Erbsensuppe mit Speck (soupe de pois cassés au bacon fumé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base fumée et savoureuse: Faire fondre le bacon en premier donne aux légumes une base savoureuse avant d’ajouter les pois et le bouillon.
- Texture naturellement épaisse: Les pois cassés s’attendrissent et se délitent pendant le mijotage, donnant du corps à la soupe sans avoir besoin de crème ou de farine.
- Idéal pour les restes: La soupe se conserve bien et se réchauffe sans problème avec un peu de bouillon en plus si elle épaissit au réfrigérateur.
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Notes sur les ingrédients
- Utilise des pois cassés, pas des petits pois frais: Les pois cassés secs sont indispensables pour obtenir une consistance épaisse et nourrissante ; des petits pois frais donneraient une soupe bien plus légère.
- Rince bien les pois: Le rinçage élimine l’amidon de surface et la poussière, ce qui aide la soupe à avoir un goût plus net après mijotage.
- La marjolaine séchée supporte bien le mijotage: La marjolaine séchée tient bien à la longue cuisson et donne à la soupe sa note herbacée salée familière.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus épaisse: Laisse mijoter un peu plus longtemps à découvert, en remuant souvent vers la fin pour que les pois n’attachent pas au fond.
- Pour une finition plus souple: Incorporez progressivement du bouillon de légumes chaud supplémentaire jusqu’à obtenir la consistance de soupe souhaitée.
- Pour un bol plus lisse: Avant de servir, écrasez une partie des pois ramollis contre la paroi de la casserole, en gardant tout de même un peu de texture.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour cuisiner en grande quantité: La soupe est assez consistante pour des déjeuners sur plusieurs jours et devient encore plus homogène après refroidissement.
- Réchauffer doucement: Réchauffez dans une casserole à feu doux à moyen, en remuant souvent et en détendant avec un trait de bouillon si besoin.
- Congeler en portions: Laissez refroidir rapidement, congelez en portions hermétiques, puis décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
Notes d’authenticité
- Soupe allemande comme à la maison: L’Erbsensuppe est généralement préparée comme une simple soupe de pois nourrissante, avec du porc fumé, des légumes-racines et des herbes.
- Servir avec du pain de seigle: Le pain de seigle dense s’accorde naturellement avec cette soupe épaisse et fumée et se prête parfaitement à y tremper.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le bacon en petits morceaux. Pare et rince bien le poireau, puis émince-le. Épluche les carottes et le céleri-rave et coupe-les en petits dés.
- Mets le bacon dans une grande casserole à feu moyen et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la graisse fonde et que le bacon commence à colorer. Ajoute le poireau, les carottes et le céleri-rave et fais cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remue souvent pour que rien n’attache.
- Ajoute les pois cassés, le bouillon de légumes, les feuilles de laurier et la marjolaine séchée. Porte à ébullition, puis réduis à un frémissement doux. Fais cuire 55 à 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pois soient très tendres et que la soupe soit épaisse.
- Retire les feuilles de laurier, puis assaisonne avec du sel fin de mer et du poivre noir. Si tu la préfères plus lisse, écrase une partie des pois contre la paroi de la marmite avec une cuillère en bois. Verse à la louche dans des bols et sers avec du pain de seigle à tremper.
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Notes de la recette
Conseils
- Rince les pois cassés dans une passoire sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit plus claire ; cela aide à garder une saveur nette.
- Si la soupe épaissit trop pendant qu’elle mijote, détends-la avec un trait de bouillon de légumes chaud et remue bien avant de servir.
- Pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées, assure-toi que la soupe mijote correctement et qu’elle est servie bien chaude.
Substitutions
- Remplace le pain de seigle par du pain complet pour une saveur plus douce et une mie plus moelleuse.
- Remplace la marjolaine séchée par du thym séché pour une note herbacée légèrement plus poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole, en remuant souvent, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si besoin, jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congele en portions jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 1h 30min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Blé Gluten
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