Chuletas de lomo de cerdo con salsa de pimiento rojo
Por qué funciona esta receta
- Sabor creado en la sartén: Marcar primero el cerdo deja en la sartén jugos caramelizados sabrosos, que se incorporan a la salsa de pimiento con vinagre.
- Dulzor equilibrado con vinagre: Los pimientos rojos y la cebolla aportan dulzor natural, mientras que el vinagre de Jerez aviva la salsa y evita que resulte insípida.
- Salsa sedosa: Triturar las verduras ablandadas crea una salsa suave, que se puede servir con cuchara, sin necesidad de nata ni caldo.
- Ideal para entre semana: Los filetes finos de cerdo se cocinan rápido, así que el plato entero se prepara en unos 30 minutos.
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Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos rojos maduros: Los pimientos rojos bien maduros aportan dulzor y color a la salsa; los pimientos poco maduros pueden saber más ásperos y menos redondos.
- Ajusta el vinagre al final: El vinagre de Jerez debe realzar la salsa, no dominarla, así que prueba después de triturar y añade un poco más solo si hace falta.
- Corta las verduras de forma uniforme: La cebolla y el pimiento cortados de forma uniforme se ablandan al mismo ritmo, lo que ayuda a que la salsa quede bien fina.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Tritura hasta que quede completamente lisa y luego deja que la salsa repose brevemente antes de ponerla con una cuchara sobre el cerdo.
- Mantén el cerdo tierno: Vuelve a llevar el cerdo a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte, dándole la vuelta una vez para que termine de cocinarse sin resecarse.
- Para una cobertura más espesa: Deja que la salsa triturada hierva suavemente brevemente antes de volver a añadir el cerdo, para que reduzca lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de pimiento rojo se puede cocinar y triturar con antelación, y luego recalentar suavemente antes de añadir el cerdo.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un chorrito de agua, dando la vuelta al cerdo hasta que esté muy caliente.
- Mejor recién hecha: La salsa se conserva bien, pero el cerdo tiene la mejor textura cuando se sella y se termina poco antes de servir.
Ideas para servir
- Sirve con algo para mojar la salsa: El puré de patatas, el arroz o el pan crujiente van bien con la suave salsa de pimiento rojo.
- Añade una guarnición verde sencilla: Las judías verdes al vapor, las espinacas salteadas o una ensalada crujiente equilibran la riqueza del cerdo.
- Termina de forma sencilla: Un poco de perejil picado o un extra de pimienta negra aporta frescor sin eclipsar la salsa.
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Ingredientes
Instrucciones
- Corta el lomo en 2 filetes, de unos 2 cm de grosor. Sazona por todas partes con la sal y la pimienta.
- Calienta 1 tbsp del aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dora el cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que esté bien dorado, luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la 1 tbsp de aceite de oliva restante. Corta la cebolla en rodajas, corta los pimientos rojos en tiras y cocínalos en la sartén durante 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente por los bordes.
- Añade el ajo y cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el vinagre de Jerez y deja que burbujee durante 30 segundos, raspando los restos dorados del fondo de la sartén.
- Vuelca la mezcla de pimientos en una batidora y tritura hasta que quede muy fina. Devuelve la salsa a la sartén y llévala a un hervor suave a fuego bajo.
- Vuelve a colocar el cerdo en la salsa junto con los jugos que haya soltado al reposar. Cocina suavemente durante 3 a 5 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que el cerdo esté justo hecho y la salsa cubra el dorso de una cuchara.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la salsa más fina, tritura durante 1 minuto completo y luego deja reposar 30 segundos para que se asienten las burbujas antes de servir.
- Mantén la salsa a un hervor suave una vez triturada; un hervor fuerte puede apagar el sabor del pimiento y resecar el cerdo.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco para una acidez similar.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva suave para un acabado más suave y menos afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, dándole la vuelta al cerdo hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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