Cornetto al Burro (İtalyan Tereyağlı Kruvasan)

Hamur ve katlama

• 180 ml Tam yağlı süt, ılık
• 50 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• 350 g Un
• 7 g İnce deniz tuzu
• 40 g Tuzsuz tereyağı, yumuşak
• 1 Yumurta
• 180 g Tuzsuz tereyağı, soğuk
• 20 g Un

Üzeri

• 1 Yumurta
• 15 ml Tam yağlı süt
• 20 g Pudra şekeri

1. Bir karıştırma kabında ılık süt, toz şeker ve instant mayayı çırpın. Un ve ince deniz tuzunu ekleyin, ardından yumuşak tuzsuz tereyağı ve 1 yumurta ekleyin. Pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, sonra pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
2. Hamuru düzgün bir dikdörtgen haline getirin, kabın üzerini kapatın ve sertleşmesi için 60 dakika buzdolabında soğutun. Bu, hamuru katlamayı kolaylaştırır ve tereyağının soğuk kalmasına yardımcı olur.
3. Tereyağı bloğunu hazırlayın: soğuk tuzsuz tereyağını iki yağlı kâğıt arasına koyun ve vurarak ve merdaneyle açarak düz bir dikdörtgen haline getirin. Soğuk ama esnek olması için 15 dakika buzdolabında soğutun.
4. Tezgâhı ekstra undan birazıyla hafifçe unlayın ve soğutulmuş hamuru, tereyağı bloğunun yaklaşık iki katı uzunluğunda bir dikdörtgen olacak şekilde açın. Tereyağını ortaya yerleştirin ve hamuru üzerine katlayarak tamamen kapatın; birleşim yerlerini sıkıştırarak kapatın. Tereyağını dışarı sıkıştırmadan paketi uzatmak için nazikçe açın.
5. İlk katlamayı yapın: hamuru uzun bir dikdörtgen olacak şekilde açın, sonra mektup gibi üçe katlayın. Fazla unu fırçalayın, sarın ve 30 dakika buzdolabında soğutun. Tereyağının belirgin katmanlar halinde kalması için hamuru soğuk tutun.
6. Açma ve katlamayı 2 kez daha tekrarlayın; her katlamanın arasında 30 dakika soğutun. Hamur açılmaya direnirse veya tereyağı yumuşak gelirse, durun ve devam etmeden önce biraz daha soğutun.
7. Katlanmış hamuru, yapışmayı önlemek için yalnızca gerektiğinde kalan ekstra unu kullanarak, yaklaşık 3 ila 4 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen halinde açın. 8 uzun üçgene kesin. Geniş uçtan başlayarak her üçgeni uca doğru sıkıca sarın, sonra hilal şekli verin ve ucu altta kalacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
8. Üzerini örtün ve oda sıcaklığında 60 ila 90 dakika, belirgin şekilde kabarıp tepsi hafifçe itildiğinde nazikçe sallanana kadar mayalandırın. Mayalanmanın sonuna doğru fırını 200°C (390°F) ısıtın.
9. Kalan yumurtayı sütle çırpın ve cornettilerin üzerine hafifçe sürün. Tepsiyi yarısında çevirerek, koyu altın rengi olup çıtırlaşana kadar 18 ila 22 dakika pişirin. Pudra şekeri elemeden önce en az 20 dakika tel ızgara üzerinde soğutun.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.