Religieuse (Bollitos de pasta choux rellenos de chocolate con glaseado)

Crema pastelera de chocolate

• 500 ml Leche entera
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 4 Huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 40 g Maicena
• 25 g Cacao en polvo
• 120 g Chocolate negro

Pasta choux

• 100 g Mantequilla sin sal
• 125 ml Leche entera
• 125 ml Agua
• 10 g Azúcar extrafino
• 1 pizca Sal marina fina
• 150 g Harina de trigo
• 4 Huevo

Glaseado de chocolate y collar de crema de mantequilla

• 180 g Chocolate negro
• 120 ml Nata para montar
• 80 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 160 g Azúcar glas
• 10 g Cacao en polvo

1. Prepara la crema pastelera de chocolate: calienta la leche con la vainilla en un cazo a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva. En un bol, bate los huevos con el azúcar y luego incorpora batiendo la maicena y el cacao hasta que quede suave. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo en un hilo constante, batiendo sin parar.
2. Devuelve la base de la crema al cazo y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, durante 2 a 4 minutos, hasta que espese y burbujee. Retira del fuego, añade el chocolate y bate hasta que se derrita por completo y quede brillante. Pásalo a un bol, cubre la superficie directamente y enfría hasta que esté frío y se pueda poner en manga.
3. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra dos bandejas de horno. Para la pasta choux, pon la mantequilla, la leche, el agua, el azúcar y la sal en un cazo y llévalo a ebullición fuerte.
4. Retira el cazo del fuego, añade la harina de golpe y bate enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta lisa. Vuelve a poner a fuego medio y cocina la pasta durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que forme una bola y deje una película fina en el fondo del cazo. Pásalo a un bol y deja reposar 5 minutos para que se enfríe ligeramente.
5. Incorpora los huevos de uno en uno batiendo hasta obtener una pasta lisa y brillante que caiga de la cuchara formando una V espesa. Forma con manga 8 bollos grandes (unos 5 cm) y 8 bollos pequeños (unos 3 cm) sobre las bandejas, dejando espacio para que crezcan. Alisa cualquier pico con la yema del dedo mojada en agua.
6. Hornea durante 20 minutos, luego baja el horno a 180°C (355°F) y hornea de 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien dorados y crujientes. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja los bollos dentro 10 minutos para que se sequen. Deja enfriar por completo sobre una rejilla antes de rellenar.
7. Bate brevemente la crème pâtissière fría hasta que quede lisa, luego pásala a una manga pastelera con una cuchara. Pincha la base de cada bollo y rellena con la crema hasta que el bollo se note pesado. Reserva mientras preparas el glaseado.
8. Para el glaseado de chocolate, calienta la nata en un cazo pequeño hasta que humee. Retira del fuego, añade el chocolate, deja 1 minuto y luego remueve hasta que quede liso y brillante. Sumerge la parte superior de los bollos en el glaseado y deja que se asiente durante 10 minutos.
9. Para el collar de crema de mantequilla, bate la mantequilla ablandada con el azúcar glas y el cacao hasta que quede lisa y apta para manga. Usa un poco de crema de mantequilla para pegar un bollo pequeño encima de cada bollo grande y luego forma con manga un collar prolijo alrededor de la unión. Deja que se asiente durante 10 minutos antes de servir.

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