Vegetarisk mapo tofu med svampe

Mapo tofu er en sichuansk ret, kendt for sin bløde tofu, chili-bønnesauce og den prikkende varme fra sichuanpeber. I denne vegetariske version giver svampe den salte dybde, man normalt forbinder med kød, og giver saucen fylde uden at tynge den. Tofuen holdes i generøse tern og simrer blidt, så den forbliver sart, mens den suger den stærke, salte, aromatiske sauce til sig. Afsluttet med chiliolie og forårsløg er den bedst at øse over dampet ris, hvor den blanke sauce kan trænge ind og dæmpe styrken.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

For mindre styrke: Skru ned for eller udelad chiliolien til sidst, og lad doubanjiang og sichuanpeberkorn give hovedvarmen.
Til mere styrke: Sæt ekstra chiliolie på bordet, så hver portion kan justeres uden at overdøve saucen.
Hold styrken i balance: Da doubanjiang både er stærk og salt, så justér chiliolien, før du øger mængden af bønnepasta.

Noter om ingredienser

Doubanjiang: Denne fermenterede chili-bønnepasta giver saucen dens dybe røde farve, umamirige salthed og karakteristiske mapo-smag.
Sichuanpeberkorn: Når du knuser peberkornene let, hjælper det med at frigive deres citrusagtige aroma og karakteristiske prikkende effekt.
Svampe: Brug svampe med nok struktur til at brune godt; shiitakesvampe giver en dybere, mere træagtig smag.

Tips til tekstur

Beskyt tofuen: Skub tofuen ned i saucen, og hold simringen blid, så ternene forbliver bløde og hele.
Jævn til sidst: Hvis du tilsætter majsstivelsesjævningen tæt på slutningen, holder det saucen blank og hjælper den med at hænge ved tofuen uden at blive tung.
Brun svampene ordentligt: Lad svampene afgive deres væde og begynde at brune, før du tilsætter aromaterne, ellers kan saucen smage fladt og vandet.

Tips til forberedelse

Forbered i forvejen: Svampene, forårsløgene, hvidløget og ingefæren kan forberedes på forhånd, så madlavningen går hurtigt.
Bedst frisklavet: Silketofu er mest delikat, når den er frisk-simret, så konsistensen er bedst samme dag, den laves.
Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op med en sjat grøntsagsbouillon, og rør forsigtigt, så tofuen ikke går i stykker.