Religieuse (mit Schokoladenfüllung gefüllte Windbeutel mit Glasur)

Schoko-Crème pâtissière

• 500 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 4 Ei
• 120 g Feiner Zucker
• 40 g Maisstärke
• 25 g Kakaopulver
• 120 g Zartbitterschokolade

Brandteig

• 100 g Ungesalzene Butter
• 125 ml Vollmilch
• 125 ml Wasser
• 10 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz
• 150 g Weizenmehl
• 4 Ei

Schokoglasur und Buttercreme-Kragen

• 180 g Zartbitterschokolade
• 120 ml Schlagsahne
• 80 g Ungesalzene Butter, weich
• 160 g Puderzucker
• 10 g Kakaopulver

1. Bereite die Schoko-Crème pâtissière zu: Milch mit der Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann Speisestärke und Kakao glatt einrühren. Die heiße Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren auf die Eiermischung gießen.
2. Die Puddingbasis zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 bis 4 Minuten kochen, bis sie dick ist und blubbert. Vom Herd nehmen, die Schokolade zugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und glänzt. In eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt abdecken und kalt stellen, bis die Creme kalt und spritzfähig ist.
3. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Für den Brandteig Butter, Milch, Wasser, Zucker und Salz in einen Topf geben und sprudelnd aufkochen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Wieder auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter Rühren 1 bis 2 Minuten garen, bis sie eine Kugel bildet und einen dünnen Film am Topfboden hinterlässt. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
5. Die Eier nach und nach unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht, die in einem dicken V vom Löffel fällt. 8 große Windbeutel (etwa 5 cm) und 8 kleine Windbeutel (etwa 3 cm) mit Abstand auf die Bleche spritzen, damit sie aufgehen können. Eventuelle Spitzen mit einer in Wasser getauchten Fingerspitze glattstreichen.
6. 20 Minuten backen, dann den Ofen auf 180°C (355°F) herunterstellen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel 10 Minuten darin trocknen lassen. Vor dem Füllen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Die gekühlte Crème pâtissière kurz glatt rühren, dann in einen Spritzbeutel füllen. Den Boden jedes Windbeutels einstechen und die Creme hineinspritzen, bis sich der Windbeutel schwer anfühlt. Beiseitestellen, während du die Glasur zubereitest.
8. Für die Schokoladenglasur die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie dampft. Vom Herd nehmen, die Schokolade zugeben, 1 Minute stehen lassen, dann glatt und glänzend rühren. Die Oberseiten der Windbeutel in die Glasur tauchen und 10 Minuten fest werden lassen.
9. Für den Buttercreme-Kragen die weiche Butter mit Puderzucker und Kakao glatt und spritzfähig aufschlagen. Mit etwas Buttercreme auf jeden großen Windbeutel einen kleinen Windbeutel obenauf kleben, dann einen sauberen Kragen um die Naht spritzen. Vor dem Servieren 10 Minuten fest werden lassen.

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