Ψαροκάρυ Goan με ρύζι

Ρύζι

• 300 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 600 ml Νερό

Κάρι

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 ½ κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 250 ml Νερό
• 600 g Φιλέτο λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρόλα με το νερό και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά για να ολοκληρώσει το άχνισμα.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και χοντροκόψε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σε μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, το τζίντζερ, το αλεσμένο κύμινο, τον αλεσμένο κουρκουμά και τις νιφάδες τσίλι για 1 λεπτό, μέχρι να βγάλουν άρωμα.
3. Χοντροκόψε τις ντομάτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 2 λεπτά, ώστε να χτυπηθεί ομαλά.
4. Άδειασε το πικάντικο μείγμα ντομάτας στο μπλέντερ και πρόσθεσε το γάλα καρύδας, την πάστα ταμάρινδου και το νερό. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο, μετά ρίξ’ το πίσω στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά.
5. Κόψε το λευκό ψάρι σε μεγάλες μπουκιές και ρίξ’ τες μέσα στη σάλτσα που σιγοβράζει. Μαγείρεψε απαλά για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το ψάρι να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι, μετά στύψε λίγο χυμό λάιμ για να «φωτίσει».
6. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του μέσα στο κάρι. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι και σέρβιρέ το δίπλα στο κάρι. Τελείωσε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και επιπλέον χυμό λάιμ στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.