Χορτοφαγικό Mapo Tofu με μανιτάρια

• 400 g Μεταξωτό τόφου
• 200 g Μανιτάρια
• 3 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 1 κ.γ. Πιπερόκοκκοι Σιτσουάν
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. Ντουμπαντζιάνγκ
• 1 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 250 ml Ζωμός λαχανικών
• 2 κ.γ. Νισεστές
• 2 κ.γ. Λάδι τσίλι

1. Στράγγισε το τόφου και κόψ’ το σε κύβους 2 cm. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες, ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κράτα τα πράσινα για το σερβίρισμα) και ψιλόκοψε το σκόρδο και το τζίντζερ. Σπάσε ελαφρά τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν σε γουδί.
2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για 5 έως 6 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ανακάτεψε μέσα τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το πιπέρι Σιτσουάν και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
3. Πρόσθεσε το doubanjiang και σοτάρισε για 1 λεπτό για να ψηθεί και να βάψει το λάδι κόκκινο. Ρίξε τον ζωμό λαχανικών και την ανοιχτή σάλτσα σόγιας και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε μέσα το τόφου και σιγόβρασε πολύ απαλά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά ώστε να μείνουν οι κύβοι ακέραιοι.
4. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το κορν φλάουρ με 2 κ.σ. από το καυτό υγρό του μαγειρέματος μέχρι να γίνει λείο, μετά ρίξ’ το πίσω στο τηγάνι. Σιγόβρασε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά και να κολλάει στο τόφου. Ρίξε από πάνω το λάδι τσίλι και σκόρπισε τα πράσινα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια για το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.