Cornetto al Burro (croissant italien au beurre)

Pâte et feuilletage

• 180 ml Lait entier, tiède
• 50 g Sucre en poudre
• 7 g Levure instantanée
• 350 g Farine
• 7 g Sel marin fin
• 40 g Beurre doux, moelleux
• 1 Œuf
• 180 g Beurre doux, froid
• 20 g Farine

Finition

• 1 Œuf
• 15 ml Lait entier
• 20 g Sucre glace

1. Dans un saladier, fouette ensemble le lait tiède, le sucre en poudre et la levure instantanée. Ajoute la farine de blé et le sel fin de mer, puis ajoute le beurre doux ramolli et 1 œuf. Mélange jusqu’à obtenir une pâte grossière, puis pétris jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
2. Façonne la pâte en un rectangle net, couvre le saladier et réfrigère 60 minutes pour la raffermir. Cela rend la pâte plus facile à feuilletter et aide à garder le beurre froid.
3. Prépare le bloc de beurre : place le beurre doux froid entre deux feuilles de papier cuisson et tape puis étale-le au rouleau en un rectangle plat. Réfrigère 15 minutes pour qu’il soit froid mais malléable.
4. Farine légèrement le plan de travail avec un peu de la farine supplémentaire et étale la pâte refroidie en un rectangle d’environ deux fois la longueur du bloc de beurre. Place le beurre au centre et replie la pâte dessus pour l’enfermer complètement, en pinçant les soudures pour les fermer. Étale doucement pour allonger le pâton sans faire sortir le beurre.
5. Fais le premier tour : étale la pâte en un long rectangle, puis plie en trois comme une lettre. Brosse l’excédent de farine, emballe et réfrigère 30 minutes. Garde la pâte froide pour que le beurre reste en couches distinctes.
6. Répète l’étalage et le pliage deux fois de plus, en réfrigérant 30 minutes entre chaque tour. Si la pâte résiste à l’étalage ou si le beurre semble mou, arrête-toi et réfrigère un peu plus longtemps avant de continuer.
7. Étale la pâte feuilletée en un grand rectangle d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur, en utilisant le reste de farine supplémentaire seulement si nécessaire pour éviter qu’elle ne colle. Coupe en 8 longs triangles. En partant du côté le plus large, roule chaque triangle bien serré vers la pointe, puis courbe en croissant et dépose sur une plaque, pointe glissée dessous.
8. Couvre et laisse pousser à température ambiante 60 à 90 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et qu’ils tremblotent légèrement quand on bouge la plaque. Vers la fin de la pousse, chauffe le four à 200°C (390°F).
9. Fouette l’œuf restant avec le lait et badigeonne légèrement les cornetti. Fais cuire 18 à 22 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laisse refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace.

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