Costillas de cerdo con salsa barbacoa ahumada

Las costillas de cerdo son el tipo de cena estilo barbacoa que la gente prepara por su carne tierna, su glaseado pegajoso y porque se come con las manos. Aquí, el costillar se cocina suavemente en el horno hasta que la carne se retrae de los huesos, y luego se termina con una salsa BBQ ahumada y brillante hecha con kétchup, azúcar moreno, vinagre de sidra, pimentón ahumado, mostaza y salsa Worcestershire. El resultado es dulce, ácido y sabroso, con bordes ligeramente chamuscados del grill final. Sirve las costillas cortadas entre los huesos, con salsa extra al lado para pincelar o mojar.

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Notas sobre los tiempos

Deja reposar antes de cortar: Deja reposar las costillas brevemente después de asarlas para que los jugos se asienten y el glaseado se endurezca ligeramente antes de cortar entre los huesos.
Mejor servir caliente: Las costillas están más pegajosas poco después de asarlas, cuando la salsa está brillante y los bordes aún tienen un ligero tostado.

Consejos de textura

Retira la membrana si es necesario: Si el lado del hueso tiene una membrana dura, retirarla antes de sazonar da un bocado más limpio y ayuda a que las costillas queden más tiernas al comerlas.
Termina bajo un grill caliente: Un breve paso por el grill al final ayuda a que la salsa se asiente, caramelice y se tueste ligeramente sin resecar la carne.

Errores comunes

No te apresures con la salsa: Mantén el glaseado a fuego lento suave; el azúcar puede pegarse rápidamente si el fuego está demasiado alto.
Mantén las costillas tapadas durante el horneado principal: Quitar el papel de aluminio demasiado pronto puede resecar la carne antes de que tenga tiempo de quedar tierna.

Consejos para preparar con antelación

Guarda las costillas y la salsa por separado: Deja enfriar las costillas y la salsa, y luego refrigéralas en recipientes herméticos separados para que el glaseado se mantenga fresco al recalentar.
Recalienta suavemente y luego glasea: Calienta las costillas tapadas a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, luego pincela con salsa y gratina brevemente para recuperar el acabado pegajoso.

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