Pato con Peras al Vino Tinto (armut ve kırmızı şarapla ağır ateşte pişirilmiş ördek)

• 4 parçalar Ördek but, kemikli, derili
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 6 orta Arpacık soğan
• 3 orta Armut, olgun ama sert
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 750 ml Kırmızı şarap, kuru
• 300 ml Tavuk suyu

1. Ördek butlarını kurulayarak suyunu al, sonra her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Arpacık soğanları soy ve boylamasına ikiye kes. Armutları soy, çekirdeklerini çıkar ve kalın dilimler halinde kes.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Ördek butlarını derisi alta gelecek şekilde ekle ve derisi koyu altın rengi olup yağın büyük kısmı salınana kadar 6 ila 8 dakika kızart; sonra çevirip diğer tarafını 3 ila 4 dakika kızart. Ördeği bir tabağa al.
3. Tenceredeki yağın yaklaşık 1 yemek kaşığı kadarı kalacak şekilde fazlasını dök. Arpacık soğanları ekle ve orta ateşte hafifçe kızarana kadar 4 ila 5 dakika pişir. Tarçın çubuklarını ve defne yapraklarını ekle, kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak düzenli bir kaynamaya getir. Tavuk suyunu ekle, ardından ördek butlarını derisi üste gelecek şekilde tencereye geri koyup arpacık soğanların arasına yerleştir. Sıvı ördeğin yaklaşık yarısına kadar gelmeli; gerekirse ağır ateşte pişirmeden önce birkaç dakika kaynatarak biraz çektir.
5. Ateşi kısığa indir, kapağını kapat ve ördek çok yumuşayıp en kalın yerine batırılan termometre en az 75°C (170°F) gösterene kadar 75 ila 85 dakika ağır ağır pişir. Ördeği, ağır ateşte pişirme sıvısıyla her yerinin eşit ıslanması için yarısında bir kez çevir. Sosun berrak ve parlak kalması için kaynamayı çok hafif tut.
6. Ördek butlarını ılık bir tabağa al ve gevşekçe ört. Haşlama suyunun yüzeyindeki fazla yağı al, ardından sıvıyı canlı bir kaynamaya getir. Armut dilimlerini ekle ve 8 ila 12 dakika, yeni yumuşayana ama hâlâ şeklini koruyana kadar pişir.
7. Armutları çıkar ve ördekle birlikte kenara al. Haşlama suyunu 10 ila 15 dakika daha, kaşığı hafifçe kaplayan parlak bir sosa çekene kadar kısık kısık kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla, ardından defne yapraklarını ve tarçın çubuklarını çıkarıp at.
8. Ördek butlarını, üzerine armutları kaşıkla gezdirerek servis et. Arpacık soğanlarından da gelecek şekilde bolca kırmızı şarap sosu gezdir. Çekme sırasında soğuduysa, servis etmeden önce ördeği 5 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.