego corta con un cuchillo afilado y levanta con una espátula.
- Si tienes un termómetro, es la forma más fiable de cocinar el cordero: busca 60°C (140°F) para que quede al punto después del reposo.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero a al menos 70°C (160°F) y deja reposar como se indica.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierba más suave y floral.
- Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para un gratin algo más ligero, aunque será menos rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta el gratin en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente y burbujeante; recalienta las lonchas de cordero tapadas en el mismo horno hasta que estén justo calientes para evitar que se resequen.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (35min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Gigot d’Agneau (pierna de cordero asada lentamente)
Pierna de cordero asada lentamente con romero y jugo de vino blanco
Roast Beef con Yorkshire Pudding
Roast beef con Yorkshire puddings crujientes y gravy sencillo
Asado de cordero de Pascua con anchoa, romero y salsa
Cordero asado con anchoa, romero y salsa gravy de vino blanco
Steak au Poivre (filete con costra de pimienta y salsa de nata)
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Côte de Bœuf con salsa bearnesa
Côte de bœuf servida con bearnesa templada de estragón
Churrasco (ternera a la parrilla a alta temperatura con sal gruesa y lima)
Ternera a la parrilla a fuego fuerte con sal gruesa y lima
Salteado cantonés de ternera a la pimienta negra (ternera picante con pimientos y cebolla)
Salteado de ternera a la pimienta con pimiento verde, cebolla y salsa brillante
Pierogi Ruskie (empanadillas de patata y queso)
Empanadillas polacas rellenas de patata, queso y cebolla
Scaloppine al Limone (escalopines de ternera con salsa de limón)
Escalopines de ternera fritos en sartén con salsa de mantequilla y limón
Arayes (pita rellena a la parrilla)
Pitas a la parrilla rellenas de cordero picado especiado y cebolla
Cabrito Assado de Páscoa (cabrito lechal asado de Pascua con patatas)
Cabrito asado con patatas, cebollas, ajo y vino blanco
Crespelle alla Fiorentina (crêpes de espinacas y ricotta)
Crêpes de espinacas y ricotta al horno con salsa de tomate y mozzarella
Gratin Dauphinois Traditionnel (gratin cremoso de patata)
Gratinado francés cremoso de patata con ajo y nuez moscada
Gratinado ligero de patatas con Gruyère
Gratén de patata con Gruyère, leche y ajo
Flødekartofler (patatas danesas en crema)
Patatas danesas a la crema al horno con ajo y nuez moscada
Cordero Asado de Navidad (cordero asado español de Navidad)
Pierna de cordero asada con romero, ajo y patatas
Bol de stoemp con zanahorias y puerros
Puré de patatas con zanahorias y puerros, con mantequilla
Bacalhau com Natas (bacalao salado y patatas gratinados con nata)
Cazuela cremosa de bacalao y patata al horno
También te puede gustar
Cocadas (macarrones mexicanos de coco)
Macarrones de coco masticables horneados en pequeños montoncitos dorados
Pato con Peras al Vino Tinto (pato estofado con peras y vino tinto)
Muslos de pato estofados con peras, vino tinto y chalotas
Sole Meunière (Lenguado frito en mantequilla con limón y perejil)
Lenguado frito en mantequilla con salsa de limón y perejil
Poke bowl fácil
Poke bowl fácil de salmón con arroz para sushi, aguacate y pepino.
Pollo entero asado tandoori
Pollo asado entero en marinada tandoori de yogur
Danish Biksemad (salteado de cerdo y patata con huevos fritos)
Salteado danés de cerdo y patata coronado con huevos fritos
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
