Bowl de pommes de terre allemand, sauce moutarde, concombre et cornichons
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce relevée et équilibrée: La moutarde et le vinaigre de cidre tranchent avec la douceur des pommes de terre, tandis que l’huile arrondit la sauce en un enrobage brillant.
- Contraste chaud et croustillant: Les pommes de terre fondantes assaisonnées sont finies avec du concombre, de l’oignon rouge et des cornichons pour la fraîcheur et le croquant.
- Facile à préparer à l’avance: Les pommes de terre peuvent être assaisonnées à l’avance, avec les garnitures fraîches ajoutées juste avant de servir pour garder le bol plein de peps.
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Conseils de timing
- Assaisonner encore chaud: Mélange les pommes de terre avec la vinaigrette à la moutarde peu après les avoir égouttées afin qu’elles absorbent la saveur au lieu d’être simplement enrobées.
- Ajoutez les garnitures à la fin: Il vaut mieux ajouter le concombre, l’oignon, les cornichons et l’aneth juste avant de servir pour qu’ils restent croquants et frais.
Notes sur les ingrédients
- Choix de la moutarde: La Dijon donne une sauce lisse et bien relevée ; la moutarde à l’ancienne la rend plus grossière et légèrement plus douce.
- Utilisez de bons cornichons: Les cornichons à l’aneth apportent une grande partie du caractère salé et vinaigré du plat, alors choisissez une marque avec une saumure nette et acidulée.
- Adoucir le piquant de l’oignon: Si l’oignon rouge a un goût trop fort, faites-le tremper brièvement dans de l’eau froide, puis égouttez-le bien avant de l’ajouter.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez le croquant à part: Conserve les pommes de terre assaisonnées séparément du concombre et de l’oignon, puis mélange le tout juste avant de manger.
- Réchauffer doucement: Réchauffe doucement les pommes de terre avec un peu d’eau si besoin, puis termine avec les garnitures froides et de l’aneth frais.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute 1 c. à c. de sel. Porte à ébullition, puis laisse frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau y entre facilement. Égoutte bien dans une passoire et laisse-les sécher à la vapeur 2 minutes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, fouette la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, l’huile de colza, le poivre noir et les 0.5 tsp de sel restants dans un saladier jusqu’à obtenir une sauce brillante et émulsionnée. Goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre si tu la veux plus vive. Réserve.
- Coupe le concombre en fines demi-lunes et émince finement l’oignon rouge. Hache grossièrement les cornichons à l’aneth et l’aneth frais. Garde tout séparé pour que le bowl reste croquant.
- Coupe en deux les pommes de terre les plus grosses, puis ajoute les pommes de terre chaudes à la sauce et mélange délicatement jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Laisse reposer les pommes de terre 3 à 5 minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce. Si cela semble sec, mélange à nouveau pour les ré-enrober.
- Répartis les pommes de terre assaisonnées dans deux bols et garnis de concombre, d’oignon rouge et de cornichons. Termine avec l’aneth frais. Sers chaud, en ajoutant les garnitures croquantes au tout dernier moment.
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Notes de la recette
Conseils
- Assaisonne les pommes de terre tant qu’elles sont encore chaudes pour que la sauce moutarde s’imprègne au lieu de rester en surface.
- Pour un goût d’oignon plus doux, fais tremper l’oignon rouge émincé dans de l’eau froide 5 minutes, puis égoutte bien avant de servir.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant légèrement plus doux.
- Remplace l’huile de colza par de l’huile d’olive pour une sauce plus fruitée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve si possible les pommes de terre assaisonnées séparément du concombre et de l’oignon, puis assemble juste avant de manger. Réchauffe doucement les pommes de terre au micro-ondes ou dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, puis ajoute les garnitures froides.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Allemande
-
Allergènes:
Moutarde
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