Poulet Rôti com jus de estragão (frango assado francês)

Poulet rôti é o tipo de frango assado francês que mantém a preparação simples, mas precisa: frango bem temperado, pele seca, manteiga generosa e um forno bem quente para iniciar o dourado. O limão e o alho trazem frescura e profundidade saborosa, enquanto o tabuleiro do forno se torna a base de um jus leve, em vez de um molho espesso. O estragão fresco dá ao molho a sua nota distinta de anis, realçando a riqueza do frango sem a dominar. Servido em fatias, com o jus quente por cima, é ideal tanto para um almoço de domingo como para um jantar simples com batatas, verduras ou uma salada crocante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Amanteigado • Com ervas • Salgado
Técnicas Assar em alta temperatura • Redução de jus do tabuleiro
Utensílios principais Assadeira • Forno • Termómetro de carne
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça: Começar o frango a 220°C (430°F) dá à pele com manteiga um golpe rápido de calor antes de baixar o forno para assar de forma uniforme.
  • Sabor simples, em camadas: Alho, raspa de limão e manteiga temperam o frango, enquanto vinho, caldo e sucos tostados da assadeira criam uma base saborosa para o jus de estragão.
  • Sinais claros de ponto: A leitura de um termómetro na parte mais espessa da coxa elimina as dúvidas e ajuda a evitar carne seca e demasiado cozinhada.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Serviço caseiro à francesa: O poulet rôti é muitas vezes servido fatiado com os sucos da assadeira, em vez de um molho espesso, mantendo o foco no frango assado e no seu jus aromático.
  • Estragão e frango: O estragão fresco dá ao jus uma nota de anis tipicamente francesa, que combina naturalmente com aves e com os sucos amanteigados da assadeira.

Erros comuns

  • Não saltes o início a alta temperatura: O assado inicial a 220°C (430°F) ajuda a pele a dourar rapidamente; colocar o frango num forno mais frio pode deixar a pele pálida e mole.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Trinchar logo ao sair do forno liberta demasiado suco para a tábua. Deixar repousar dá tempo para a carne assentar e torna o corte mais limpo.
  • Vigie a pele do peito: A manteiga aloura facilmente, por isso cobre o peito frouxamente com folha de alumínio se escurecer antes de o frango estar totalmente cozinhado.

Substituições de ingredientes

  • Jus sem álcool: Substitui o vinho branco por mais caldo de frango e desglaceia o tabuleiro de assar da mesma forma, raspando os resíduos dourados para dar sabor.
  • Variação de ervas: Usa tomilho fresco em vez de estragão para um sabor mais terroso e clássico de frango assado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarda o frango e o jus separadamente: Deixa ambos arrefecerem completamente e, depois, refrigera o frango trinchado e o jus em recipientes herméticos separados, para evitar que a carne fique em excesso de líquido.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o frango num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente e aquece o jus suavemente num tacho, sem deixar ferver.
  • Congelar depois de cozinhar: O frango trinchado e o jus podem ser congelados separadamente e, depois, descongelados e reaquecidos para uma refeição fácil de frango assado mais tarde.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colher de pau Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e coloca-o num tabuleiro de assar.
  2. Esmaga a manteiga com o alho, as raspas de limão finamente raladas e a pimenta-preta. Esfrega a manteiga por todo o frango e depois coloca o limão (cortado ao meio) na cavidade.
  3. Assa durante 15 minutos, depois baixa o forno para 190°C (375°F) e assa por mais 55 a 65 minutos, até os sucos saírem claros e a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F). Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre o peito com folha de alumínio, sem apertar.
  4. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 10 a 15 minutos antes de trinchar. Retira o excesso de gordura do tabuleiro de assar, deixando os resíduos dourados e os sucos.
  5. Coloca a assadeira em lume médio e junta o vinho, raspando os resíduos dourados enquanto borbulha. Junta o caldo e deixa fervilhar por 5 a 7 minutos até reduzir ligeiramente, depois envolve o estragão e retira do lume.
  6. Trincha o frango e serve com o jus de estragão morno por cima. Prova o jus e junta um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, certifica-te de que o frango está bem seco antes de esfregares a manteiga.
  • Se vais servir grupos vulneráveis, garante que o frango atinge 74°C (165°F) na parte mais grossa da coxa e que os sucos saem transparentes.
  • Para um jus mais limpo, passa-o para um tacho através de um coador, depois aquece suavemente antes de servir.

Substituições

  • Substitui estragão fresco por tomilho fresco para um sabor de assado mais terroso e clássico.
  • Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um jus sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer o frango e o jus, depois refrigera em recipientes herméticos separados. Reaquece o frango num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, e aquece o jus suavemente num tacho sem ferver; congela o frango trinchado e o jus por até 2 meses.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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