Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom braisering: En liten mengde vin gir et lett braiseringsgrunnlag som gjør grønnsakene møre uten å gjøre dem suppete.
- Lagvis grønnsakssmak: Myknet løk, olivenolje og stekesjy danner en salt base før vårgrønnsakene tilsettes.
- Frisk avslutning: Sitron og mynte frisker opp artisjokker, asparges og erter rett før servering.
- Enkel arbeidsflyt: Alt tilberedes i én panne, med grønnsakene tilsatt i etapper etter koketiden.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- En fleksibel spansk grønnsaksgryte: Menestra behandles ofte som en sesongbasert grønnsaksrett heller enn en fast oppskrift; nøkkelen er skånsom tilberedning og å holde hver grønnsak tydelig adskilt.
- Tilberedt i etapper: Å tilsette artisjokkene først, deretter asparges og erter, gjenspeiler den praktiske metoden bak en god menestra: hver grønnsak skal bli mør samtidig.
Notater om ingredienser
- Rens artisjokker nøye: Fjern seige ytterblader og skrell stilkene godt, slik at den ferdige retten kjennes mør og ikke trevlete.
- Både ferske og frosne erter fungerer: Frosne erter er et praktisk valg her fordi de bare trenger kort tid i pannen for å bli gjennomvarme.
- Bruk friske urter: Fersk mynte gir en ren, frisk avslutning; tørket mynte ville smake flatere og mer markant i denne delikate grønnsaksgryten.
Bytt ut ingredienser
- Uten hvitvin: Bruk vann i stedet for vin og tilsett litt ekstra sitron til slutt for å holde retten frisk.
- Alternativ urt: Fersk basilikum kan erstatte mynte for en mildere, søtere urtenote.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered før du begynner å steke: Ha løk, artisjokker og asparges klare før pannen settes på varmen, for når bräseringen først starter går det fort.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme med en liten skvett vann, så stekesjyen løsner uten at aspargesen blir overkokt.
- Best konsistens samme dag: Retten holder seg godt, men asparges og erter har best farge og tyggemotstand når den serveres kort tid etter tilberedning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær løken i tynne skiver. Gjør klar artisjokkene ved å fjerne seige ytterblad, skrelle stilkene og skjære i båter; press litt sitronsaft over underveis for å begrense bruning. Knekk av de trevlete endene på aspargesen og skjær i munnstore biter.
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme, og tilsett deretter løk, salt og pepper. Stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til den er myk, men ikke har fått farge. Tilsett artisjokkene og rør så de dekkes av oljen.
- Hell i hvitvinen og kok opp til forsiktig småkoking, legg deretter på lokk og kok i 12 til 15 minutter, rør én eller to ganger, til artisjokkene nesten er møre. Hvis pannen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en liten skvett vann for å beholde litt braiseringsvæske i bunnen. Smak til og juster krydringen om nødvendig.
- Tilsett aspargesen og kok, med lokk, i 4 minutter. Rør inn grønne erter og kok i 2 til 3 minutter til, til ertene er varme og grønnsakene så vidt er møre. Ta av varmen.
- Finhakk mynten og rør den inn i grønnsakene. Press over resten av sitronsaften etter smak og server varm, med eventuelle pannesjyer skjeet over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen lav nok til at vinen småkoker forsiktig; kraftig koking kan gjøre at grønnsakene blir ujevnt tilberedt og redusere braiseringsvæsken for raskt.
- For best tekstur, sikt på grønnsaker som så vidt er møre: artisjokkene skal gi etter for en kniv, mens aspargesen holder seg klar og litt fast.
- Hvis du skal servere senere, avkjøl raskt, og varm så forsiktig opp igjen med en skvett vann så grønnsakene ikke tørker ut.
Erstatninger
- Bytt ut hvitvin med vann for en alkoholfri braisering; tilsett ekstra sitron til slutt for å holde avslutningen frisk.
- Bytt ut fersk mynte med fersk basilikum for en mildere, søtere urtenote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en liten skvett vann til rykende varm, og pass på at du ikke overkoker aspargesen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Potetmos med smør, melk og rømme
Kremet potetmos med smør, melk og rømme
Pommes frites i airfryer
Sprø pommes frites i airfryer med luftig kjerne.
Sprø småpoteter i airfryer
Sprø småpoteter i airfryer med hvitløk og rosmarin.
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Marokkanske harissa-ovnsbakte grønnsaker
Harissa-ovnsbakte grønnsaker avsluttet med sitron og koriander
Ovnsbakte nordiske rotgrønnsaker med timian og karve
Ovnsbakte rotgrønnsaker med timian, karve og eplecidereddik
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Fusion-bolle med kjøttdeig og ris
Kjøttdeig over jasminris med soya, sesam og lime.
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fylt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Mercimek Çorbası (tyrkisk rød linsesuppe)
Glatt tyrkisk rød linsesuppe med grønnsaker og sitron
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Du vil kanskje også like
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Meksikanske ristede nudler)
Ristede fideos småkokt i tomatbuljong med chorizo
Aji de Gallina (peruansk kremet kyllinggryte)
Kremet kyllinggryte med aji amarillo, valnøtter og parmesan
Agnolotti del Plin (fylt pasta med brunet smør og salvie)
Fylt pasta med svinekjøtt, spinat, brunet smør og salvie
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Risotto ai Funghi Porcini (risotto med steinsopp)
Kremet steinsopprisotto med smør og parmesan
Pølsesaus i stekepanne med buttermilk biscuits
Kremet svinepølsesaus skjeet over buttermilk biscuits
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
