Basundi (Indkogt sødet mælk med kardemomme og safran)
Derfor fungerer opskriften
- Langsom indkogning: Når mælken simrer blidt, koncentreres dens naturlige sødme og den får den tykke, cremede konsistens, der kendetegner basundi.
- Duftende afslutning: Kardemomme trækker i mælken, mens den koger, mens safran og rosenvand tilsættes til sidst for at holde deres aromaer klare og fine.
- Fyldig, men kan spises med ske: Regelmæssig omrøring og afskrabning vender mælkeresterne tilbage i desserten og giver en glat finish med let tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Mest langsom simring: Det aktive arbejde er begrænset, men mælken skal koge roligt og jævnt for at reducere ordentligt uden at brænde på.
- Afkøling ændrer konsistensen: Basundi tykner yderligere, når den køler af, så servér den varm for en løsere konsistens eller afkølet for en mere fyldig dessert, der sætter sig.
Tips til tekstur
- Brug en bred, tung gryde: En bred bund fremmer jævn fordampning, mens en tung gryde hjælper med at beskytte mælken mod at brænde på i bunden.
- Skrab siderne ned igen: Den indkogte mælk på grydens sider giver smag og fylde, når den røres tilbage i basundi.
Noter om ingredienser
- Sødmælk gør en forskel: Sødmælk giver basundi sin karakteristiske fylde og koger ind til en mere cremet konsistens end mælk med lavere fedtindhold.
- Knus kardemommen: Når kapslerne knuses let, kan deres duft trække i mælken uden at krydderiet bliver for dominerende.
- Tilsæt rosenvand med omtanke: Rosenvand varierer i styrke, så det bør fremhæve mælkeprodukterne og safranen frem for at dominere desserten.
Tips til forberedelse
- God at forberede i forvejen: Basundi kan laves i forvejen og opbevares på køl, hvilket gør den praktisk til gæster eller festmåltider.
- Varm forsigtigt op: Varm den op ved lav varme under hyppig omrøring, og undgå at koge, så konsistensen forbliver glat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld mælken i en bred, tykbundet gryde, og bring den i en blid simren ved middel varme, mens du rører for at undgå, at den brænder på. Knus kardemommekapslerne let i en morter, så de åbner sig. Tilsæt kardemommen til mælken.
- Lad det simre blidt, mens du rører og skraber bund og sider med få minutters mellemrum, til mælken er reduceret med cirka halvdelen og ser tyk og cremet ud. Hold varmen så lav, at den bobler dovent i stedet for at koge kraftigt. Det bør tage cirka 60 minutter, afhængigt af din gryde og kogeplade.
- Rør sukkeret i, og lad det simre videre i 10 minutter, mens du rører ofte, til det er helt opløst, og basundien dækker bagsiden af en ske. Gnid safranen mellem fingrene, og rør den i. Tag af varmen, og rør rosenvandet i.
- Hæld pistacienødderne i en skål, og knus dem let med morter og støder, så der bliver nogle større stykker tilbage for tekstur. Øs basundien i små skåle, og drys pistacienødderne over. Server varm, eller afkøl til stuetemperatur og sæt derefter på køl, til den er kold.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Brug en bred gryde for at fremskynde indkogningen og hjælpe mælken med at tykne jævnt.
- Rør og skrab siderne regelmæssigt, så de karamelliserede mælkerester blandes tilbage og giver basundi dens karakteristiske smag og tekstur.
- Hvis du serverer den kold, så afkøl først basundien og sæt den derefter på køl; den tykner yderligere, når den køler, så rør den op med en sjat mælk, hvis du foretrækker den mere flydende.
Erstatninger
- Erstat fint sukker med lyst brun farin for en dybere, karamelagtig sødme.
- Erstat pistacienødder med mandler for en anden nøddeagtig afslutning.
- Erstat rosenvand med lidt ekstra knuste grønne kardemommekapsler for en mere krydret smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl helt, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Server kold, eller varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, mens du rører ofte, til den damper, men ikke koger.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk Pistacienødder Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Capirotada (mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup)
Mexicansk brødpudding med piloncillo-sirup
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Eton Mess Parfait
Eton mess parfait med jordbær, fløde og marengs
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk chokolademousse)
Afkølet mørk chokolademousse vendt med fløde og æggehvider
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Miniæbletærter i airfryer
Miniæbletærter i airfryer med kanel og citron.
Strawberry Shortcake
Møre shortcakes med marinerede jordbær og flødeskum
Peanutbutter-småkager i airfryer
Peanutbutter-småkager i airfryer med møre midterstykker og faste kanter.
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato med mørk chokolade)
Tæt gelato med mørk chokolade, mælk og piskefløde
Panna Cotta (italiensk flødedessert) med bærkompot
Vanilje-panna cotta serveret med en enkel bærkompot
Sütlaç (tyrkisk risengrød)
Kold tyrkisk risengrød med vanilje og kanel
Shrikhand (siet yoghurtdessert)
Siet yoghurtbudding smagt til med safran og kardemomme
Phirni (afkølet risdessert med safran)
Afkølet phirni-risengrød med kardemomme, safran og nødder
Seviyan (indisk sød vermicelli-budding med mælk og safran)
Sød vermicelli, der simrer i mælk med kardemomme og safran
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Barfi (søde mælkebarer)
Fudgy barfi af indkogt mælk, kardemomme og pistacier
Rabri (fortykket mælkedessert med safran)
Indkogt mælkedessert med kardemomme, safran, pistacier og mandler
Måske kan du også lide
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød og ris
Bagte fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomater
Marokkansk gulerodssalat med spidskommen, citron og koriander
Møre gulerødder vendt med citron, spidskommen og frisk koriander
Tereré (kold yerba mate-infusion)
Kold yerba mate-infusion serveret over is med lime
Spaghetti allo Scarpariello (napolitansk tomat- og ostepasta)
Hurtig tomatspaghetti afsluttet med Parmesan og pecorino
Chicken Fried Rice
Chicken fried rice med æg, ærter og forårsløg
Klassisk bagt mac and cheese
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp på toppen
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
