Caldo de Res con Elote y Calabaza (sopa mexicana de ternera con maíz dulce y calabaza)
Por qué funciona esta receta
- Cocción suave a fuego lento: Cocinar la ternera lentamente en agua con cebolla, ajo y hoja de laurel crea un caldo limpio y sabroso, a la vez que permite que la carne quede tierna.
- Toque final fresco: La lima añadida en la mesa realza la riqueza del caldo de ternera y equilibra el dulzor del maíz y la calabaza.
- Contundente pero ligero: Los trozos de ternera y verduras hacen que la sopa sea saciante, mientras que el caldo se mantiene lo bastante ligero para un almuerzo sencillo o una comida familiar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha el tiempo de cocción a fuego lento: La mayor parte de la receta es cocción a fuego lento sin intervención, así que corta el maíz, la calabaza, la lima y el cilantro mientras se cocina la ternera.
- Sirve cuando la calabaza esté tierna: La sopa se sirve mejor cuando la calabaza está blanda pero aún mantiene su forma y la ternera cede fácilmente al pincharla.
Notas sobre ingredientes
- Usar calabaza butternut: La calabaza butternut es un sustituto práctico de la calabaza, aporta un dulzor similar y una textura suave y densa en el caldo.
- El maíz en mazorca aporta textura: Rodajas gruesas de maíz fresco aromatizan el caldo mientras se cuecen y hacen que cada cuenco resulte más contundente.
- Añade lima en la mesa: Exprimir lima sobre cada cuenco justo antes de comer mantiene el sabor fresco y permite que cada uno ajuste el toque ácido a su gusto.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor fuerte puede enturbiar el caldo; mantén la olla a fuego lento y retira la espuma de la superficie cuando sea necesario.
- Añadir la calabaza demasiado pronto: Espera a que la ternera empiece a ablandarse antes de añadir la calabaza; de lo contrario, puede deshacerse antes de que la carne esté lista.
- Parar antes de que la ternera esté tierna: Si la carne aún se nota firme, sigue cociendo a fuego lento antes de servir; la carne para guisar necesita tiempo para quedar suave y melosa.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: La sopa se puede preparar con antelación y refrigerar una vez completamente fría, lo que la hace útil para almuerzos planificados o cenas fáciles.
- Recalienta suavemente: Calienta la sopa en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha reducido.
- Apto para congelar: Congela en recipientes herméticos, descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta suavemente hasta que esté bien caliente por completo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Parte la cebolla por la mitad y aplasta ligeramente los dientes de ajo. Pon la carne de res en una olla grande con la cebolla, el ajo y las hojas de laurel, y luego cúbrelo con unos 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición, retirando la espuma que suba a la superficie.
- Baja a un hervor suave y cocina, parcialmente tapado, hasta que la carne de res empiece a quedar tierna. Mantén el fuego bajo para que el caldo se mantenga claro, retirando la espuma de vez en cuando. Añade un poco de agua si hace falta para mantener la carne sumergida.
- Mientras tanto, corta el maíz en rodajas gruesas. Pela la calabaza butternut, retira las semillas y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Corta las limas en gajos y pica el cilantro en trozos grandes.
- Añade el maíz y la calabaza butternut a la olla y vuelve a llevar a un hervor suave. Cocina hasta que la calabaza esté tierna y la carne esté completamente tierna al pincharla, y el caldo sepa intenso. Retira y desecha las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve la sopa con un cucharón en cuencos, asegurándote de que cada ración lleve carne, maíz y calabaza. Sirve caliente con gajos de lima para exprimir por encima y una generosa espolvoreada de cilantro. Prueba y ajusta en la mesa con más lima, si te apetece.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un caldo más claro, mantén la sopa a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte, y retira la espuma durante los primeros 15 minutos.
- Si la carne sigue firme después del primer hervor suave, sigue cocinando hasta que ceda fácilmente al tenedor antes de añadir la calabaza para que no se pase.
- Si lo vas a servir a niños pequeños, retira las rodajas de maíz de su cuenco y desgrana la mazorca antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la calabaza butternut por calabaza para una dulzura y textura similares.
- Sustituye el maíz fresco en mazorca por granos de maíz dulce, añadiéndolos en los últimos 10 minutos para que se mantengan dulces y jugosos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si el caldo se ha reducido. Congela hasta 2 meses, descongela durante la noche en la nevera y luego recalienta hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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