Lammbarbacoa-tacos med consommé
Därför fungerar receptet
- Lång bräsering ger mört kött: Lammbog blir lätt att dra isär och ordentligt kryddad efter lång, varsam tillagning i buljong, vinäger, kryddor och torkad chili.
- Djup, smakrik buljong: Lök, vitlök, kryddor och lammets köttsaft smaksätter kokvätskan, som sedan silas och reduceras till en rik consommé att doppa i.
- Fräschör balanserar fyllighet: Äppelcidervinäger i bräseringen och lime vid bordet bryter lammets rikedom och rundar av chilivärmen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Barbacoa-metod i hemmastil: Traditionell barbacoa förknippas med långsam tillagning under lock; den här versionen anpassar idén till en gjutjärnsgryta för pålitlig mörhet.
- Majstortillas och consommé: Att servera det strimlade köttet i varma majstortillas med en skål buljong håller fokus på lammet och dess kryddiga steksky.
Justera hettan
- För en mildare version: Minska chilipulvren något och servera rikligt med limeklyftor; syran hjälper till att runda av hettan.
- För mer hetta: Öka mängden torkad chili efter smak, eller tillsätt en hetare chili tillsammans med guajillo- och ancho-smakerna.
- Håll hettan rund: Consommén ska smaka mustigt och aromatiskt snarare än skarpt, så justera salt och syra innan du tillsätter mer chili.
Ingredienstips
- Använd lammstek av bog: Bog har tillräckligt med bindväv och fett för att hålla sig saftig under en lång bräsering och går lätt att riva när den är mör.
- Djup från torkad chili: Guajillo och ancho ger värme, fruktighet och färg snarare än bara skarp hetta.
- Syra spelar roll: Äppelcidervinäger piggar upp bräseringen, medan färsk lime vid bordet håller de färdiga tacosarna livliga.
Tips för att förbereda i förväg
- Laga i förväg: Lammet och consommén kan göras i förväg och kylas separat, vilket också gör fettet lättare att skumma av från buljongen.
- Värm försiktigt: Värm lammet med lite consommé på låg värme tills det är genomvarmt, och låt resten av buljongen sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt.
- Passar att frysa in: Frys det avsvalnade lammet och consommén separat, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Barbacoa och consommé
Till servering
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka lammet torrt och krydda runtom med det fina havssaltet.
- Halvera och skiva löken tunt. Skala vitlöksklyftorna och krossa dem lätt med sidan av en kniv.
- Lägg lammet i en gjutjärnsgryta och strö över lök och vitlök. Tillsätt guajillochilipulver, anchochilipulver, malen spiskummin, torkad oregano, hela kryddnejlikor och lagerblad, och häll sedan i äppelcidervinäger och köttbuljong.
- Koka upp grytan till precis en försiktig sjudning på spisen, lägg sedan på lock och ställ in i ugnen. Tillaga i 3 timmar, vänd lammet en eller två gånger, tills det är mycket mört och går att dra isär.
- Lyft upp lammet på en skärbräda och dra isär det, och kasta eventuella stora fettbitar. Sila kokspadet genom en sil ner i en kastrull, pressa på lök och vitlök för att få ut smak, och släng sedan det som blir kvar och lagerbladen.
- Skumma av överflödigt fett från ytan på den silade vätskan och sjud sedan i 8 to 10 minuter tills den är glansig och något reducerad. Smaka av och tillsätt en nypa till fint havssalt vid behov.
- Lägg tillbaka det isärdragna lammet i gjutjärnsgrytan och ös i lite av consommén så att det håller sig saftigt. Värm försiktigt på låg värme tills det är genomvarmt.
- Värm majstortillorna i en torr panna eller direkt över en låg låga, vänd dem, tills de är mjuka och lätt rostade. Hacka den färska koriandern och skär limefrukterna i klyftor.
- Fyll varje tortilla med lamm och strö över färsk koriander, och pressa sedan över lime efter smak. Servera resterande consommé i små skålar att doppa i.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en klarare consommé, låt den silade kokvätskan stå i 5 minuter och skumma sedan av fettet från ytan innan du sjuder för att reducera.
- Om du serverar barn eller någon som är känslig för hetta, ställ fram extra lime på bordet; syran dämpar chilivärmen.
- Se till att lammet är genomvarmt före servering, och värm consommén till en försiktig sjudning i stället för ett kraftigt kok så att den håller sig klar.
Substitutioner
- Byt ut köttbuljong mot kycklingbuljong för en lättare, något sötare consommé.
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en skarpare, renare syra.
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja om du föredrar en mildare örtfinish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl lammet och consommén snabbt och kyl sedan separat i förslutna behållare. Värm lammet med en skvätt consommé på låg värme tills det är genomvarmt; värm consommén i en kastrull till en försiktig sjudning. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Mexikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Baja Fish Tacos (krispig panerad fisk med kål och lime)
Krispiga fish tacos med kål, lime och gräddfil
Veganska jackfruit-mole-tacos
Jackfruit-tacos i anchochili, mole-liknande sås
Veganska jackfruit-tacos al pastor
Jackfruit-tacos al pastor med ananas, lök och lime
Flautas de Papa con Crema (krispiga potatisflautas)
Krispiga potatisflautas toppade med crema, sallad och ost
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Krispig bulgogi-quesadilla med kimchi och mozzarella
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (svamp- och ananastacos)
Veganska svamptacos med ananas, lök, koriander och lime
Dwaeji Bulgogi (koreansk stark fläskwok med lök)
Stark koreansk fläskwok med lök och salladslök
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Galbitang (koreansk klar soppa på nötkortribb med rättika)
Koreansk klar kortribbssoppa med rättika och salladslök
Sopa de Lima (Yucatán-kyckelsoppa med lime)
Kyckling- och limesoppa med krispiga tortillaremsor
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Barbacoa de Res (Långkokt nötkött i chili- och limebuljong)
Långkokt nötkött i en buljong med chili och lime
Barbacoa de Borrego (mexikanskt långkokt lamm i chilbuljong)
Långkokt lamm i guajillo- och anchochilbuljong
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Birria (mexikansk nötköttsgryta med torkad chili och tomat)
Långbräserad birria-nötköttsgryta med torkad chili, tomat och kryddor
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Du kanske också gillar
Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Empanada Salteña (Ugnsbakade piroger med nötkött och potatis)
Ugnsbakade empanadas med fyllning av nötkött, potatis och lök
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Protein Banana Pancakes
Banan- och havrepannkakor med sojaprotein, stekta tills gyllene
Bratwurst med surkål och senapssås
Bratwurst stekt i panna med surkål och senapssås
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
