Cocada (confiserie brésilienne à la noix de coco)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’ingrédients simple: Le lait concentré sucré, la noix de coco et le beurre créent une confiserie riche sans sirop de sucre ni thermomètre.
- La fraîcheur équilibre le sucre: Le zeste et le jus de citron vert équilibrent le lait concentré et évitent que la saveur de coco ne soit trop lourde.
- Texture façon fudge: Cuire le mélange jusqu’à ce qu’il se détache de la casserole le concentre suffisamment pour qu’il prenne en tas moelleux et crémeux.
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Erreurs fréquentes
- Évitez une chaleur trop forte: Le lait concentré peut accrocher rapidement, alors garde un feu modéré et remue sans cesse dès que le mélange commence à épaissir.
- Repère la trace dans la casserole: La cocada est prête quand une cuillère passée dans le mélange laisse brièvement une trace nette avant qu’elle ne se referme.
Conseils de texture
- Pour une prise plus ferme: Laisse les tas refroidir complètement avant de servir, ou mets-les au frais si tu préfères une texture plus dense et plus mâcheuse.
- Portionne tant que c’est chaud: Façonnez la cocada après un court temps de refroidissement, tant qu’elle est encore assez souple pour former de jolis tas.
Notes sur les ingrédients
- Ajuste le citron vert selon ton goût: Ajoutez le jus de citron vert progressivement à la fin, pour que l’agrume réveille la noix de coco sucrée sans la dominer.
- La noix de coco râpée compte: La noix de coco râpée donne au mélange sa mâche caractéristique et aide à absorber l’humidité pendant que les douceurs prennent.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La cocada se conserve bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ce qui permet de la préparer à l’avance.
- Congélation: Congelez d’abord les tas refroidis en une seule couche, puis transférez-les dans une boîte et laissez-les décongeler au réfrigérateur.
- Avant de servir: Ramenez la cocada bien froide vers la température ambiante avant de servir, pour une bouchée plus tendre, plus proche du fudge.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Place un saladier à proximité pour le portionnage plus tard. Zeste finement le citron vert, puis presse-le.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajoute le lait concentré sucré, la noix de coco râpée et le sel, puis mélange jusqu’à ce que ce soit homogène.
- Fais cuire, en remuant constamment, 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit très épais et brillant et que le mélange commence à se détacher des parois de la casserole. Baisse le feu si le mélange commence à accrocher au fond.
- Retire la casserole du feu et incorpore l’extrait de vanille, le zeste de citron vert et 1 c. à soupe de jus de citron vert. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron vert si tu veux plus de peps.
- Laisse le mélange refroidir 5 minutes pour qu’il soit plus facile à manipuler. Forme 12 petits tas dans le saladier, en les espaçant pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Laisse refroidir complètement jusqu’à ce que ce soit pris et de texture fudge. Sers à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Remue constamment et garde un feu modéré pour que la noix de coco grille doucement sans brûler le lait concentré sucré.
- La cocada est prête quand une cuillère passée dans la casserole laisse une trace nette une ou deux secondes et que le mélange s’agglomère.
- Si tu sers à de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise du lait concentré sucré à base de lait pasteurisé et conserve les confiseries au réfrigérateur.
Substitutions
- Remplace le citron vert par du citron pour une note d’agrume plus douce.
- Remplace l’extrait de vanille par de l’extrait d’orange pour une cocada plus parfumée, aux agrumes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 5 jours
- Conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Remets à température ambiante 10 à 15 minutes avant de servir, ou mange bien froid pour une texture plus ferme; congèle en une seule couche, puis transfère dans un récipient et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 12 pièces
- Temps total: 30min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Lait
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